BGE vuurrook
Resultaten 1 tot 10 van de 23

Onderwerp: Pastrami

Draadweergave

  1. #1
    Sleeveless Q QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    fxs81's Avatar
    Ingeschreven
    Apr 2015
    Locatie
    Julianadorp
    Berichten
    14.043
    Post Thanks / Like

    Pastrami

    Bij de laatste bestelling zat een mooie brisket flat, die waren toen in de aanbieding bij bbquality. Ik had besloten daar eens pastrami van te maken, nog nooit gedaan en die stond wel op het lijstje.



    Vrijdag een week geleden een pekel gemaakt met colorozozout, peperbollen, jeneverbes, knoflook, laurier, rozemarijn, kruidnagel, witte bastard suiker en wat chilipoeder. Het zout in verhouding voor 2 liter pekel, niet opgeschreven dus weet niet meer precies hoeveel dat was. 1 liter in de pan, alles erbij en even doorkoken tot zout en suiker is opgelost.



    Dan een liter koud erbij en de pan buiten gezet om verder af te laten koelen. Dan de flat samen met de pekel in een vacuumzak en in een bak de koeling in.



    Braaf iedere dag omgedraaid en afgelopen vrijdagochtend na de nachtdienst eruitgehaald, afgespoeld en de bak gevuld met schoon water, flat er weer in om te ontzouten. Later op de middag eruit, weer spoelen en in de kruiden gezet. Een deel steakkruiden, een deel spareribs kruiden en een deel BBQ kruiden, aangevuld met flink wat grof gemalen peper.



    Zaterdag ochtend zou ik om 6 uur op staan om te beginnen, werd echter om half vier al wakker dus er maar uit gegaan en de Q aangezet, kan wel eens een lange run zijn bij brisket dus hij kan er maar op liggen, eten we in ieder geval een beetje op normale tijd. 4 uur erop met wat chunks kersen en een blokje eik.



    Bakkie erbij en lekker genieten van de stilte en de rookpluim.



    Even voor 8 even meten met de nieuwe inkbird BG-HH1D en inpakken maar. Zou nog een soort review doen, daar kan ik kort over zijn, deze gaat vanzelf aan als hij een verandering in temperatuur meet, of je gebruikt het knopje. Er zit geen verlichting op al zei de website dit wel, blijkt een fout te zijn, ze gaan de site aanpassen. Je kan hem calibreren, de mijne gaf netjes 100 graden aan in kokend water.Een paar keer gemeten, temperatuur steeds na een seconden of 4 stabiel. Doet dus wat er van verwacht wordt. Is een stuk sneller dan mijn Ali en Weber prik thermometer en weer een stuk langzamer dan een thermapen. Daar is de prijs dan ook naar, ik heb van Inkbird de aanschaf terug gekregen dus heb hem gratis, anders kost hij rond de 12 euro op Amazon. Tot zover de review. Als je meer vragen hebt stuur maar een pb, wil hier verder geen reclame gaan maken.





    Om 10 uur kreeg ik een melding van de WLAN thermo dat hij 95 graden was....wtf.....nu al klaar. Even de prikkertest gedaan en mooi mals dus eraf, wat extra folie erom en in 2 dekens gewikkeld. In 6 uurtjes kan het dus ook. Al een paar keer brisket gemaakt maar die nooit gepekeld, geen idee of daar het tijdsverschil in zit maar die hadden meestal een uur of 10 nodig met uitschieters naar 14.

    Tegen 12 wat spek op de Q als appetizer. Die daarna in een bak met chilisaus, bbqsaus en ketchup gedaan om lekker door te pruttelen, soort burnt ends. Geen foto meer van verder, was wel lekker.



    Even wat uien in de skillet en hamburgers voor de kids. Ook geen foto's van de burgers, standaard burger met plastic kaas, ach, je kent ze wel.



    Dat de uitjes bijna klaar waren de ingepakte brisket nog even op het rooster gelegd om iets op te warmen, was nog lauw maar wilde hem iets beter hebben.

    Dan aansnijden, mooie kleur van binnen, botermals en gelukkig niet droog al oogt dat op de foto wel een beetje zo.





    Op een indoor gebakken wit broodje, met mosterd onderop, dan wat sla, flink wat pastrami, mayo en een beetje rode saus van de spekkies, uitjes erover en happen maar.



    Echt heerlijk, bezoek had 3 broodjes op, ik kwam niet verder dan 2. Alles is op gegaan, dit is voor herhaling vatbaar. Dank voor het kijken.
    Laatst gewijzigd door fxs81; 21-02-21 om 15:10.
    WGA | Weber MT 57 GBS SE | KJ Classic II | WlanThermo mini V2 | Amstel mini kamado | Joefyr | JoyStove L | Tri-pod | Mammoet Bucket Grill | Diverse Gietijzeren speeltjes
    https://www.instagram.com/stef_bbq/
    Goeie wijn is nog steeds gin bier

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •