BGE vuurrook
Pagina 1 van de 2 12 LaatsteLaatste
Resultaten 1 tot 10 van de 11

Onderwerp: Kalfs tong en mini Charlotte met kersen

  1. #1
    BBQ freak Dinjesk's Avatar
    Ingeschreven
    Jan 2019
    Locatie
    schoonebeek
    Berichten
    198
    Post Thanks / Like

    Kalfs tong en mini Charlotte met kersen

    Al wel eens vaker bij de makro voor de diepvries bakken staan kijken naar een runder tong om op de bbq te bereiden, toch gekozen voor een kleinere kalfs tong.

    Na heel wat speurwerk voor recepten toch 1 gevonden wat mij wel beviel.

    Zaterdag was dan toch de dag, wat proefkonijnen uitgenodigd en rond 10u de bbq aan om rond 5u te kunnen eten.





    Om zoveel mogelijk van het vlees te kunnen proeven heb ik zo weinig mogelijk gebruikt.
    Of te wel niks.

    De basterd opgestookt tot een kleine 100 graden om hem eens goed te roken met een paar flinke chunks kersen hout. (Kun je genoeg van gebruiken om de rook door het vel te laten trekken)



    Na 3u roken zat hij op 60 graden en mocht hij eraf. Heb de tong toen in een ovenschaal geplaatst met een kersen biertje en wat klontjes room boter. Deze weer afgedekt met een paar lagen aluminium folie. Toen weer terug geplaatst op de bbq.




    Na een kern temperatuur van 95 graden heb ik de tong van de bbq gehaald en opnieuw ingepakt in aluminiumfolie om een half uurtje te rusten.

    Na het rusten kwam het moment om het vel te verwijderen, dit ging zowaar zonder enig slag of stoot. (Helaas geen foto's van, dus met vel en al opgegeten).




    Wel nog een paar kiekjes van dat de tong in plakjes ligt.


    Ondertussen dat de tong lag te garen in de oven schaal nog 1.5kg varkenshaas en een bonensaladé bereid voor degene die het niet wouden eten of zouden lusten.

    Helaas door de drukte geen foto's van geschoten. (Zal nog een rond vraag dien of iemand het wel toevallig gedaan heeft)

    Wel een paar kiekjes van het toetje.
    Mini charlotte met kersen




    Alles smaakte weer heerlijk en is schoon op gegaan.

    De tong smaakte beetje leverachtig, wel super mals en de rooksmaak was goed te herleiden
    Zal hem zeker nog eens maken of een grotere versie van een volwassen rund.

    Sent from my ONEPLUS A5000 using Tapatalk

  2. #2
    BBQ Privateer QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    DennisH's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2013
    Locatie
    Sint Maarten
    Berichten
    5.702
    Post Thanks / Like
    Dat ziet er heel goed uit, ik wil de kalfstong nog een keer naar recept van Jord Althuizen dan gaan de plakjes nog een keer op de grill en dan op een broodje!
    Experientia docet stultos
    Certified KCBS Judge
    Proud member of the Serial Soul Smokers
    Kamado Auplex Large - DIY RF Offset Smoker - Varkensspit - BBQ Guru CyberQ Wifi - DO Petromax 6FT 2x - DO Petromax 3FT - El Fuego DO 12QT - Skillet - Petromax FE90 - WGA - Green Forrest GF300E - GrillGrate 3x - Coox stove - UDS - Joy Charcoal Stove Large - Bastard One Minute Lighter - Campmaid Oudoor Grill Set - Feuerhand Pyron

  3. #3
    Kolenschepper jobec's Avatar
    Ingeschreven
    Jul 2019
    Locatie
    Oost-Vlaanderen
    Berichten
    92
    Post Thanks / Like
    Voor mij toch liever het nagerecht 🤗

    Het mentale aspect aan stukken vlees als tong, staart, hersenen, etc zorgt er voor dat ik die niet binnen krijg. Flauw, ik weet het, maar helaas...
    🔥 + 🥩 = 🤤

  4. #4
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    17.731
    Post Thanks / Like
    heel mooi gedaan !
    ik zou de plakjes wat dunner snijden denk ik
    maar ik zou zeker niet afgeslagen hebben
    toetje ziet er ook lekker uit !
    dank voor het delen
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  5. #5
    BBQ freak Dinjesk's Avatar
    Ingeschreven
    Jan 2019
    Locatie
    schoonebeek
    Berichten
    198
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door pa1ntje Bekijk Berichten
    heel mooi gedaan !
    ik zou de plakjes wat dunner snijden denk ik
    maar ik zou zeker niet afgeslagen hebben
    toetje ziet er ook lekker uit !
    dank voor het delen
    Klopt, ik had het punt stuk wat groter gesneden omdat ik er vanuit ging dat deze wat taai zou zijn.

    De rest wel mooie plakjes van gesneden

    Sent from my ONEPLUS A5000 using Tapatalk

  6. #6
    BiBliotheQuaris Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Seafood Surprise 2016
    QtB Topdog
    I survived the zone
    Rookplezier's Avatar
    Ingeschreven
    Jan 2016
    Locatie
    Axel
    Berichten
    6.935
    Post Thanks / Like
    Heel mooi gelukt, chapeau!
    Het leven is als een frikandel, Je maakt het zelf speciaal (Gerard en Ton Koopmans)

  7. #7
    Killed,grilled and ate Steven Raichlen
    Ingeschreven
    May 2018
    Locatie
    Randstad
    Berichten
    1.195
    Post Thanks / Like
    Ik vind tong erg lekker, maar heb het altijd op een heel andere manier klaargemaakt (opzetten met water, kruiden en allerlei groenten en dan uren laten trekken, dan met de bouillon een ragout maken met veel wijn of madeira en room). Is de rooksmaak lekker? Ik zou bang zijn dat het teveel zou overheersen. Ik vind rooksmaak wel erg lekker bij bv. ribs, zalm, worst en zo. Maar weet niet of ik het bij tong lekker zou vinden.
    Je gerecht ziet er wel prima uit, heel mooi mals en ik zie geen rookring, dus misschien valt de rooksmaak mee?
    En het toetje was vast heel erg lekker!
    Kamado Joe Classic ll / WGA / Cook King Fire bowl Bali met grillring /een rode MK3 Thermapen en nog een hele berg onmisbare zaken, waaronder inmiddels zo’n 10 bbq kookboeken.

  8. #8
    Spullen! Meeting the Parents
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Finger Licking Q IV
    Pulled from 6ft Under
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Eigenhymer's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2014
    Locatie
    Sint Anthonis
    Berichten
    11.447
    Post Thanks / Like
    Zo gekookt smaakt hij ook verschrikkelijk lekker als broodbeleg..
    O.a.: Black Betty 1800 kg smokertrailer, Blue Prints offset smokeraanhanger, 25 Inch HM barrelbbq, 16 Inch Oklahoma Joe Longhorn, 4 Outdoor Chefs, Primo Oval XL400, Niclan, 200 ltr Barrelbbq, 2 x rookoven, 2 Pruttel(schrot)pot, 2 Swing Grill, 2x 200 ltr UDS, 110 ltr UDS, 6 WGA's zonder en met houten & kunstof handvat, Cramer bovengril, 2 x Planchaplaat op wokbrander, HM Ofyr, koffergril, Weber perforumer deluxe, 2 Joy's, 2 Envirofit stove, div. Do's etc. etc. www.backyard-smokeaholics.nl

  9. #9
    Aanjager Back to Skool L&T VIII
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    QtB Topdog
    I survived the zone
    rikbeter's Avatar
    Ingeschreven
    Sep 2014
    Locatie
    Steenwijk
    Berichten
    4.555
    Post Thanks / Like
    Mooi project, zou het best willen proeven, maar met een tong hoef ik hier thuis niet aan te komen.....
    Gear: Weber Jumbo Joe 47 (2014) ; Weber one touch premium 57 (2014), WGA (2017), Kooki non-stick self-basting barbeque chicken roaster.

    forumgenoot van allemaal interessante en creatieve mensen

  10. #10
    BBQ freak Dinjesk's Avatar
    Ingeschreven
    Jan 2019
    Locatie
    schoonebeek
    Berichten
    198
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door CruisingCleo Bekijk Berichten
    Ik vind tong erg lekker, maar heb het altijd op een heel andere manier klaargemaakt (opzetten met water, kruiden en allerlei groenten en dan uren laten trekken, dan met de bouillon een ragout maken met veel wijn of madeira en room). Is de rooksmaak lekker? Ik zou bang zijn dat het teveel zou overheersen. Ik vind rooksmaak wel erg lekker bij bv. ribs, zalm, worst en zo. Maar weet niet of ik het bij tong lekker zou vinden.
    Je gerecht ziet er wel prima uit, heel mooi mals en ik zie geen rookring, dus misschien valt de rooksmaak mee?
    En het toetje was vast heel erg lekker!
    De rooksmaak zat er wel degelijk in. Was zkr niet overdreven. Komt denk door het vel dat die het meeste opneemt.

    Sent from my ONEPLUS A5000 using Tapatalk

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •