BGE vuurrook
Resultaten 1 tot 9 van de 9

Onderwerp: Advies voor brisket

  1. #1
    Kolenschepper
    Ingeschreven
    Sep 2019
    Berichten
    62
    Post Thanks / Like

    Advies voor brisket

    Hoi,

    Ik heb een brisket besteld voor de lunch aanstaande zondag.
    Natuurlijk heb ik al e.e.a. uitgezocht en kom tot deze bereiding:
    - BBQ op 120-130C (ik ga voor de snake method)
    - Brisket er op tot een kerntemperatuur van 66-71C
    - Briket in alu folie met een beetje bier
    - Brisket er op tot een kerntemperatuur van 92C
    - Half uur laten rusten

    Maar, met een brisket van 1,9KG, hoe lang gaat dit duren?
    Ik gok op 4 uur op de BBQ en daarna een half uur rusten, wat denken jullie?

  2. #2
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    18.266
    Post Thanks / Like
    Ik zou eerder op 7 a 8 uur totaal rekenen
    Weet niet of inpakken met bier top is , zelf nog nooit gedaan
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  3. #3
    Spullen! Meeting the Parents
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Finger Licking Q IV
    Pulled from 6ft Under
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Eigenhymer's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2014
    Locatie
    Sint Anthonis
    Berichten
    11.955
    Post Thanks / Like
    In 4 uur heb je die niet gaar met die temperatuur. Dan moet je echt meer op 6 tot 8 uur rekenen zoals Pa1ntje je al vertelde. Met bier inpakken heb ik nog nooit gedaan, geen idee dus. Ik voeg meestal een half kopje van de injectievloeistof die ik gebruikt heb toe. Ik pak in zodra hij de 72 graden aantikt. Die 92 graad als eindtemperatuur is niet heilig. Ik kijk meestal rond de 88 graden hoe hij is. ls hij niet zacht genoeg is moet je nog een paar graden hoger gaan zitten. Misschien wel tot 94 graden.
    O.a.: Black Betty 1800 kg smokertrailer, Blue Prints offset smokeraanhanger, 25 Inch HM barrelbbq, 16 Inch Oklahoma Joe Longhorn, 4 Outdoor Chefs, Primo Oval XL400, Niclan, 200 ltr Barrelbbq, 2 x rookoven, 2 Pruttel(schrot)pot, 2 Swing Grill, 2x 200 ltr UDS, 110 ltr UDS, 6 WGA's zonder en met houten & kunstof handvat, Cramer bovengril, 2 x Planchaplaat op wokbrander, HM Ofyr, koffergril, Weber perforumer deluxe, 2 Joy's, 2 Envirofit stove, div. Do's etc. etc. www.backyard-smokeaholics.nl

  4. #4
    Kolenschepper
    Ingeschreven
    Sep 2019
    Berichten
    62
    Post Thanks / Like
    Thanks

  5. #5
    Going whole hog
    Ingeschreven
    Dec 2017
    Locatie
    Delft
    Berichten
    485
    Post Thanks / Like
    Ik vind een Brisket onvoorspelbaar.
    Bij een nagenoeg zelfde gewicht scheelt dat nogal eens.
    Bij mij tussen de 7 en 9½ uur, denk dat dat ook met de dikte te maken heeft.

  6. #6
    Kolenschepper
    Ingeschreven
    Sep 2019
    Berichten
    62
    Post Thanks / Like
    Waarom zo lang, eigenlijk?
    Als ik een Bavette van 2,4KG op 54C wil, met een BBQ op 160-170C, dan is ie met 45-60 minuten klaar.
    Dan is 7+ uur nogal wat meer zeg.

  7. #7
    Going whole hog Meeting the Parents
    Finger Licking Q V
    Burnt the End
    I survived the zone
    LordRiffenstein's Avatar
    Ingeschreven
    Jul 2016
    Locatie
    Wolfsdonk, Belgie
    Berichten
    945
    Post Thanks / Like
    Zeker dat je een brisket gaat krijgen want 1,9kg is echt een mini stuk? Ben je zeker dat je niet enkel een stuk vd flat krijgt?
    Ik vraag het want dat veranderd de zaak even mbt de garing.

    Wat je vooral niet moet doen is afgaan op de IT van je brisket om te kijken of die klaar is.
    Een prikker moet er makkelijk doorkunnen, als door malse boter of ook als door een pot pindakaas.
    Een brisket heeft ook baat bij een lange rusttijd, ik laat die makkelijk 4-5u rusten in de oven voordat ik die aansnij.
    Pulled pork op de pellet grill??
    16u het gaat soms nog Traeger...wel lekker.
    Nette Lette 6mm 20" Long offset, Yoder YS640, Traeger Lil Tex Pro, Weber Master Touch GBS 57, Weber Go-Anywhere, Joy Stove Large, outdoor houtoven, resem gietijzer en nog wat speelgoed

  8. #8
    Kolenschepper
    Ingeschreven
    Sep 2019
    Berichten
    62
    Post Thanks / Like
    Dank allen.
    De Iberico varkensrack, de kalfs ribeye en de Brisket worden vanavond bevroren geleverd en de Brisket blijft even wat langer in de vriezer.
    Ik wilde hem graag zondag op de BBQ doen, maar qua planning komt dat niet uit.
    Vandaag heb ik maar een longhaas besteld. Dat is handiger ivm de tijd die we hebben.

  9. #9
    Cook-off engineer V.I.B.
    Steaked out around the fire II
    Nose to tail
    Hooked on Smoke
    Steaked out around the fire
    Putteing on the Ribs
    Laegh en Traegh Survivor
    I survived the zone

    Ingeschreven
    May 2009
    Locatie
    Regio Mechelen
    Berichten
    2.061
    Post Thanks / Like
    Inpakken met bier (Duvel) is prima maar meestal in combinatie met een brisket mop of zoiets, maar meestal heb je toch een uur of 10 nodig
    "Gotha GrillMeistershaft 2010", "BKBBQ Survivor 2010", "WK Gronau 2011" , "NK 2011", "Jack Daniels 2011","NK 2012"

    Primo XL (CyberQ II powered), Mini BGE, Broil King Keg, Cobb Premier, WGA, Barbecook Major Inox

    Twitter: PrimoXL

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •