BGE vuurrook
Pagina 1 van de 2 12 LaatsteLaatste
Resultaten 1 tot 10 van de 13

Onderwerp: QTB Kip-dip

  1. #1
    Killed,grilled and ate Steven Raichlen QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Redchilly's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2017
    Locatie
    Hilversum
    Berichten
    1.003
    Post Thanks / Like

    QTB Kip-dip

    Lang nagedacht wat te doen met de 3 ingrediŽnten om deze maand iets van te maken voor de/het/een QTB.
    Zoals meteen werdt gesuggereerd was ook mijn gedachte dat deze maand de mand van de kippendijencake zou worden.

    Dus, nadenken over hoe de ingrediŽnten anders te gebruiken dan kaas in kip en inpakken in bacon.
    Kip(dij)filet vlinderen en vullen met roomkaas doen we vaker en is een van onze favorieten, maar is weer kaas er in, bacon er omheen.
    Dus de ingrediŽnten out of the box gebruiken werdt het uitgangspunt, en dat bleek nog best lastig.

    Maar met het dalen van de buitentemperatuur komt het seizoen kan koud-roken weer tevoorschijn, en dat gaf de gedachte om iets met gerookte kip te doen.
    En zo ontstond het idee de kip (vleugels) te serveren met een bacon-cheese dip.
    Maar, chickenwings vorige maand al gedaan, en wat is de overtreffende trap van een cheese-dip? Kaasfondue

    Plan gemakt om dus kip te gaan roken en dan een kaasfondue te maken met bacon crumble.
    Uiteindelijk het plan gewijzigd naar toch de bacon om de kip heen te wikkelen, omdat ik die (lauw)warm naast de fondue wil serveren.
    Ik was bang dat als ik de gerookte kip zou opwarmen in de BBQ deze te veel zou uitdrogen, dus daarom gekozen voor het bacon beschermlaagje.
    Om te kijken welke het lekkerste zou worden hebben we zowel kipfilet als kippendij gerookt.

    De pekel gemaakt met de volgende ingrediŽnten:
    * 2 liter water
    * 200 gram zout
    * 100 gram bruine suiker
    * 150ml Maple syrup
    * Takje Tijm en Rozemarijn
    * Bengaalse peper
    * Knoflook
    * Laurierblaadjes

    Deze ingrediŽnten met 2/3 van het water aan de kook gebracht en daarna de rest van het water in ijsblokjes erbij gedaan om de pekel snel terug te koelen.
    Daarna de kip een nachtje er in gelegd en na afspoelen onder stromend water de kip een paar uur laten opdrogen op een rooster.










    Als rookhout gekozen voor appel en kersenhout.
    De appel als chunk tussen de houtskool, en de kerst toegevoegd door het luchtgat uit de cold-smoke generator.








    Volgens de nieuwe regels is kip ook voedsel veilig na 14 minuten op 63C, dus het kerntemperatuur alarm ingesteld op 63C en daarna de timer gezet.
    Uiteindelijk is het doorgegaard naar een kleine 70C intern, met dus een kwartier vanaf 63C.
    De stukken kwamen er mooi uit en hebben een mooie donkere kleur en geur.




    En dan de uiteindelijke maaltijd.
    Naast een standaard milde kaasfondue in een pannetje, ook een Camembert als kaasfondue klaargemaakt met stukjes knoflook en Rozemarijn.
    De kip in hapklare blokjes gesneden en om ieder stukje een half plakje bacon gewikkeld.
    Deze met de Camembert in de Bastard bij 110C indirect opgewarmd.












    Het bleek een verrassende combinatie die door iedereen gewaardeerd werd.
    Hoewel het in voorbereiding wat meer plannen is zal deze bacon-kip zeker vaker bij de kaasfondue geserveerd gaan worden.
    Grill it with fire!

    Keep calm and... ?? Welnee, gewoon volgas en doorrrrrr!!

  2. #2
    Spullen! Meeting the Parents
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Finger Licking Q IV
    Pulled from 6ft Under
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Eigenhymer's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2014
    Locatie
    Sint Anthonis
    Berichten
    13.705
    Post Thanks / Like
    Mooie foto's. Had je de camembert lang genoeg laten staan? ziet er niet echt vloeibaar uit.
    O.a.: Black Betty 1800 kg smokertrailer, 25 Inch HM barrelbbq, 16 Inch Oklahoma Joe Longhorn, 4 Outdoor Chefs, Primo Oval XL400, 2 x Niclan, Kamado joe junior, 200 ltr Barrelbbq, 2 x rookoven, 2 Pruttel(schrot)pot, 2 Swing Grill, 2x 200 ltr UDS, 110 ltr UDS, 6 WGA's zonder en met houten & kunstof handvat, Cramer bovengril, 2 x Planchaplaat op wokbrander, HM Ofyr, koffergril, Weber perforumer deluxe, 2 Joy's, 2 Envirofit stove, div. Do's etc. etc. www.backyard-smokeaholics.nl

  3. #3
    Killed,grilled and ate Steven Raichlen QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Redchilly's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2017
    Locatie
    Hilversum
    Berichten
    1.003
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Eigenhymer Bekijk Berichten
    Had je de camembert lang genoeg laten staan? ziet er niet echt vloeibaar uit.
    Onder het korstje was het vloeibaar, maar zo voorzichtig mogelijk neergezet voor de foto
    Grill it with fire!

    Keep calm and... ?? Welnee, gewoon volgas en doorrrrrr!!

  4. #4
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    20.137
    Post Thanks / Like
    Mooi verhaal
    Mooie plaatjes
    Mooie inzending weer
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  5. #5
    Pitmaster Burnt the End
    I survived the zone
    koenpr's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2017
    Locatie
    Nieuw-Vennep
    Berichten
    282
    Post Thanks / Like
    Lekker!

  6. #6
    Killed,grilled and ate Steven Raichlen I survived the zone Joe-er's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2019
    Locatie
    Hendrik Ido Ambacht
    Berichten
    1.703
    Post Thanks / Like
    Je hebt er weer veel werk van gemaakt, mooi verslag. Bedankt voor het delen weer!!
    Weber Kettle Classic, Kamado Joe Classic II, Kamado Joe Junior, Meater+, Thermapen MK4

  7. #7
    BiBliotheQuaris Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Seafood Surprise 2016
    QtB Topdog
    I survived the zone
    Rookplezier's Avatar
    Ingeschreven
    Jan 2016
    Locatie
    Axel
    Berichten
    9.472
    Post Thanks / Like
    Mooie combi, gaat hier nageaapt worden
    Reservebelg

  8. #8
    Sleeveless Q QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    fxs81's Avatar
    Ingeschreven
    Apr 2015
    Locatie
    Julianadorp
    Berichten
    13.522
    Post Thanks / Like
    Lekker weer zeg, mooi verslag.
    WGA | Weber MT 57 GBS SE | KJ Classic II | WlanThermo mini V2 | Amstel mini kamado | Joefyr | JoyStove L | Tri-pod | Mammoet Bucket Grill | Diverse Gietijzeren speeltjes
    https://www.instagram.com/stef_bbq/
    Goeie wijn is nog steeds gin bier

  9. #9
    Flipflopper I survived the zone nielss055's Avatar
    Ingeschreven
    Dec 2015
    Locatie
    Apeldoorn
    Berichten
    2.322
    Post Thanks / Like
    Prachtige inzending!
    Origineel bedacht.
    Met een vlammende groet,


    KJ Classic II | OTX 57 | WSJ 37 | Mini WSM | WGA | KipGrill | Salitos kamado 15"
    Trots lid van het Barbekoeiers vriendenteam

  10. #10
    Pitmaster QtB Topdog
    I survived the zone
    dwaske's Avatar
    Ingeschreven
    Mar 2011
    Locatie
    Emmen NL
    Berichten
    267
    Post Thanks / Like
    Mooie inzending en ziet er weer top uit.
    As Drent binj altied stoned, umdaj tuschen hunebedden woont.

    Certified BBQ Judge

    OTG 57, WGA,Dutch Oven 3qt,9qt, Niclan Kamado Grill, Kamado joe Classic 2, Ikamand.

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •