BGE vuurrook
Resultaten 1 tot 6 van de 6

Onderwerp: Vraag over buikspek pekelen en marineren

  1. #1
    Hibachi
    Ingeschreven
    Dec 2020
    Berichten
    5
    Post Thanks / Like

    Vraag over buikspek pekelen en marineren

    Goedenavond,

    Met kerst willen we met onze GMG pelletgrill voor het eerst een groot stuk vlees bereiden.

    Onze keus is gevallen op een stuk buikspek van 1,4 kilo (zonder zwoerd). Ik lees hier veel over pekelen en marinades en dry rubs. Veel te veel keuze eigenlijk

    Ik vroeg me af of ik eerst een nachtje nat kan pekelen en daarna een nacht marineren met een zoete marinade? Of kan dat niet, pekelen én marineren? Wil trouwens gaan pekelen met zeezout (heb geen colorozozout) en de marinade is op basis van hoisinsaus.

    Alvast bedankt!

  2. #2
    The smokin' Gurnard Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Mystery meats Boxtel III
    Seafood Surprise 2014
    Finger licking Q II
    QtB Topdog
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Finger licking Q
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    Fishing for Chicken
    Burnt the End
    Steaked out around the fire II
    Nose to tail
    Steaked out around the fire
    I survived the zone
    Super Moderator
    EvdP's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2010
    Locatie
    Vlissingen
    Berichten
    14.155
    Post Thanks / Like
    Je wilt het uiteindelijk gewoon garen, neem ik aan. Volgens mij heeft 1 nacht nat penkelen bij spek dan weinig toegevoegde waarde. Gewoon lekker je marinade toepassen en zorgen dat daar ook wat zout in zit.
    WEBER OTG 57 / WGA / BGE Large/ Weber 47 compact met Pizzaring

  3. #3
    Hibachi
    Ingeschreven
    Dec 2020
    Berichten
    5
    Post Thanks / Like
    Dank voor je reactie. Inmiddels ligt hij al in de pekel (1.4 liter water met 100 gram zout en 50 gram bruine basterd suiker) en morgen gaat hij dan in de marinade. Daar dan maar wat zout aan toevoegen dan als een nachtje niet zo veel zin heeft.

  4. #4
    Sleeveless Q QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    fxs81's Avatar
    Ingeschreven
    Apr 2015
    Locatie
    Julianadorp
    Berichten
    13.833
    Post Thanks / Like
    Geen idee of 1 nacht pekelen veel zin heeft maar wel even goed afspoelen als het eruit komt anders denk ik dat de buitenkant veel te zout word. Qua rub gewoon even de rub zelf proeven, dan kan je al goed inschatten of het zout genoeg is voor je. Smakelijk alvast, heerlijk man, warm buikspek.
    WGA | Weber MT 57 GBS SE | KJ Classic II | WlanThermo mini V2 | Amstel mini kamado | Joefyr | JoyStove L | Tri-pod | Mammoet Bucket Grill | Diverse Gietijzeren speeltjes
    https://www.instagram.com/stef_bbq/
    Goeie wijn is nog steeds gin bier

  5. #5
    Where's the Garlic? Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Pulled from 6ft Under
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Finger licking Q II
    QtB Topdog
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Finger licking Q
    Forum competition Judge
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    Burnt the End
    Steaked out around the fire II
    Made Big Things on Small Grills II
    Made Big Things on Small Grills
    A Pig's Head full of Chili - L&T II
    Steaked out around the fire
    I survived the zone
    Super Moderator
    Driekje's Avatar
    Ingeschreven
    Jul 2010
    Locatie
    Ravenstein
    Berichten
    13.547
    Post Thanks / Like
    7% pekel is best redelijk. Ook na een nachte al. Beter zout aan tafel toevoegen dan spijt hebben. Lekker zachtjes gedurende een uurtje of 6 roken...zal er al op liggen
    "Shallots are for babies; Onions are for men; garlic is for heroes."

  6. #6
    Going whole hog Joop130's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Voorhout
    Berichten
    912
    Post Thanks / Like
    Betreffende pekelen en brine en marinade zijn we op een veel vuldig terug komend onderwerp , verstandig voor veel mensen om eens een kerstochtend over te lezen op het forum . Fijne besteding terwijl er mogelijk tweede kerstdag iets lekker low en slow aan het garen is Geniet met je geliefden , maak er mooie dagen van .
    Weber Smokey Mountain 57 , Maverick ET732, DO 6 qt , driepoot met rooster en vuurschaal, WGA, Hibachi ,Weber OTP 57,MaverickTiptopTemp, O-fire custom made.
    Wil jij de gebraden haan hier zijn? Vraag dan of je op de BBQ mag zitten.

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •