BGE vuurrook
Pagina 1 van de 4 123 ... LaatsteLaatste
Resultaten 1 tot 10 van de 33

Onderwerp: Wie kan mij helpen aan wat 3 of 6% nitriet zout?

  1. #1
    Rooksnuiver Niels1275's Avatar
    Ingeschreven
    Dec 2016
    Berichten
    121
    Post Thanks / Like

    Wie kan mij helpen aan wat 3 of 6% nitriet zout?

    Hallo allemaal!

    Ik wil graag Maple bacon maken maar met het kleurzout wat ik van de slager heb ga ik de juiste verhouding niet halen (te kort nitriet of te veel zout)

    Ik heb al een tijdje gezocht op instacure prague powder en kosher zitten kijken maar je zit altijd aan behoorlijke verzend kosten!

    Is iemand die tegen vergoeding wat van zijn voorraad wil delen en opsturen?

    Groetjes

    Niels

  2. #2
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    17.324
    Post Thanks / Like
    waarom gaat het met colorozo niet lukken dan ?

    baconcalculator
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  3. #3
    Rooksnuiver Niels1275's Avatar
    Ingeschreven
    Dec 2016
    Berichten
    121
    Post Thanks / Like
    Top calculator! Die kende ik nog niet!

    Maar ook bij deze zie je dat maple niet gaat lukken met standaard colorozo

    Door de suiker en andere ingredienten verlaag je de verhouding nitriet in de pekel en moet je nog meer colorozo toevoegen om dat in balans te krijgen!

    Daardoor wordt het te zout

  4. #4
    Going whole hog eddy6844's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2017
    Locatie
    Julianadorp
    Berichten
    884
    Post Thanks / Like
    De vraag is ook: wil je zoveel nitriet toevoegen? Is dat echt nodig?
    Zonder koffie functioneer ik niet

  5. #5
    Rooksnuiver Niels1275's Avatar
    Ingeschreven
    Dec 2016
    Berichten
    121
    Post Thanks / Like
    Tja dat is een hele goeie....

    Ik ben zelf geen groot fan van botulisme al hoewel het misschien wel helpt bij het afvallen

    Ik weet niet hoe groot het risico is als je met een lagere hoeveelheid nitriet gaat werken.
    Er wordt wel heel vaak serieus gewaarschuwd dat je recepten goed moet reapecteren!

    Of dit overdreven is weet ik niet, maar in plaats van uitproberen pak ik dan liever de verzend kosten!

  6. #6
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    17.324
    Post Thanks / Like
    als je 35 gram colorozo per kg spek aanhoud ben je heel iets zouter dan met pinksalt , scheelt maar 8 gram ongeveer
    ik denk niet dat je spek daardoor niet meer gaat smaken
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  7. #7
    Going whole hog eddy6844's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2017
    Locatie
    Julianadorp
    Berichten
    884
    Post Thanks / Like
    Hmmm. Botulisme en afvallen. Misschien moet je nog even nakijken wat botulisme doet bij de mens/dier.
    Ik denk zelf dat het risico op botulisme tegenwoordig zeer klein is. Het zijn allemaal recepten van vroeger toen het wrs veel vaker voorkwam. En recepten uit verschillende landen met een al dan niet hoger risico.
    Zonder koffie functioneer ik niet

  8. #8
    The smokin' Gurnard Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Mystery meats Boxtel III
    Seafood Surprise 2014
    Finger licking Q II
    QtB Topdog
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Finger licking Q
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    Fishing for Chicken
    Burnt the End
    Steaked out around the fire II
    Nose to tail
    Steaked out around the fire
    I survived the zone
    Super Moderator
    EvdP's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2010
    Locatie
    Vlissingen
    Berichten
    13.239
    Post Thanks / Like
    Wellicht kunnen ze je bij de buren verder helpen?

    http://www.charcuterie-worst.nl/forum/index.php
    WEBER OTG 57 / WGA / BGE Large/ Weber 47 compact met Pizzaring

  9. #9
    Going whole hog Burnt the End
    I survived the zone

    Ingeschreven
    Jun 2018
    Berichten
    510
    Post Thanks / Like


    Dit is het recept in smokey goodness voor maple bacon. Daar gebruikt hij maar 5 el colorozo zout voor2,5 kg buikspek.


    Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

  10. #10
    Rooksnuiver Niels1275's Avatar
    Ingeschreven
    Dec 2016
    Berichten
    121
    Post Thanks / Like
    Ff een update,

    Ik heb na wat lezen en twijfelen toch besloten om instacure#1 te bestellen in uk bij www.homecuring.co.uk

    Het kan nu nog


    Meteen maar een halve kilo dan heb ik voorlopig voldoende!

    Dank voor het mee denken!

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •