BGE vuurrook
Pagina 1 van de 2 12 LaatsteLaatste
Resultaten 1 tot 10 van de 13

Onderwerp: Test run hammetjes

  1. #1
    Kolenschepper I survived the zone
    Ingeschreven
    Sep 2019
    Berichten
    56
    Post Thanks / Like

    Test run hammetjes

    Vandaag "maar" 3 hammetjes gescoord bij de boer.

    Doel is een testrun te doen met "Italiaanse" marinade, ipv de bbq rubs.

    Vandaag lekker ontdooien in de koelkast en morgen dopen in de marinade.

    Tips zijn altijd welkom.

    Verstuurd vanaf mijn SM-A320FL met Tapatalk

  2. #2
    BiBliotheQuaris Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Seafood Surprise 2016
    QtB Topdog
    I survived the zone
    Rookplezier's Avatar
    Ingeschreven
    Jan 2016
    Locatie
    Axel
    Berichten
    7.413
    Post Thanks / Like
    Leuk, ga je ze tijdens het garen ook lakken?
    Klein eitje, Tafelbarbecuetje, WGA, 47- 57- 67 cm Weber, wat gietijzer, Hongaarse potten, driepoot, bbq trolley; genoeg om wat op tafel te krijgen. En een Patton smokertje en Broilking gasser en sinds kort héél veel rookhout vind ik

  3. #3
    Aanjager Back to Skool L&T VIII
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    QtB Topdog
    I survived the zone
    rikbeter's Avatar
    Ingeschreven
    Sep 2014
    Locatie
    Steenwijk
    Berichten
    4.713
    Post Thanks / Like
    succes met dit experiment!
    Gear: Weber Jumbo Joe 47 (2014) ; Weber one touch premium 57 (2014), WGA (2017), Kooki non-stick self-basting barbeque chicken roaster.

    forumgenoot van allemaal interessante en creatieve mensen

  4. #4
    Sleeveless Q Burnt the End
    I survived the zone
    fxs81's Avatar
    Ingeschreven
    Apr 2015
    Locatie
    Julianadorp
    Berichten
    11.189
    Post Thanks / Like
    Ik ben erg benieuwd, mooie hammetjes.
    WGA | Weber Mastertouch 57 GBS Special Edition | Kamado Joe Classic II | WlanThermo mini V2 | Amstel mini kamado | Joefyr | JoyStove Large | Diverse Gietijzeren speeltjes

    Goeie wijn is nog steeds gin bier

  5. #5
    Kolenschepper I survived the zone
    Ingeschreven
    Sep 2019
    Berichten
    56
    Post Thanks / Like
    Vandaag de hammen ontvliesd "Wat een monnikenwerk "

    Marinade gemaakt waarin ze nu lekker in gaan slapen voor morgen.
    Marinade van: oregano, tijm, olie, knoflook, Provençaalse kruiden azijn, limoensap, peper, zout en nog een beetje knoflook extra.

    Verder wil ik gaan proberen te "lakken" met balsamico crème verdund met olie en op tijm gezet.

    Wat ik mijn eigen nu nog af vraag welke methode aan te houden of kerntemperatuur.

    Ik lees namelijk dat men hiervoor de 3-2-1 methode hanteert, wat is wijsheid in deze???

    Verstuurd vanaf mijn SM-A320FL met Tapatalk

  6. #6
    BiBliotheQuaris Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Seafood Surprise 2016
    QtB Topdog
    I survived the zone
    Rookplezier's Avatar
    Ingeschreven
    Jan 2016
    Locatie
    Axel
    Berichten
    7.413
    Post Thanks / Like
    Ik stook zo indirect rond de 120-140 graden en dan garen tot een graad of 72
    Klein eitje, Tafelbarbecuetje, WGA, 47- 57- 67 cm Weber, wat gietijzer, Hongaarse potten, driepoot, bbq trolley; genoeg om wat op tafel te krijgen. En een Patton smokertje en Broilking gasser en sinds kort héél veel rookhout vind ik

  7. #7
    Killed,grilled and ate Steven Raichlen QtB Topdog eddy6844's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2017
    Locatie
    Julianadorp
    Berichten
    1.068
    Post Thanks / Like
    Ik doe ze 3-2-0.5/1 ook zo rond 120-130. En dat gepriegel met die vliesjes... leuk hé. Soms snij ik ze alleen maar in. Je vind ze bijna niet meer terug als de hammetjes klaar zijn.
    Zonder koffie functioneer ik niet

  8. #8
    Spullen! Meeting the Parents
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Finger Licking Q IV
    Pulled from 6ft Under
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Eigenhymer's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2014
    Locatie
    Sint Anthonis
    Berichten
    11.952
    Post Thanks / Like
    Hier op de smoker, 110 graden ongeveer.. tot de dikste een kern heeft van 72 graden ongeveer. Net als Chris eigenlijk.
    O.a.: Black Betty 1800 kg smokertrailer, Blue Prints offset smokeraanhanger, 25 Inch HM barrelbbq, 16 Inch Oklahoma Joe Longhorn, 4 Outdoor Chefs, Primo Oval XL400, Niclan, 200 ltr Barrelbbq, 2 x rookoven, 2 Pruttel(schrot)pot, 2 Swing Grill, 2x 200 ltr UDS, 110 ltr UDS, 6 WGA's zonder en met houten & kunstof handvat, Cramer bovengril, 2 x Planchaplaat op wokbrander, HM Ofyr, koffergril, Weber perforumer deluxe, 2 Joy's, 2 Envirofit stove, div. Do's etc. etc. www.backyard-smokeaholics.nl

  9. #9
    Kolenschepper I survived the zone
    Ingeschreven
    Sep 2019
    Berichten
    56
    Post Thanks / Like
    Vandaag dan de hammetjes erop gehad. In principe de 3-2-1 methode aangehouden.

    Dit is voor mijn smaak allemaal iets te lang de 3 kan ik nog over twisten, dit aangezien na deze tijd de hammetjes in de tang uit elkaar vielen.
    Dit is dan ook gelijk het probleem, toen hadden we een paar kleine stukken en die drogen dan harder uit dan normaal.

    Tevens was het laatste uurtje ook naar onze smaak iets te lang en had een 1/2 uur voldoende kunnen zijn (denken we) .

    Verder in de folie alleen maar een klontje roomboter per ham.

    Ben wel gaan inpakken toen de dikste 68 graden al was.

    Het lakken van de hammetjes is wel "gelukt" maar is alleen maar een soort van glacė geworden.
    Het lakken was dan met de balsamico crème.

    Verder wat gebakken groenten, rostī rondjes en salsa verde.

    Oordeel hammetjes:
    ZEER zeker voor herhaling vatbaar (zo zeer dat dit bij kerst geserveerd gaat worden met ??? Anders).
    Wel gemerkt dat we wat met de tijd moeten in korten om "droging" tegen te gaan.
    Marineren in de eerder genoemde ingrediënten was goed. Dit is dan niet zo "zwaar" als spullen met suiker, paprika, rook, etc.

    Verder vandaag (het wat eerder verkregen cadeau) de inkbird kunnen testen, en dat is een leuk speeltje.

    Verstuurd vanaf mijn SM-A320FL met Tapatalk

  10. #10
    Spullen! Meeting the Parents
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Finger Licking Q IV
    Pulled from 6ft Under
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Eigenhymer's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2014
    Locatie
    Sint Anthonis
    Berichten
    11.952
    Post Thanks / Like
    3-2-1 is ook maar een richtlijn. Tussendoor een keer kijken hoe het met de gaarheid gesteld is. Maar ze zien er zeer lekker uit.
    O.a.: Black Betty 1800 kg smokertrailer, Blue Prints offset smokeraanhanger, 25 Inch HM barrelbbq, 16 Inch Oklahoma Joe Longhorn, 4 Outdoor Chefs, Primo Oval XL400, Niclan, 200 ltr Barrelbbq, 2 x rookoven, 2 Pruttel(schrot)pot, 2 Swing Grill, 2x 200 ltr UDS, 110 ltr UDS, 6 WGA's zonder en met houten & kunstof handvat, Cramer bovengril, 2 x Planchaplaat op wokbrander, HM Ofyr, koffergril, Weber perforumer deluxe, 2 Joy's, 2 Envirofit stove, div. Do's etc. etc. www.backyard-smokeaholics.nl

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •