Nieuw speeltje gemaakt boven de vuurschaal.
Vandaag getest met een tomahawk van ±1kg, volgende week een feestje (25 jaar getrouwd) en gaat er 5kg ribroast aan
De afstand tussen de 2 stangen is nog niet optimaal, dus daar gaan we nog e.e.a. aan tweaken.
Nu opgelost door een klem te plaatsen zodat ik wat meer grip had op het bot, en om de andere kant ook te kunnen garen een gat in het bot geboord om het met een vleeshaak aan de stang te hangen.
Ook zak ik het vlees onder het gewicht langzaam scheuren/uitzakken, dus later even opgebonden met slagerstouw.
De stangen moeten dus dichter bij elkaar, en ik denk zelfs aan verstelbaar in afstand en een kantelbare hoek, terug naar de tekentafel
Wat ik niet had verwacht, deze bereiding geeft een heel andere smaak en structuur.
De bereiding duurt wel (veel :o ) langer dan de reversed sear wat we normaal doen, maar het is zeker het wachten waard.
Dit stuk van 1kg duurde bijna 3 uur tot een kern van 45C, waarna ik hem op de plaat heb afgegrild.
Antwoord met Citaat
Oorspronkelijk geplaatst door pa1ntje
