BGE vuurrook
Resultaten 1 tot 7 van de 7

Onderwerp: Tips voor eend te bereiden

  1. #1
    Aansteker
    Ingeschreven
    Jul 2020
    Berichten
    32
    Post Thanks / Like

    Tips voor eend te bereiden

    Gisteren de vraag gekregen van m'n slager of ik dit weekend eens iets wil uitproberen met eendenborst. Vrijdag krijg ik twee van die borstjes mee. Ik mag er volledig mijn zin me doen, ze moeten alleen lekker en eetbaar zijn.
    Ik had zelf gedacht aan drie verschillende manieren om te serveren: pulled, in plakjes en als carpaccio. Graag had ik van jullie wat tips gekregen om deze uitdaging tot een goed eind te brengen. Alle tips zijn welkom aangezien ik nog nooit eerder eend heb klaargemaakt.
    Alvast bedankt!

    Verstuurd vanaf mijn SM-G398FN met Tapatalk

  2. #2
    The smokin' Gurnard Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Mystery meats Boxtel III
    Seafood Surprise 2014
    Finger licking Q II
    QtB Topdog
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Finger licking Q
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    Fishing for Chicken
    Burnt the End
    Steaked out around the fire II
    Nose to tail
    Steaked out around the fire
    I survived the zone
    Super Moderator
    EvdP's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2010
    Locatie
    Vlissingen
    Berichten
    14.340
    Post Thanks / Like
    Carpaccio van eend wordt volgens mij wel gedaan met pekelen en koud roken.

    pulled bereiding van borst zou ik niet doen. Afgezien van het laagje vet wat er bovenop ligt is de borst vrij droog.
    Voor pulled zou je poten moeten gebruiken, een beetje zoals confit de canard.
    WEBER OTG 57 / WGA / BGE Large/ Weber 47 compact met Pizzaring

  3. #3
    Rocking The Q Meeting the Parents
    Finger Licking Q V
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    LordRiffenstein's Avatar
    Ingeschreven
    Jul 2016
    Locatie
    Wolfsdonk, Belgie
    Berichten
    1.047
    Post Thanks / Like
    Voor je idee in plakjes, ik gebruik altijd dit recept voor gerookte eendeborst:



    Paar kleine aanpassingen:

    dit recept is voor 2 borstfilets maar afhankelijk vd grote van je filets is het niet nodig om te halveren, je moet zorgen dat je genoeg vd 'rub' hebt om de hele filet goed in te het zout te zetten.
    Ik laat mijn filets meestal 4u in de rub zitten (in de koelkast), 40min is veel te kort, 4u is prima en het wordt niet te zout vanwege de gelijke hoeveelheid zout/suiker.
    Ik leg ze in een schaal die ik met plastiekfolie afdek.
    Daarna heel goed afspoelen en drogen, dan nog minstens een uur in de frigo op een rooster om te drogen
    Roken en affikken tot gewenste IT, 62C zoals in de video is te ver vind ik.
    Pulled pork op de pellet grill??
    16u het gaat soms nog Traeger...wel lekker.
    Nette Lette 6mm 20" Long offset, Yoder YS640, Traeger Lil Tex Pro, Weber Master Touch GBS 57, Weber Go-Anywhere, Joy Stove Large, outdoor houtoven, resem gietijzer en nog wat speelgoed

  4. #4
    Asador No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Mystery meats Boxtel III
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Made Big Things on Small Grills III
    Finger licking Q
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    Fishing for Chicken
    Burnt the End
    Smoke on the Water - L&T III
    Steaked out around the fire II
    Made Big Things on Small Grills II
    Nose to tail
    A Pig's Head full of Chili - L&T II
    Steaked out around the fire
    Putteing on the Ribs
    Laegh en Traegh Survivor
    I survived the zone
    Lennart's Avatar
    Ingeschreven
    Sep 2009
    Berichten
    1.345
    Post Thanks / Like
    Ik was vorige zomer in Frankrijk op een eendenboerderij waar ze ook fois-gras maken en de eigenaar zweerde bij het éérst in plakjes snijden van de nog rauwe filet en dan hard en snel grillen op de BBQ of op de plancha. Hij stond ook elke week daarmee op de plaatselijke avondmarkt en ik was meteen verkocht.
    Ik heb het de laatste keren zo gedaan en dat is heel goed bevallen. Een heel mooie bark tot vlees verhouding en het vet wordt krokant én zacht
    Als kers op de taart nog wat stukjes met fois gras gevulde vijgen op het laatst erbij voor een smeuïge saus

    Laatst gewijzigd door Lennart; 24-02-21 om 09:57.
    Geniet nooit met mate!

    Hardware: van gat in de grond tot Grillworks
    Avatar foto door Bart Althuizen - Meppel 2011

  5. #5
    Aansteker
    Ingeschreven
    Jul 2020
    Berichten
    32
    Post Thanks / Like
    Hey allen,

    Even een (kleine) update van wat ik ervan gemaakt heb.
    Ik had 4 eendenborsten ter beschikking gekregen! Dank je wel slager!
    Onmiddellijk 2 van de vier borsten in een pekelbad gestoken.
    De opdracht was om zeker 1 keer pulled duck te maken (wat toch wel een uitdaging was omdat je dat idd altijd tegenkomt met billen), en de drie andere elk een andere smaak te geven.
    Voor de pulled duck heb ik me gebaseerd op het volgend recept. https://www.gressinghamduck.co.uk/re...q-pulled-duck/
    Het resultaat was best wel ok. Na het trekken nog een beetje van de bouillon toegevoegd en dit was zeker niet droog.
    De andere borsten heb ik zo klaar gemaakt:
    1° volgens de tip van LordRiffenstein waarvoor dank! Dit vonden wij hier thuis allemaal het lekkerst.
    https://www.marionsrecepten.nl/recep...denborst-roken.
    https://www.weber.com/BE/nl/recepten...ber-56851.html. Hier heb ik wel de sojasaus vervangen door Hoisin sauce, wat wel een meerwaarde gaf.

    Conclusie: geslaagd in het opzet! Het was een leuke dag en opdracht met een lekker resultaat! Toch altijd leuk om een beetje geprikkeld te worden in deze zalige hobby!

    @Lennart je tip staat hier bovenaan de lijst als er nog eens eend op de plank komt.

    PS: fototjes komen er zo aan. (verstuur ik zo met mijn GSM)

  6. #6
    Aansteker
    Ingeschreven
    Jul 2020
    Berichten
    32
    Post Thanks / Like
    Oh je ook nog een Longhaas klaargemaakt om het rooster gevuld te krijgen.

    Verstuurd vanaf mijn SM-G398FN met Tapatalk

  7. #7
    Primoloog I survived the zone knoeier66's Avatar
    Ingeschreven
    May 2016
    Locatie
    Den Haag
    Berichten
    2.725
    Post Thanks / Like
    Wat een geweldige hobby blijft dit. Die van Lennart had ik niet goed gelezen, maar die ga ik ook onthouden.
    Primo XL / WGA met GG en thermometer / Maverick ET-732 / Rode Thermapen MK4 / 1,5 x Fantast / Certified BBQ-Golfer

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •