BGE vuurrook
Pagina 1 van de 2 12 LaatsteLaatste
Resultaten 1 tot 10 van de 14

Onderwerp: Eerste keer spare ribs op de Weber, niet "fall of the bone"

  1. #1
    Hibachi
    Ingeschreven
    Sep 2019
    Berichten
    6
    Post Thanks / Like

    Eerste keer spare ribs op de Weber, niet "fall of the bone"

    Hoi,

    Gisteren was het tijd voor de eerste keer spare ribs op de Weber.
    Cocos briketten in de BBQ, 2 rijen breed en 2 rijen hoog, met 10 briketten begonnen, lekbak met 1 liter kokend water, 3-2-1 methode waarvan de 2 uur in de folie met appelsap was.



    De thermometer in het deksel gaf de eerste 3 uur 95-100 graad Celcius aan, wat ik wat aan de lage kant vond.
    Nadat ik de ketel weer opende voor de 2 uur in de folie, schoot de temperatuur naar 150 om daarna 2 uur lang op 120 te blijven hangen.
    Waarschijnlijk een hap zuurstof kunnen nemen.



    Nadat ik de ketel wederom opende om het laatste uur zonder folie te doen, gebeurde hetzelfde, hij ging naar 150 en zakte netjes tot 120.

    Het resultaat was een heerlijke spare rib, maar niet zo zacht dat ie bijna van het bot valt.
    Jammer.



    De vragen die ik heb zijn als volgt:
    1. Was het resultaat beter geweest als ik de eerste 3 uur wel 120 graad Celcius had gehad?
    2. Had ik met meer briketten moeten starten?

    Groet,
    BBQLuver.

  2. #2
    Kolenschepper jobec's Avatar
    Ingeschreven
    Jul 2019
    Locatie
    Oost-Vlaanderen
    Berichten
    69
    Post Thanks / Like
    Wat de lage temperatuur betreft: vertrouw nooit op de thermometer in het deksel. Ik sta er iedere keer weer versteld van hoe fout die is t.o.v. een thermometer net boven het rooster (Ikea Fantast + oude aardappel). Eigenlijk kijk ik er nooit meer naar.

    Ik heb afgelopen weekend ook met een snake in mijn weber pulled pork gemaakt. Ook 2+2.
    Ik kreeg hem maar net op 110°C en het duurde meer dan een uur na het toevoegen van de gloeiende briketten voor hij boven de 100° uit kwam. Op't einde toen ik zo nu en dan met een prikker voelde of het vlees al gaar was, schoot de temperatuur ook naar +130°.
    Er stond ook redelijk veel wind, en telkens er windvlagen waren zag ik de interne temperatuur een paar graden zakken.

    De lessen die ik er uit geleerd heb voor de volgende keer zijn (al ben ik natuurlijk nog niet zeker het de oorzaak is):
    • een dikkere snake (3+3)
    • meer hete briketten om mee te starten
    • Langer met deksel open op gang laten komen
    • meer tijd inrekenen om op temperatuur te krijgen

  3. #3
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    17.485
    Post Thanks / Like
    beginnen met meer hitte , terugknijpen tot ~110
    1e 3 uur is een richtlijn , als je ribbels mooi op kleur zijn en je krijgt pullback dan ga je inpakken
    met 2 uur in de folie ga je dan zeker fall off the bone ribbels krijgen (waarschijnlijk na 1½ uur al)
    laatste uur even lakken tot je laksaus is ingedroogd , waarschijnlijk heb je aan 20 mins genoeg
    als je met een tang je ribbel in de lengte beetpakt (punt van de tang bij het 3e botje) en hij buigt , maar breekt niet zijn ze goed
    succes en veel plezier met je volgende sessie !
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  4. #4
    Hibachi
    Ingeschreven
    Sep 2019
    Berichten
    6
    Post Thanks / Like
    Bedankt voor de reacties.
    Nu had ik de ribs in de folie met de bolle kant naar boven en heb wat appelsap in de folie gedaan.
    Maakt het uit of de bolle kant naar boven of naar beneden is?

  5. #5
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    17.485
    Post Thanks / Like
    als je alleen appelsap er in hebt maakt het niet uit
    als je er boter en suiker bij doet , doe ik de bolle kant naar beneden
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  6. #6
    Sleeveless Q Burnt the End
    I survived the zone
    fxs81's Avatar
    Ingeschreven
    Apr 2015
    Locatie
    Julianadorp
    Berichten
    10.503
    Post Thanks / Like
    Hier eigenlijk altijd met de bolle kant naar beneden in de folie, meestal altijd wel fall of the bone maar ook wel eens niet met exact dezelfde bereiding, het ene varken is het andere niet denk ik dan maar. Binnenkort ook maar weer eens maken, is alweer een paar weken geleden
    Laatst gewijzigd door fxs81; 12-09-19 om 12:16.
    WGA | Weber Mastertouch 57 GBS Special Edition | Kamado Joe Classic II | WlanThermo mini V2 | Amstel mini kamado | Joefyr | Diverse Gietijzeren speeltjes

    Goeie wijn is nog steeds gin bier

  7. #7
    Spullen! Meeting the Parents
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Finger Licking Q IV
    Pulled from 6ft Under
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Eigenhymer's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2014
    Locatie
    Sint Anthonis
    Berichten
    11.187
    Post Thanks / Like
    De antwoorden zijn al gegeven, gewoon snel weer eens opnieuw maken.
    O.a.: Black Betty 1800 kg smokertrailer, Blue Prints offset smokeraanhanger, 25 Inch HM barrelbbq, 16 Inch Oklahoma Joe Longhorn, 4 Outdoor Chefs, Primo Oval XL400, Niclan, 200 ltr Barrelbbq, 2 x rookoven, 2 Pruttel(schrot)pot, 2 Swing Grill, 2x 200 ltr UDS, 110 ltr UDS, 6 WGA's zonder en met houten & kunstof handvat, Cramer bovengril, 2 x Planchaplaat op wokbrander, HM Ofyr, koffergril, Weber perforumer deluxe, 2 Joy's, 2 Envirofit stove, div. Do's etc. etc. www.backyard-smokeaholics.nl

  8. #8
    Hibachi
    Ingeschreven
    Sep 2019
    Berichten
    6
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Eigenhymer Bekijk Berichten
    De antwoorden zijn al gegeven, gewoon snel weer eens opnieuw maken.
    Ga ik doen

  9. #9
    BiBliotheQuaris Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Seafood Surprise 2016
    QtB Topdog
    I survived the zone
    Rookplezier's Avatar
    Ingeschreven
    Jan 2016
    Locatie
    Axel
    Berichten
    6.802
    Post Thanks / Like
    Succes en geniet er van!
    Het leven is als een frikandel, Je maakt het zelf speciaal (Gerard en Ton Koopmans)

  10. #10
    Hibachi
    Ingeschreven
    Sep 2019
    Berichten
    6
    Post Thanks / Like
    Wat raden we aan, wel of geen kokend water in het druipbakje?

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •