BGE vuurrook
Pagina 1 van de 2 12 LaatsteLaatste
Resultaten 1 tot 10 van de 15

Onderwerp: QTB Skillet Skills, gevulde varkenshaas met pistache korst.

  1. #1
    Killed,grilled and ate Steven Raichlen QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Redchilly's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2017
    Locatie
    Hilversum
    Berichten
    1.074
    Post Thanks / Like

    QTB Skillet Skills, gevulde varkenshaas met pistache korst.

    De "restjes" van de paasdagen vanavond gebruikt om een lekkere maaltijd te maken.
    (OK, bijna hetzelfde als we met gasten hadden gemaakt tijdens de paasdagen, maar toen geen foto's gemaakt )

    Een mooie varkenshaas genomen, en deze in de lengte kruislings ingeprikt met een lang, smal mes.
    Vulling gemaakt van MonChou, verdunt met wat slagroom en op smaakgebracht met mosterdsaus, bieslook en Black-Ops rub van Oakridge.
    Dit door elkaar geprakt en steeds een klein beetje slagroom toegevoegd tot het een werkbare roomkaas geworden is om de varkenshaas mee te vullen.
    Dat vullen is nog wel een dingetje om dat enigszins netjes te doen, zodat het door de hele varkenshaas verdeeld is, zonder dat het ook tegen het plafond zit








    Daarna nog een klein laagje rub aan de buitenkant zodat het daarna in een hete skillet snel rondom een korstje gegeven kan worden, om daarna in de kamado langzaam verder te garen.
    De pistache korst hadden we alvast voorbereid, bestaande uit gemalen pistachenootjes met parmezaanse kaas en paneermeel. (2 delen pistache op 1 deel parmezaan en 1 deel paneermeel)
    Dit mengsel op smaak gebracht met een gesnipperd teentje knoflook en nog een beetje Black-Ops, daarna met olijfolie een plakkerig mengsel van gemaakt.
    Voor de skillet hebben we de rocketstove gepakt en lekker kleine stukjes hout gekloofd om het goed heet te krijgen.
    Na het aanbraden van de varkenshaas deze iets af laten koelen, de korst er omheen gemaakt en in de Jr. gelegd, indirect bij 150C dome.















    Bij de varkenshaas hebben we Salt & Vinegar Crispy Smashed Potatoes gemaakt naar recept van ATBBQ, en deze natuurlijk ook in de skillet bereid.
    De aardappeltjes (Grenaille, deze kleine vastkokers zijn net iets groter dan krieltjes) eerst voorgekookt in de schil en daarna laten afkoelen.
    Met een schaaltje druk je deze vervolgens plat zodat de zachte binnenkant net door de schil komt.







    In de skillet een flinke laag zonnebloem (of arachide) olie doen, en deze tot tegen walmen aan heet stoken.
    Hierin bak je de aardappeltjes in zo'n 3 tot 5 minuten per kant heerlijk krokant en ze een mooie kleur hebben.
    Even laten uitlekken of afdeppen zodat de meeste olie er vanaf is en afmaken met een lekkere rub, de geadviseerde "Salt & Vinegar wing-dust" van Kosmos is wel een echte aanrader.










    Met de Meater die een tijdsindicatie geeft wanneer de varkenshaas klaar zou zijn was het timen om tegelijk klaar te zijn makkelijk.
    Toen deze 10 minuten aangaf de rocketstove weer opgestookt en de aardappeltjes er in gelegd.
    Zodra de varkenshaas klaar was (60C intern) konden de aardappeltjes nog een keer omgedraaid worden en daarna alles opgediend.
    Ondanks dat het "restjes" waren, was dit ook zeker een paas waardig maaltje



    Grill it with fire!

    Keep calm and... ?? Welnee, gewoon volgas en doorrrrrr!!

  2. #2
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    20.790
    Post Thanks / Like
    Zoals altijd weer een lekker en duidelijk verslag
    Ziet er heerlijk uit !
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  3. #3
    Primoloog I survived the zone knoeier66's Avatar
    Ingeschreven
    May 2016
    Locatie
    Den Haag
    Berichten
    2.682
    Post Thanks / Like
    Heerlijk maaltje, had ik willen proeven.
    Die aardappeltjes gaan sowieso gekopieerd worden.
    Had je de varkenshaas gevuld met een spuitzak?
    Primo XL / WGA met GG en thermometer / Maverick ET-732 / Rode Thermapen MK4 / 1,5 x Fantast / Certified BBQ-Golfer

  4. #4
    Aanjager Back to Skool L&T VIII
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    QtB Topdog
    I survived the zone
    rikbeter's Avatar
    Ingeschreven
    Sep 2014
    Locatie
    Steenwijk
    Berichten
    5.942
    Post Thanks / Like
    Dat plaatje ziet er zeer aantrekkelijk uit. Mooie inzending.
    Gear: Weber Jumbo Joe 47 (2014) ; Weber one touch premium 57 (2014), WGA (2017), Kooki non-stick self-basting barbeque chicken roaster.

    forumgenoot van allemaal interessante en creatieve mensen

  5. #5
    The smokin' Gurnard Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Mystery meats Boxtel III
    Seafood Surprise 2014
    Finger licking Q II
    QtB Topdog
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Finger licking Q
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    Fishing for Chicken
    Burnt the End
    Steaked out around the fire II
    Nose to tail
    Steaked out around the fire
    I survived the zone
    Super Moderator
    EvdP's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2010
    Locatie
    Vlissingen
    Berichten
    14.327
    Post Thanks / Like
    Lekker maaltje, zeker ook de aardappels!
    WEBER OTG 57 / WGA / BGE Large/ Weber 47 compact met Pizzaring

  6. #6
    BBQ Privateer QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    DennisH's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2013
    Locatie
    Sint Maarten
    Berichten
    8.034
    Post Thanks / Like
    Mooie foto's en mooie bereiding, weer een hele mooie voor de QTB
    Experientia docet stultos
    Certified KCBS Judge
    Proud member of the Serial Soul Smokers
    Kamado Auplex Large - BBQ Guru CyberQ Wifi - DO Petromax 3FT - DO Petromax 4,5FT 2x - DO Petromax 6FT 2x - DO Petromax 12FT - El Fuego DO 12QT - Skillet - Windmill Skillet - Petromax FE90 - WGA - Weber MTP GBS - VidaXL Spitring - Green Forrest GF300E - GrillGrate 3x - Finnwerk Vuurschaal HARRI 70 - Coox stove - UDS - Joy Charcoal Stove Large 2x - Bastard One Minute Lighter - Campmaid Oudoor Grill Set - Feuerhand Pyron met grillplaat

  7. #7
    Killed,grilled and ate Steven Raichlen QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Redchilly's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2017
    Locatie
    Hilversum
    Berichten
    1.074
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door knoeier66 Bekijk Berichten
    Had je de varkenshaas gevuld met een spuitzak?
    Dat was de bedoeling, maar een spuitzak is te groot om er in te krijgen.
    Dus getest met een plastic zakje waar een puntje vanaf geknipt is, maar dat was ook geen succes.
    Ook komt het dan niet helmaal tot onderin, dus ik heb gekozen voor het handwerk met een lang, smal lepeltje
    (Staat op de foto in het bakje)
    Grill it with fire!

    Keep calm and... ?? Welnee, gewoon volgas en doorrrrrr!!

  8. #8
    Kolenschepper
    Ingeschreven
    Mar 2021
    Berichten
    89
    Post Thanks / Like
    Ziet er een heerlijke maaltijd uit.
    There is no sincerer love than the love of barbecue (George Bernard Shaw)
    Barbecue ... Het begon met een klein vuurtje maar werd een laaiend feest

  9. #9
    Killed,grilled and ate Steven Raichlen QtB Topdog
    I survived the zone
    m.r.derksen's Avatar
    Ingeschreven
    Jul 2012
    Locatie
    brummen
    Berichten
    1.372
    Post Thanks / Like
    lekker!!! zowel je vlees als je aardappels.
    ik ben sowiso wel gek op de kosmos produckten

  10. #10
    Hussiemussie I survived the zone
    Ingeschreven
    Jul 2018
    Locatie
    Leeuwarden
    Berichten
    3.343
    Post Thanks / Like
    Dat ziet er prima uit mooi verslag gemaakt die rocket stove is ook leuk zal het thuis maar niet voorstellen
    Aardappels vind ook gaaf


    Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk Pro
    Grill Guru Elite Large ,WGA,Barbecook,joystove large,Maverick 733,fantast,One minute lighter

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •