BGE vuurrook
Pagina 3 van de 12 EersteEerste 12345 ... LaatsteLaatste
Resultaten 21 tot 30 van de 118

Onderwerp: Voedsel Veiligheid

  1. #21
    Vakman met Passie Nose to tail demoslager's Avatar
    Ingeschreven
    Jul 2010
    Locatie
    Amsterdam, Netherlands, Netherlands
    Berichten
    511
    Post Thanks / Like
    Product slaat dicht in de vriezer.

  2. #22
    Custom Midnight Smoker Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Feet in the Mud - L&T V
    Finger licking Q
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    Fishing for Chicken
    Burnt the End
    Smoke on the Water - L&T III
    Steaked out around the fire II
    Made Big Things on Small Grills II
    A Pig's Head full of Chili - L&T II
    Steaked out around the fire
    I survived the zone
    Forum Moderator
    Hugo's Avatar
    Ingeschreven
    Sep 2010
    Locatie
    Ede, Netherlands
    Berichten
    8.507
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door demoslager Bekijk Berichten
    Product slaat dicht in de vriezer.

    uuuuhhhhh, en dit betekend
    - I can drink beer without having to bbq, bbq'ing without beer has never been an option though! -

    Weber Smokey Joe / Outdoorchef City Gas / WGA (x2)/ 200L UDS / Hibachi leenbakker BBQ / Weber OTP57 / WSM47 / My Big Black Vault!

    Proud founder but no longer owner of True2BBQ

    Lowland smokers powered by Nice to Meat , Oakridge BBQ rubs, Ecobrasa, Dammers houtskool en Vuur en Rook
    NK low and slow BBQ 2013 NK BBQ 2011, 2012 / BKBBQ Survivor 2010, EKBBQ survivor 2012, The Jack 2014 Survivor

  3. #23
    Aansteker
    Ingeschreven
    Feb 2011
    Berichten
    34
    Post Thanks / Like
    Dat de buitenkant al dichtvriest en de binnenkant warm blijft hierdoor koelt het binnenin dus minder snel af ook in de vriezer.
    Dit geeft bacterieen langer de tijd om door te werken. Binnen de horeca gebruiken zie hier tegenwoordig een shock freezer voor.
    Je zou dit zelf kunnen doen door je vlees luchtdicht te verpakken, (niet helemaal vacuum trekken) en deze in koud water snel terug koelen.
    Daarna kun je het meteen in de vriezer doen.
    Maar over het algemeen geldt hoe sneller je terug koelt hoe beter.

  4. #24
    Going whole hog henkverhaar's Avatar
    Ingeschreven
    Mar 2012
    Locatie
    Almere
    Berichten
    787
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Hugo Bekijk Berichten
    Nu ben ik weer nieuwsgierig, waarom?
    In de eerste plaats, beter voor je vriezer. De meeste moderne vriezers kunnen daar echter best wel tegen, tenzij je een lege vriezer helemaal vol legt met spul van 60 graden...
    In de tweede plaats, omdat het vocht dat er eventueel nog inzit kan verdampen ipv op het materiaal neer te slaan als je het gelijk, al dan niet ingepakt in de vriezer mikt.

    De facto maakt het echter niet zo veel uit, zeker niet als je het binnen een paar dagen, tot een week of twee, weer ontdooit om op te eten...
    Zeepopera?
    Henk's Scheerkraam, home of the famous Dutch Moss Shaving Soap and ASB

  5. #25
    Going whole hog henkverhaar's Avatar
    Ingeschreven
    Mar 2012
    Locatie
    Almere
    Berichten
    787
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Roadtingroadie Bekijk Berichten
    Dat de buitenkant al dichtvriest en de binnenkant warm blijft hierdoor koelt het binnenin dus minder snel af ook in de vriezer.
    Da's echt onzin. De warmtegeleiding van bevrozen water is niet veel anders dan van het niet bevrozen materiaal. Bovendien gebeurt het bij materiaal dat je bij kamertemperatuur in een vriezer legt ook dat de buitenkant eerst bevriest. Doodslaan heeft niet te maken met temperatuurverloop maar met waar bepaald materiaal wel of niet blijft: als je de buitenkant bevriest terwijl de binnenkant nog warm is kan met name het water dat zich hier bevindt niet meer weg. Maar als je het maar een paar dagen bevrozen bewaart maakt dat niet zo heel veel uit.
    Overigens, bij een flash of shock freezer is het effect dat de buitenkant bevriest terwijl de binnenkant nog warm is nog veel sterker. Alleen gaat door de lage temperatuur de afkoeling van de binnenkant ook sneller.

    Dit kun je overigens ook bereiken met een badje vloeibaar stikstof
    Zeepopera?
    Henk's Scheerkraam, home of the famous Dutch Moss Shaving Soap and ASB

  6. #26
    Aansteker
    Ingeschreven
    Feb 2011
    Berichten
    34
    Post Thanks / Like
    In ieder geval moet je het eerst terugkoelen.

  7. #27
    Aansteker
    Ingeschreven
    Feb 2011
    Locatie
    Boskoop
    Berichten
    39
    Post Thanks / Like
    En kan terug koelen dan het beste in de koelkast?
    Ik neem aan dat hier ook geldt: 'Hoe sneller, hoe beter?'
    Eindelijk een OTP naast de WSJ!

  8. #28
    The Clogfather
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Beheerder
    Admin's Avatar
    Ingeschreven
    Jul 2008
    Locatie
    Rotterdam, Nederland
    Berichten
    14.286
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door psql Bekijk Berichten
    En kan terug koelen dan het beste in de koelkast?
    Ik neem aan dat hier ook geldt: 'Hoe sneller, hoe beter?'
    Ja, snel is goed, dan zit je korter in de bacteriële groeizone.
    In de catering en andere productiekeukens werk je met blastchillers, de naam beschrijft perfect wat het is.
    Als je een product goed in vacuumzak hebt zitten is het beter om in koud water terug te koelen, dat gaat sneller.
    Groeten,
    Jeroen

  9. #29
    Going whole hog Mystery meats Boxtel II
    Made Big Things on Small Grills III
    Finger licking Q
    I survived the zone

    Ingeschreven
    Mar 2012
    Berichten
    325
    Post Thanks / Like
    Ik heb ook een vraag over invriezen; ik ga een ribeye op bot low en slow maken dit weekend. Nu weet ik dat rund niet altijd kan invriezen.

    heb ik het mis als ik beweer dat het ok is om een gedeelte in te vriezen omdat het toch al bereid is ? Zon stuk vlees is verre van goedkoop, wil geen risico lopen.

    En kan ik het veilig opwarmen op de bbq (low en slow) of beter in de oven op lage temperatuur?
    OTP 57CM / WGA

  10. #30
    Broken Picnic QtB Topdog
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Mystery meats Boxtel
    Burnt the End
    I survived the zone
    csiegers's Avatar
    Ingeschreven
    Mar 2012
    Locatie
    Amersfoort
    Berichten
    2.547
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door tokugawa Bekijk Berichten
    Dat bedoel ik .... dus die hele bak met ijs vind ik zelf overbodig.
    Idee vind ik wel goed, maar al dat ijs doetniet veel. Wanneer het vlees niet direct op de bbq gaat, dan leg ik het altijd in een koelbox. Gaat tot heden altijd goed
    Weber One-Touch Premium 57 cm Gourmet (2012) + CIG | WSM (2013) | WGA 2012) | QVist 6qt & 3qt
    Certified Weber grillmaster www.christiansiegers.nl / Twitter : BBQChristian

Gelijkaardige Onderwerpen

  1. Veiligheid eerst.
    Door Trikke in forum Rond het Vuur
    Reacties: 17
    Laatste Bericht: 06-08-12, 07:00
  2. BBQ veiligheid
    Door csiegers in forum Rond het Vuur
    Reacties: 44
    Laatste Bericht: 29-05-12, 19:00
  3. Veiligheid
    Door Ronald Jan in forum Rond het Vuur
    Reacties: 1
    Laatste Bericht: 29-05-12, 18:00

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •