BGE vuurrook
Resultaten 1 tot 7 van de 7

Onderwerp: Dry aged sucade

  1. #1
    Primoloog I survived the zone knoeier66's Avatar
    Ingeschreven
    May 2016
    Locatie
    Den Haag
    Berichten
    2.725
    Post Thanks / Like

    Dry aged sucade

    Met mijn laatste bestelling bij Marmelot ook een paar dry age zakken mee laten komen.
    Staat al een tijdje op de todo en mevrouw Knoeier heeft dat op haar werk laten vallen.
    De slager heeft een stuk vlees laten komen waar hij ervaring mee heeft.
    Het is een Simmenthaler sucade van 3,5 kg.
    Handleiding gelezen en filmpje op Jijbuis en aan de slag.
    Getracht het stukje zo schoon mogelijk in de zak te krijgen (55x25 cm past perfect) door eerst het folie van de verpakking een beetje op te schuiven en vervolgens het geheel in de dry age zak te schuiven.
    Vacumeren en sealen was nog een dingetje. De "natte" stand laat de zak smelten. De normale stand smolt het vacumeer hulpje niet lekker.
    Het is uiteindelijk gelukt en het geheel in de koelkast op een rooster gelegd.
    Streven is 4 weken, zal de vorderingen hier vastleggen.

    De plaatjes:









    Laatst gewijzigd door knoeier66; 27-02-21 om 15:45. Reden: Tekst aan de plaatjes toegevoegd.
    Primo XL / WGA met GG en thermometer / Maverick ET-732 / Rode Thermapen MK4 / 1,5 x Fantast / Certified BBQ-Golfer

  2. #2
    BiBliotheQuaris Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Seafood Surprise 2016
    QtB Topdog
    I survived the zone
    Rookplezier's Avatar
    Ingeschreven
    Jan 2016
    Locatie
    Axel
    Berichten
    10.416
    Post Thanks / Like
    Mooi project, wordt gevolgd!
    Barbecuetjes, beetje gietijzer, plezier en Resevebelg; Rookplezier zonder R is ookplezier

  3. #3
    Killed,grilled and ate Steven Raichlen QtB Topdog
    I survived the zone
    m.r.derksen's Avatar
    Ingeschreven
    Jul 2012
    Locatie
    brummen
    Berichten
    1.383
    Post Thanks / Like
    ga ik volgen.. staat hier ook op de lijst!!

  4. #4
    Killed,grilled and ate Steven Raichlen Burnt the End
    I survived the zone
    Niettemin's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2018
    Berichten
    1.116
    Post Thanks / Like
    Mooi man! Ik doe het met boter. Het voordeel daarvan is dat het dus geen ingedroogde buitenkant krijgt maar wel de smaaksensaties.


    Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

  5. #5
    Hussiemussie I survived the zone
    Ingeschreven
    Jul 2018
    Locatie
    Leeuwarden
    Berichten
    3.367
    Post Thanks / Like
    Gaan we volgen


    Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk Pro
    Grill Guru Elite Large ,WGA,Barbecook,joystove large,Maverick 733,fantast,One minute lighter

  6. #6
    Sleeveless Q QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    fxs81's Avatar
    Ingeschreven
    Apr 2015
    Locatie
    Julianadorp
    Berichten
    14.262
    Post Thanks / Like
    Ga je ook even volgen.
    WGA | Weber MT 57 GBS SE | KJ Classic II | WlanThermo mini V2 | Amstel mini kamado | Joefyr | JoyStove L | Tri-pod | Mammoet Bucket Grill | Diverse Gietijzeren speeltjes
    https://www.instagram.com/stef_bbq/
    Goeie wijn is nog steeds gin bier

  7. #7
    Primoloog I survived the zone knoeier66's Avatar
    Ingeschreven
    May 2016
    Locatie
    Den Haag
    Berichten
    2.725
    Post Thanks / Like
    Lekke seal!
    Gisteren vond ik dat het plastic niet echt lekker strak er omheen zat.
    De naad die met het ribbelfolie dicht zou moeten zitten was los.
    De neus erbij gehaald en zij keurde het vlees goed.
    Samen opnieuw in een nieuwe zak gedaan en getracht wat meer over lengte te creëren zonder ribbelfolie.
    Dat was redelijk gelukt.
    Opnieuw gewogen en ik heb de eerste keer vast een weegfout gemaakt.
    Stukje was ok veel te breed voor de weegschaal en de verpakking gaf een kilo aan en de weegschaal zei 3,5 kg.
    Nieuwe weging zat meer in de buurt van de 3 kg dus daar gaan we maar van uit om straks het verlies te kunnen bepalen.

    Ga wel 1 zak opofferen om het sealen te perfectioneren.

    Wordt vervolgt.

    Laatst gewijzigd door knoeier66; 05-03-21 om 08:22. Reden: Tekst aan de foto toegevoegd
    Primo XL / WGA met GG en thermometer / Maverick ET-732 / Rode Thermapen MK4 / 1,5 x Fantast / Certified BBQ-Golfer

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •