BGE vuurrook
Resultaten 1 tot 8 van de 8

Onderwerp: 3-2-1 short ribs met koffierub

  1. #1

    Ingeschreven
    Sep 2017
    Berichten
    4
    Post Thanks / Like

    3-2-1 short ribs met koffierub

    Vorig weekend me eens gewaagd aan 3-2-1 ribbetjes.

    4kg pure fun


    De grootste stukken vet verwijderd.


    Vervolgens ingesmeerd met mosterd en koffierub: https://www.macsbbqpit.com/coffee-rub/



    Dan voor 3 uren op de BBQ op 120°. Na die 3 uren was de kerntemperatuur 78°.


    Inpakken met boter en appelsap en terug op de BBQ.



    2 uren later worden de beentjes al goed zichtbaar.


    De laatste fase heb ik pas de dag nadien kunnen afwerken. We hadden die dag vrienden op bezoek en ik had de BBQ nodig voor de voorgerechten. Ik kon de ribbetjes geen 6 uren laten liggen.
    Tijdens de nacht was er veel vocht uit de ribbetjes gelopen. Hier moet ik nog iets op vinden.
    De zondag de ribbetjes terug op de BBQ. De BBQ was een 200° warm en ik heb de kerntemperatuur tot een 65° laten oplopen.



    Dit was het resultaat:


    De ribbetjes waren zeer mals, maar ik had ze iets sappiger verwacht. Waarschijnlijk komt dit doordat ze een nachtje in de koelkast gelegen hebben, met veel vochtverlies.
    De rub was een success, maar wel vrij pikant.

  2. #2
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    17.303
    Post Thanks / Like
    lekker hoor !
    volgende keer gewoon lekker in 1 keer afmaken dus
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  3. #3
    BiBliotheQuaris Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Seafood Surprise 2016
    QtB Topdog
    I survived the zone
    Rookplezier's Avatar
    Ingeschreven
    Jan 2016
    Locatie
    Axel
    Berichten
    6.648
    Post Thanks / Like
    Pa1ntje +1

    Alles in 1 run werkt meestal het best
    Het leven is als een frikandel, Je maakt het zelf speciaal (Gerard en Ton Koopmans)

  4. #4
    Going whole hog eddy6844's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2017
    Locatie
    Julianadorp
    Berichten
    883
    Post Thanks / Like
    Denk ook niet dat 321 de juiste methode is voor shortribs. En gelijk in 1x door, dat dan weer wel.
    Zonder koffie functioneer ik niet

  5. #5
    Going whole hog QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Redchilly's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2017
    Locatie
    Hilversum
    Berichten
    533
    Post Thanks / Like
    Ik zou shortribs idd ook niet in 3-2-1 doen, maar gewoon in 1 run afmaken.
    En ik lees dat je bij de bereiding voor het serveren hebt gegaard naar 62C kern, terwijl het vet juist smelt en door het vlees trekt als het boven de 90C kerntemp komt.
    Daar zou je nog heel veel mee kunnen winnen, volgende keer gewoon vroeg op staan de dag dat je ze wilt eten, en 10 tot 12 uur lekker laten gaan
    Grill it with fire!

  6. #6
    Heet! QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Pier's Avatar
    Ingeschreven
    May 2016
    Locatie
    Achterhoek
    Berichten
    2.377
    Post Thanks / Like
    Allemaal +1
    Maar ze zien er wel lekker uit. En die rub ga ik ook eens proberen. Bedankt voor 't posten.
    Weber Master Touch GBS 57 / Weber Go Anywhere / Foshan Nenghua 37
    (grow your own chillies)

  7. #7
    Spullen! Meeting the Parents
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Finger Licking Q IV
    Pulled from 6ft Under
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Eigenhymer's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2014
    Locatie
    Sint Anthonis
    Berichten
    10.984
    Post Thanks / Like
    Pier + 1
    O.a.: Blue Prints offset smoker op aanhanger, 25 Inch HM barrelbbq, 16 Inch Oklahoma Joe Longhorn, ODC Classic Charcoal 570, Primo Oval XL400, Niclan, ODC citygril Charcoal, ODC citygril gas, 200 ltr Barrelbbq, 2 x rookoventje, Pruttel(schrot)pot, 2 Swing Grill, 200 ltr UDS, 110 ltr UDS, WGA's met houten, kunstof en zonder handvaten, Cramer bovengril, 2 x Planchaplaat op wokbrander, HM Ofyr, koffergril, Weber perforumer deluxe, 2 Joy's, Envirofit stove, div. Do's www.backyard-smokeaholics.nl


  8. #8
    Sleeveless Q Burnt the End
    I survived the zone
    fxs81's Avatar
    Ingeschreven
    Apr 2015
    Locatie
    Julianadorp
    Berichten
    10.356
    Post Thanks / Like
    Alle tips zijn al gegeven, blijft een heerlijk stukje vlees. ben ook wel benieuwd naar de koffierub, staat al even op de lijst maar is er nog niet van gekomen.
    WGA | Weber Mastertouch 57 GBS Special Edition | Kamado Joe Classic II | WlanThermo mini V2 | Amstel mini kamado | Joefyr | Diverse Gietijzeren speeltjes

    Goeie wijn is nog steeds gin bier

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •