BGE vuurrook
Pagina 1 van de 4 123 ... LaatsteLaatste
Resultaten 1 tot 10 van de 31

Onderwerp: Wrap met varkenstong

  1. #1
    BiBliotheQuaris Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Seafood Surprise 2016
    QtB Topdog
    I survived the zone
    Rookplezier's Avatar
    Ingeschreven
    Jan 2016
    Locatie
    Axel
    Berichten
    6.838
    Post Thanks / Like

    Wrap met varkenstong

    Binnenkort wil ik een varkenstong roken met druivenhout en verwerken in een tortilla.
    De tong ligt nu te ontdooien en gaat morgen in de brine die nu in voorbereiding is.

    WAARSCHUWING!! De foto's kunnen als zeer schokkend ervaren worden!!



    Eerst een uurtje in water met een eetlepel zout om beetje proper te krijgen



    Na het schoonmaken in de brine tot volgende week zaterdag



    De tong uit de brine gehaald, ligt nu te drogen in de koelkast (lijkt wel een stel sloffen )



    Voor de tortilla heb ik een persapparaatje besteld bij xxl-horeca voor 18 euro (aanbieding)





    Rond 11 uur de tongen op de Q, dome 105-110 graden.



    Later bedacht ik mij. Omdat het vrij delicaat vlees is kan die beter ondersteboven liggen, doet het aanhangende vet misschien iets goeds



    Roken doet het druivenhout best



    En zo is het ineens 70 graden om 16:00 uur.
    Voelt stug aan, ligt wel wat vloeistof op. Gelijk inpakken en uurtje laten rusten.
    De bovenste heb ik even omgedraaid om te zien hoe het is.



    Het vel was totaal verkleefd, dus gewoon overal iets af- en bijgesneden



    Dit spreekt voor zich, heerlijk



    De plakjes in reepjes gesneden en zo kwam het op het bordje



    En weer een wrap



    Maar nog steeds geen vakantieplaatje
    Laatst gewijzigd door Rookplezier; 17-08-19 om 21:56. Reden: Foto bij
    Het leven is als een frikandel, Je maakt het zelf speciaal (Gerard en Ton Koopmans)

  2. #2
    BiBliotheQuaris Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Seafood Surprise 2016
    QtB Topdog
    I survived the zone
    Rookplezier's Avatar
    Ingeschreven
    Jan 2016
    Locatie
    Axel
    Berichten
    6.838
    Post Thanks / Like
    Brine:
    2 liter water
    8 EL Colorozozout
    1 EL peperkorrels
    1 EL kruidnagel, heel
    5 laurierblaadjes
    4 tenen knoflook
    1 ui, niet te groot

    Zachtjes koken tot de boel een beetje week wordt (ca 2 uur), dan koelen

    Na vele dagen experimenteren en wachten eindelijk de vakantiewrap:

    De vulling bestaat uit fijngesneden gerookte varkenstong met rode, groene, gele paprika, tomaat en jalapeno uit het zuur (alles brunoise gesneden) met wat gemengde sla.





    Dit wordt mijn inzending voor QtB juli-augustus
    Laatst gewijzigd door Rookplezier; 18-08-19 om 23:19. Reden: QtB dinges
    Het leven is als een frikandel, Je maakt het zelf speciaal (Gerard en Ton Koopmans)

  3. #3
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    17.559
    Post Thanks / Like
    Lekker Chris , ben benieuwd !
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  4. #4
    Going whole hog Seafood Surprise 2014
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Malignant's Avatar
    Ingeschreven
    Dec 2013
    Locatie
    Sliedrecht
    Berichten
    749
    Post Thanks / Like
    Kom maar op met de foto's.
    Heerlijk zulke oncourante stukken vlees.
    Laat de rest van NL maar schrikken ervan, dan blijft het voor ons betaalbaar
    Rookworst zonder R is ookworst.
    A.K.A. Jan Kees van Steenis
    Weber Original 57cm - Weber Go Anywhere
    Primo Oval XL - CyberQ Wifi
    CSG

  5. #5
    BiBliotheQuaris Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Seafood Surprise 2016
    QtB Topdog
    I survived the zone
    Rookplezier's Avatar
    Ingeschreven
    Jan 2016
    Locatie
    Axel
    Berichten
    6.838
    Post Thanks / Like
    Iets bij plaatsen als: "Waarschuwing, De foto's kunnen als schokkend ervaren worden"?
    Het leven is als een frikandel, Je maakt het zelf speciaal (Gerard en Ton Koopmans)

  6. #6
    Killed,grilled and ate Steven Raichlen I survived the zone Grill Canary's Avatar
    Ingeschreven
    Jan 2019
    Locatie
    Gelderland
    Berichten
    1.056
    Post Thanks / Like
    Hahah doe dat maar ja!

    Wel een tof experimentje wat je gaat doen... ik volg!
    Big Green Egg Large | WGA | Cadac Safari Chef | SuperFast Thermapen Professional MK4 | ThermoPro TP-20 | Lading gietijzer

  7. #7
    Going whole hog Burnt the End
    I survived the zone
    ronjans's Avatar
    Ingeschreven
    May 2011
    Locatie
    Purmerend
    Berichten
    601
    Post Thanks / Like
    ben benieuwd, nog nooit gegeten
    Harley davidson Fatbob. Primo Grill Oval XL / both black/

    barbecue, a hard job to do, but someone has to it !!

  8. #8
    BiBliotheQuaris Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Seafood Surprise 2016
    QtB Topdog
    I survived the zone
    Rookplezier's Avatar
    Ingeschreven
    Jan 2016
    Locatie
    Axel
    Berichten
    6.838
    Post Thanks / Like
    Ook ik heb nooit varkenstong van de Q gegeten, best wel spannend!
    Het leven is als een frikandel, Je maakt het zelf speciaal (Gerard en Ton Koopmans)

  9. #9
    Going whole hog QtB Topdog eddy6844's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2017
    Locatie
    Julianadorp
    Berichten
    919
    Post Thanks / Like
    Lekker man. Ben benieuwd hoe hij van de bbq komt.
    Zonder koffie functioneer ik niet

  10. #10
    De Wafeltjes Meneer Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Mystery meats Boxtel III
    Seafood Surprise 2014
    QtB Topdog
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Made Big Things on Small Grills III
    Finger licking Q
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    I survived the zone
    EddyDP's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2011
    Locatie
    Blankenberge, Belgie
    Berichten
    4.503
    Post Thanks / Like
    Slik, iets dat iemand heel zijn leven in zijn bakkes heeft gehad?
    Ik ben niet curieus, maar ik weet graag veel.
    Enne, de beste stuurlui staan aan wal.
    ** 2012-2013 Certified MOINK baller! **

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •