BGE vuurrook
Pagina 1 van de 12 12311 ... LaatsteLaatste
Resultaten 1 tot 10 van de 118

Onderwerp: Voedsel Veiligheid

  1. #1
    Low & Slow Sensei Hitte in de Koffer 2012
    Burnt the End
    Putteing on the Ribs
    I survived the zone
    Forum Beheerder
    Ad's Avatar
    Ingeschreven
    Mar 2009
    Locatie
    Meridian, Idaho
    Berichten
    4.226
    Post Thanks / Like

    Voedsel Veiligheid

    Ik weet dat we het hier al eerder over gehad hebben, maar er zijn een hoop nieuwe mensen op het forum, vandaar.

    Voor etenswaren is er een veiligheids zone, en dit is een zone waar je zo min mogelijk tijd wild spenderen. De zone is 4.5C - 60C of gemakkelijker om te onthouden 40F-140F.

    Tussen deze temperaturen multipliceren micro-organisme zich veelvuldig.

    Deze temperatuur geld zowel voor rauw vlees, koken en serveren.

    Het risico is hoger naar gelang het vlees dat je gebruikt, vooral gemalen vlees, of gevogelte heeft een wat hoger risico.

    Als je een low en slow doet, en je vuur gaat uit, of je vuur gaat erg laag, en je hebt er geen idee van hoelang het vlees <60C heeft bloot gestaan, dan is er een hoog risico dat dat vlees bedorven is, tenzij het vlees zelf al ver boven de 140F was. When in doubt, throw it out.

    Voor etenswaren die al bereid zijn en geserveerd worden, zelf houd ik een grens van 2 uur aan, maar sommige boeken gaan tot 4 uur. Opnieuw aan het einde, gaat dit niet terug in de koelkast maar in de vuilnisbak. When in doubt, throw it out

    Sommige recepten zeggen dat je je vlees van te voren op kamer temperatuur moet laten komen. Cook Illustrated heeft daar een test over gedaan en heeft vermeld dat dit niet nodig is, dat het verschil minimaal is, en dat je een onnodig risico loopt (exposure to 40F-140F). When in doubt, throw it out.

    Ik denk dat zo'n beetje iedereen hier op het forum het BBQ persoon is binnen hun vrienden kring en familie. Wat denk je dat er gebeurt met je reputatie als iemand ziek word na het eten van jou Q?

    Er zijn vast nog meer tips, dus schrijf er maar op los met meer tips, of met vragen.

    Gril ze en veel plezier.

    Ad,

    p.s. ik maak dit even een sticky voor een paar dagen.
    BGE L, Weber OTS 22", Weber Genesis Silver B, Weber SJ, Weber Go Anywhere

    "Putteing on the Ribs 2010"

    Grillin-'n-chillin in Meridian, ID

  2. #2
    Grill Instructor Nose to tail
    I survived the zone
    tokugawa's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2009
    Locatie
    Amsterdam Zuidoost
    Berichten
    7.676
    Post Thanks / Like
    goed stukje Ad, ik denk dat je dit beter voor onbepaalde tijd een sticky kan maken! Veiligheid boven alles!
    Wie kan mij uitleggen hoe je tekst hier kan krijgen? B.V.D.

  3. #3
    Low & Slow Sensei Hitte in de Koffer 2012
    Burnt the End
    Putteing on the Ribs
    I survived the zone
    Forum Beheerder
    Ad's Avatar
    Ingeschreven
    Mar 2009
    Locatie
    Meridian, Idaho
    Berichten
    4.226
    Post Thanks / Like
    BGE L, Weber OTS 22", Weber Genesis Silver B, Weber SJ, Weber Go Anywhere

    "Putteing on the Ribs 2010"

    Grillin-'n-chillin in Meridian, ID

  4. #4
    Pitmaster I survived the zone fr33air's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2009
    Locatie
    Gorredijk
    Berichten
    231
    Post Thanks / Like
    zoals tokugawa65 ook al heeft gezegd, "Veiligheid boven alles" en is idd een duidelijk stukje zeker waard om voor onbepaalde tijd een sticky van te maken.
    Weber OTS 47 / WSM47 / 5-pits gasser van OCC en een kleine bal bbq

    official MOINK baller

  5. #5
    Ruler of da MOINK Nose to tail
    Made Big Things on Small Grills
    A Pig's Head full of Chili - L&T II
    I survived the zone

    Ingeschreven
    Dec 2008
    Locatie
    Westland
    Berichten
    11.254
    Post Thanks / Like
    Jij schrijft het en ik zat het te denken vanochtend nadat er wat barbecues uit waren gegaan tijdens de nacht sessie.

  6. #6
    El MoustaQio Putteing on the Ribs
    I survived the zone
    Johnie's Avatar
    Ingeschreven
    Dec 2008
    Locatie
    Ermelo
    Berichten
    672
    Post Thanks / Like
    Heel goed, Ad. Safety first! :!:
    http://i598.photobucket.com/albums/t...rimo/bbq-b.gif
    Primo Oval XL / Weber Char Q / Smokey Joe
    * Putteing on the Ribs 2010
    * Certified MOINK-baller
    * I survived the zone

  7. #7
    Frits
    Guest
    Bedankt Ad, het is mijn grootste angst bij de bbq, dat iemand van mijn eten aan de schijterij komt.

  8. #8
    Low&Slow diehard Steaked out around the fire
    Laegh en Traegh Survivor
    I survived the zone
    Robson65's Avatar
    Ingeschreven
    May 2009
    Locatie
    Antwerpen
    Berichten
    2.385
    Post Thanks / Like
    'k denk dat we inderdaad niet voorzichtig genoeg kunnen zijn !
    -Certified MOINK baller-

    BGE Large - OTP57 - OTS47 - PSJG - WSM47 (DigiQ II Powered) - Q200 (voor op vakantie)
    Super-Fast YELLOW Thermapen

    I love my DO

  9. #9
    Going whole hog
    Ingeschreven
    Oct 2009
    Locatie
    Almere
    Berichten
    346
    Post Thanks / Like
    @Frits

    Schijterij, das niet zo heel erg, dat hebben we allemaal wel eens, maar als er meer dan schijterij is, dan is het pas panne.
    Certified Gasser.. Q300

  10. #10
    Sugar Daddy Back to Skool L&T VIII
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Made Big Things on Small Grills V
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    QtB Topdog
    Feet in the Mud - L&T V
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Burnt the End
    Smoke on the Water - L&T III
    Steaked out around the fire II
    Made Big Things on Small Grills II
    Made Big Things on Small Grills
    A Pig's Head full of Chili - L&T II
    Putteing on the Ribs
    Laegh en Traegh Survivor
    I survived the zone
    Super Moderator
    spiffs's Avatar
    Ingeschreven
    Apr 2009
    Locatie
    Den Helder
    Berichten
    13.270
    Post Thanks / Like
    Schijterij, das niet zo heel erg, dat hebben we allemaal wel eens, maar als er meer dan schijterij is, dan is het pas panne.
    idd wel eens last van, maar gelukkig nog nooit door BBQ!

    ok ik ben voor, om hiervan een permanente sticky te maken.
    “Cut my pie into four pieces, I don’t think I could eat eight.”
    ― Yogi Berra

    Lowland smokers powered by Nice to meat, ecobrasa, Dammers houtskool en Vuur en Rook
    NK BBQ 2011, 2012, NK low and slow BBQ 2013 / BKBBQ Survivor 2010, EKBBQ survivor 2012, THE JACK survivor 2013 , BBQ Der Lage Landen survivor 2014
    Aantal BBQ's: het aantal wat mijn vrouw weet +3

Gelijkaardige Onderwerpen

  1. Veiligheid eerst.
    Door Trikke in forum Rond het Vuur
    Reacties: 17
    Laatste Bericht: 06-08-12, 07:00
  2. BBQ veiligheid
    Door csiegers in forum Rond het Vuur
    Reacties: 44
    Laatste Bericht: 29-05-12, 19:00
  3. Veiligheid
    Door Ronald Jan in forum Rond het Vuur
    Reacties: 1
    Laatste Bericht: 29-05-12, 18:00

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •