BGE vuurrook
Pagina 1 van de 2 12 LaatsteLaatste
Resultaten 1 tot 10 van de 19

Onderwerp: Varkentje waarvoor geduld nodig is: first time Bacon

  1. #1
    BBQ freak I survived the zone
    Ingeschreven
    May 2015
    Locatie
    Waalre
    Berichten
    174
    Post Thanks / Like

    Varkentje waarvoor geduld nodig is: first time Bacon

    Op de site van Noskos zag ik een recept voor Bacon voorbij komen, dat zag er wel heel goed uit. Tijd voor nieuw projectje dus! Bij Hanos me laten adviseren voor het vlees, ik hou er niet van als er meer vet dan vlees aan m'n bacon zit. Bij het "zweeds boederijvarken" was er naar verhouding een stuk meer vlees dan vet ten opzichte van andere stukken buikspek die er lagen, dus die werd het. Online had ik even geleden al nitrietzout gekocht.


    Aan de hand van de formule de juiste hoeveelheid zout en suiker afgewogen en het vlees mee gepekeld.


    In het vaccuum verpakt, maar niet te strak zodat het vocht wat eruit gaat komen genoeg vrijheid heeft om zich over het vlees te verdelen.


    Een week lang in de koelkast gebivakkeerd, regelmatig omgedraait. Na een week wilde ik de bbq al bijna aansteken, totdat ik las dat het spekje nog 24u zonder verpakking in de koelkast moest drogen. Dus met tranen in de ogen maar weer terug in z'n koude hok gelegd..


    En toen was het ein-de-lijk zover! BGE opgestookt en pruimenhout toegevoegd, varkentje erbij gelegd.


    Ergens tussen 65 en 70 graden heb ik hem eraf gehaald. Rook echt al zo goddelijk en zag er heerlijk uit.


    Op temperatuur laten komen en in de koelkast nog wat laten rusten. Daarna even in de vriezer gelegd om er mooie plakjes van te kunnen snijden, dat ging best aardig.


    Behalve plakjes ook veel spekjes van gesneden, die komen goed van pas in bijv de andijviestampot voor de komende winter.


    En vanavond konden we dan eindelijk proeven... spekjes lekker uitgebakken


    En toegevoegd aan ons favoriete comfort food gerecht: zoete aardappel en pastinaak met olijfolie, knoflook en tijm mengen, 35 minuten in de oven. De laatste 5 minuten de uitgebakken spekjes toevoegen en dan smullen maar.



    Ze smaakten heerlijk! Het viel me op dat je heel duidelijk kon proeven wanneer een stukje spek aan de buitenkant had gezeten, en zo een duidelijke rooksmaak had. Heerlijk, dit gaat er zeker opnieuw komen als de huidige batch op is. En wellicht dat ik dan het stuk spek in 2en deel zodat er nog meer rooksmaak aan zit.

  2. #2
    BiBliotheQuaris Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Seafood Surprise 2016
    QtB Topdog
    I survived the zone
    Rookplezier's Avatar
    Ingeschreven
    Jan 2016
    Locatie
    Axel
    Berichten
    7.026
    Post Thanks / Like
    Heerlijk spekkie!
    Het leven is als een frikandel, Je maakt het zelf speciaal (Gerard en Ton Koopmans)

  3. #3
    BBQ Privateer QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    DennisH's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2013
    Locatie
    Sint Maarten
    Berichten
    5.781
    Post Thanks / Like
    Smakelijke spek! ik kan het bijna ruiken
    Experientia docet stultos
    Certified KCBS Judge
    Proud member of the Serial Soul Smokers
    Kamado Auplex Large - DIY RF Offset Smoker - Varkensspit - BBQ Guru CyberQ Wifi - DO Petromax 6FT 2x - DO Petromax 3FT - El Fuego DO 12QT - Skillet - Petromax FE90 - WGA - Green Forrest GF300E - GrillGrate 3x - Coox stove - UDS - Joy Charcoal Stove Large - Bastard One Minute Lighter - Campmaid Oudoor Grill Set - Feuerhand Pyron

  4. #4
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    17.876
    Post Thanks / Like
    Die ziet er goed uit !
    Koud roken is ook erg lekker
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  5. #5
    Spullen! Meeting the Parents
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Finger Licking Q IV
    Pulled from 6ft Under
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Eigenhymer's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2014
    Locatie
    Sint Anthonis
    Berichten
    11.634
    Post Thanks / Like
    Zo, dat is een lekker spekkie geworden..
    O.a.: Black Betty 1800 kg smokertrailer, Blue Prints offset smokeraanhanger, 25 Inch HM barrelbbq, 16 Inch Oklahoma Joe Longhorn, 4 Outdoor Chefs, Primo Oval XL400, Niclan, 200 ltr Barrelbbq, 2 x rookoven, 2 Pruttel(schrot)pot, 2 Swing Grill, 2x 200 ltr UDS, 110 ltr UDS, 6 WGA's zonder en met houten & kunstof handvat, Cramer bovengril, 2 x Planchaplaat op wokbrander, HM Ofyr, koffergril, Weber perforumer deluxe, 2 Joy's, 2 Envirofit stove, div. Do's etc. etc. www.backyard-smokeaholics.nl

  6. #6
    Killed,grilled and ate Steven Raichlen I survived the zone Grill Canary's Avatar
    Ingeschreven
    Jan 2019
    Locatie
    Gelderland
    Berichten
    1.155
    Post Thanks / Like
    Zaaaalig zelfgemaakte bacon. Das smullen zo!
    Big Green Egg Large | WGA | Cadac Safari Chef | SuperFast Thermapen Professional MK4 | ThermoPro TP-20 | Lading gietijzer

  7. #7
    Rooksnuiver I survived the zone SlowRoller's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2019
    Locatie
    Limburg(BE)
    Berichten
    120
    Post Thanks / Like
    Das een lekker stukske spek jongen!

    Verstuurd vanaf mijn GM1913 met Tapatalk

  8. #8
    BiBliotheQuaris Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Seafood Surprise 2016
    QtB Topdog
    I survived the zone
    Rookplezier's Avatar
    Ingeschreven
    Jan 2016
    Locatie
    Axel
    Berichten
    7.026
    Post Thanks / Like
    Heerlijk.

    Goed bezig
    Het leven is als een frikandel, Je maakt het zelf speciaal (Gerard en Ton Koopmans)

  9. #9
    Killed,grilled and ate Steven Raichlen
    Ingeschreven
    May 2018
    Locatie
    Randstad
    Berichten
    1.250
    Post Thanks / Like
    Het water loopt me in de mond!
    Kamado Joe Classic ll / WGA / Cook King Fire bowl Bali met grillring /een rode MK3 Thermapen en nog een hele berg onmisbare zaken, waaronder inmiddels zo’n 10 bbq kookboeken.

  10. #10
    BBQ freak
    Ingeschreven
    Sep 2013
    Locatie
    Ridderkerk
    Berichten
    162
    Post Thanks / Like
    Mooi project! Heb je wat meer info mbt tijd en temperatuur zoals jij het gedaan hebt?
    Wil het zeker zelf ook proberen.

    Verstuurd vanaf mijn SM-G960F met Tapatalk

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •