BGE vuurrook
Resultaten 1 tot 9 van de 9

Onderwerp: warm gerookte zalmmoot

  1. #1
    Pitmaster Stoppel's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2016
    Locatie
    Hilversum
    Berichten
    222
    Post Thanks / Like

    warm gerookte zalmmoot

    Pff een lastige deze keer voor mij. Ik maak eigenlijk nooit vis klaar, niet in de indoor pit en al helemaal niet op de outdoor.
    Ik heb wat video's over zalm gekeken en werd er niet echt wijs van dus ik heb maar een beetje wat dingen gecombineerd.

    Ik heb de zalmmoot op kamertemp gebracht, afgedept en met een mix van zout, suiker en dille bestrooid (dit doe ik niet meer)



    Daarna 25 tot 30 minuten op circa 115 graden indirect warmgemaakt met daarbij kersen als rookhout.



    Ik had het vel ff ingeolied zodat die niet zou plakken op het rooster (kwam uit een filmpje)



    De garing was voor ons perfect, flaky, zacht, vet, lichte rooksmaak.
    De "rub" daarintegen was ik niet echt over te spreken, hij was gelukkig niet zo slecht dat hij de vis verpeste maar het kan gewoon echt veel beter.
    Als iemand nog tips heeft hoor ik die vast hieronder.

    Een zoektocht op dit forum gaf me als resultaat om helemaal niets erop te gooien en alleen achteraf misschien wat zouten.
    Dat klinkt voor mij op dit moment iig ook het beste maar ik sta open voor experimenten.

    Het eindresultaat (nog voordat ik alles op had) gecombineerd met een leftover pasta met garnalen, knoflook en rode peper.

    WMT 57, WGA

  2. #2
    De Wafeltjes Meneer Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Mystery meats Boxtel III
    Seafood Surprise 2014
    QtB Topdog
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Made Big Things on Small Grills III
    Finger licking Q
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    I survived the zone
    EddyDP's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2011
    Locatie
    Blankenberge, Belgie
    Berichten
    4.503
    Post Thanks / Like
    Eigenlijk is verse dille wel aangewezen bij zalm.
    Ziet er in elk geval heerlijk uit.
    Wij gebruiken enkel wat citroenpeper van Johnny Boen in combinatie met een cederhouten rookplankje rechtstreeks boven de kooltjes, met gesloten bbq.
    Wij gebruiken zeker geen suiker, veranderd te veel de smaak van de zalm.
    Laatst gewijzigd door EddyDP; 13-08-19 om 20:23.
    Ik ben niet curieus, maar ik weet graag veel.
    Enne, de beste stuurlui staan aan wal.
    ** 2012-2013 Certified MOINK baller! **

  3. #3
    Pitmaster Stoppel's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2016
    Locatie
    Hilversum
    Berichten
    222
    Post Thanks / Like
    Dank je wel, Ik ga het volgende keer zeker zonder suiker doen. zout, peper, wat dille en een schijfje citroen erop of zoiets.
    WMT 57, WGA

  4. #4
    Going whole hog QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Redchilly's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2017
    Locatie
    Hilversum
    Berichten
    562
    Post Thanks / Like
    Hier laatst gemaakt door dun in te smeren met mosterd (colemans) en dan een laagje bruine suiker er overheen.
    Indirect garen met een beetje kersenhout naar een kern van 65C (70C max).
    Smullen..

    Grill it with fire!

  5. #5
    Going whole hog I survived the zone
    Ingeschreven
    Dec 2018
    Berichten
    454
    Post Thanks / Like
    65 vind ik wel te veel. Ik ga tot 48-50 graden, en ik gebruik buiten peper en zout wat italiaanse/provencaalse kruiden, en ik wrijf dat er even in met olie.
    Altijd op een ceder plankske, recht boven de kolen en een dome temp van 150-180.

  6. #6
    Going whole hog QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone

    Ingeschreven
    Jan 2017
    Berichten
    374
    Post Thanks / Like
    Hier altijd grof zeezout en grof gemalen zwarte peper!! Indirect op het ei met beuken of eikenhout.. altijd super!!
    OTP 57, WSM 57, Patton kamado 13 inch, El Cheapo en een Jamestown Charlton smoker. De stapel accessoires blijft maar groeien!!

  7. #7
    Deddeltreeske Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    BB's Q-babe's Avatar
    Ingeschreven
    Jul 2015
    Locatie
    Valkenswaard
    Berichten
    5.127
    Post Thanks / Like
    Hier doen we er alleen een beetje aromat op en garen tot max 50 graden. De vis op een aluminium vel.

    Je visje ziet er heerlijk uit btw
    boeken bestellen? Www.libris.nl/priem
    2 x wga, weber wsm 37, joy stove, wildo kachel, 2 x kamado joe classic ,kamado joe junior 2 x tourne broche en de Linfyr
    Smelling BBQ

  8. #8
    Sleeveless Q Burnt the End
    I survived the zone
    fxs81's Avatar
    Ingeschreven
    Apr 2015
    Locatie
    Julianadorp
    Berichten
    10.526
    Post Thanks / Like
    Ziet er wel heerlijk uit.
    WGA | Weber Mastertouch 57 GBS Special Edition | Kamado Joe Classic II | WlanThermo mini V2 | Amstel mini kamado | Joefyr | Diverse Gietijzeren speeltjes

    Goeie wijn is nog steeds gin bier

  9. #9
    BBQ Privateer QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    DennisH's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2013
    Locatie
    Sint Maarten
    Berichten
    5.614
    Post Thanks / Like
    Ziet er toch smakelijk uit!
    Experientia docet stultos
    Certified KCBS Judge
    Proud member of the Serial Soul Smokers
    Kamado Auplex Large - DIY RF Offset Smoker - Varkensspit - BBQ Guru CyberQ Wifi - DO Petromax 6FT 2x - DO Petromax 3FT - El Fuego DO 12QT - Skillet - Petromax FE90 - WGA - Green Forrest GF300E - GrillGrate 3x - Coox stove - UDS - Joy Charcoal Stove Large - Bastard One Minute Lighter - Campmaid Oudoor Grill Set - Feuerhand Pyron

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •