BGE vuurrook
Pagina 1 van de 2 12 LaatsteLaatste
Resultaten 1 tot 10 van de 11

Onderwerp: Leftovers? Pulled Beef!

  1. #1
    Going whole hog QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Redchilly's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2017
    Locatie
    Hilversum
    Berichten
    533
    Post Thanks / Like

    Leftovers? Pulled Beef!

    Hoewel we met gasten doorgaans liever iets overhouden dan tekort komen, hebben we van de week een grote inschattingsfout gemaakt.
    Woensdag avond kregen we 4 vleeseters op bezoek die aangeven alleen vlees te eten, en veel!
    Omdat we al een tijd geen spareribs gemaakt hadden een Louisiana cut klaargemaakt, en een rib-roast.

    De slager had een dubbele klaargelegd voor ons, en ik had besloten deze door te snijden om deze als 2 cote de boeuf's te bereiden in reversed sear.
    Beide stukken waren zo'n 5 cm dik en wogen ruim een kilo tot anderhalve kilo per stuk.

    Uiteindelijk eerst de sparerib gegeten om de honger op te wekken en daarna de eerste op de grill-ring afgemaakt tot 54C kern.
    Mooie plakjes van gesneden en ik merkte al dat de laatste plakjes steeds langzamer gepakt werden.
    Na het eerste stuk zat iedereen al vol en de tweede heb ik dan ook niet op de grill gedaan.
    Onder alufolie laten afkoelen en daarna vacuüm getrokken en in de koelkast bewaard om er later over na te denken wat er mee te doen.

    De rest van deze week zou chaotisch worden. Donderdag avond stond al iets anders gepland wat niet kon wijken om het vlees daarvoor in de plaats te gebruiken.
    Vrijdag avond zouden we laat eten omdat mijn wederhelft graag de rest van haar arm zou laten voorzien van een permanent plakplaatje.
    Deze afspraak zou duren tot ongeveer 9u 's avonds en daarna zouden we iets snel en makkelijk klaar eten.
    Zaterdag avond een verjaardag, dus zondag zou de eerste mogelijkheid zijn om het vlees te grillen.

    Omdat we toch wat twijfel hadden over de lange bewaartijd voor half gegaard vlees, hebben we besloten het te bereiden tot pulled-beef.
    Vanmorgen rond 11u de Q aangezet en het stuk een extra laagje rub gegeven om het met pecan chunks te roken tot 60C kern.
    Daarna in een schaal gelegd met grove stukken ui er onder, beetje knoflook stukjes en runderfond om deze tot 95C laten garen.
    Dit ging sneller dan verwacht en even na 2u vanmiddag was het klaar. De schaal van de Q gehaald en met alufolie er overheen weggezet om na sluitingstijd uit elkaar te trekken.
    's Avonds gewoon in een pan opgewarmd en lekker op een broodje een laat diner gehad.

    Pulled beef is veel machtiger dan pulled pork, en samen met het late tijdstip en de opgedane adrenaline zaten we na 1 broodje al vol.
    Morgen nog een lekkere lunch dus, en zo gaat er niets verloren van een inkoop foutje



    Eerst woensdag de ribbels met de stukken vlees:









    En vandaag de pulled beef:









    Grill it with fire!

  2. #2
    Killed,grilled and ate Steven Raichlen
    Ingeschreven
    May 2018
    Locatie
    Randstad
    Berichten
    1.093
    Post Thanks / Like
    Als je nog eens fout inkoopt kom ik graag langs om je te helpen die fout te herstellen
    Kamado Joe Classic ll / WGA / Cook King Fire bowl Bali met grillring /een rode MK3 Thermapen en nog een hele berg onmisbare zaken, waaronder inmiddels zo’n 10 bbq kookboeken.

  3. #3
    Going whole hog I survived the zone
    Ingeschreven
    Jul 2018
    Locatie
    Leeuwarden
    Berichten
    930
    Post Thanks / Like
    Je mag mij ook rustig bellen hoor als de gasten het niet opkrijgen

    Ziet er weer lekker uit
    Grill Guru Elite Large ,WGA,Barbecook,Maverick 733,fantast,One minute lighter,Bbqsessie 35

  4. #4
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    17.324
    Post Thanks / Like
    mooi opgelost zo , ziet er smakelijk uit hoor !
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  5. #5
    BBQ Privateer QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    DennisH's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2013
    Locatie
    Sint Maarten
    Berichten
    5.499
    Post Thanks / Like
    Ik wil mij graag aanmelden voor toekomstige leftovers
    Experientia docet stultos
    Certified KCBS Judge
    Proud member of the Serial Soul Smokers
    Kamado Auplex Large - DIY RF Offset Smoker - Varkensspit - BBQ Guru CyberQ Wifi - DO Petromax 6FT 2x - DO Petromax 3FT - El Fuego DO 12QT - Skillet - Petromax FE90 - WGA - Green Forrest GF300E - GrillGrate 3x - Coox stove - UDS - Joy Charcoal Stove Large - Bastard One Minute Lighter - Campmaid Oudoor Grill Set - Feuerhand Pyron

  6. #6
    Going whole hog eddy6844's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2017
    Locatie
    Julianadorp
    Berichten
    884
    Post Thanks / Like
    2 van mn favorieten. Leftovers, want de smaak intensiveert als je het een dag later gebruikt. En pulled beef. Daar mag je me voor wakker maken.
    Zonder koffie functioneer ik niet

  7. #7
    De Wafeltjes Meneer Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Mystery meats Boxtel III
    Seafood Surprise 2014
    QtB Topdog
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Made Big Things on Small Grills III
    Finger licking Q
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    I survived the zone
    EddyDP's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2011
    Locatie
    Blankenberge, Belgie
    Berichten
    4.439
    Post Thanks / Like
    Hier weten we ook altijd een weg voor de leftovers.
    Ik ben niet curieus, maar ik weet graag veel.
    Enne, de beste stuurlui staan aan wal.
    ** 2012-2013 Certified MOINK baller! **

  8. #8
    Mucking up the keyboard with sauce Tijgernootje's Avatar
    Ingeschreven
    Mar 2018
    Locatie
    Dordrecht
    Berichten
    1.973
    Post Thanks / Like
    Ik weet t nog beter gemaakt,ik ga wel met je mee om je een foute bestelling te bezorgen en dan zal ik je dr gelijk ook vanaf helpen
    (zo aardig ben ik dan ook wel weer,anders zit je dr mee straks )
    Had zo aangeschoven,bij alles
    Odc 480 Gas BBQ,Basterd cast iron pan,ikea fantast thermometer en 2 lidl thermometers.

  9. #9
    BiBliotheQuaris Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Seafood Surprise 2016
    QtB Topdog
    I survived the zone
    Rookplezier's Avatar
    Ingeschreven
    Jan 2016
    Locatie
    Axel
    Berichten
    6.670
    Post Thanks / Like
    Lekker opgelost zo.

    Man man wat een weelde!
    Het leven is als een frikandel, Je maakt het zelf speciaal (Gerard en Ton Koopmans)

  10. #10
    Spullen! Meeting the Parents
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Finger Licking Q IV
    Pulled from 6ft Under
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Eigenhymer's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2014
    Locatie
    Sint Anthonis
    Berichten
    10.984
    Post Thanks / Like
    mooie plaatjes, lekker vlees. Beter te veel dan te weinig. Je ziet wat voor geweldige dingen je er nog mee kunt doen. Heerlijk hoor.
    O.a.: Blue Prints offset smoker op aanhanger, 25 Inch HM barrelbbq, 16 Inch Oklahoma Joe Longhorn, ODC Classic Charcoal 570, Primo Oval XL400, Niclan, ODC citygril Charcoal, ODC citygril gas, 200 ltr Barrelbbq, 2 x rookoventje, Pruttel(schrot)pot, 2 Swing Grill, 200 ltr UDS, 110 ltr UDS, WGA's met houten, kunstof en zonder handvaten, Cramer bovengril, 2 x Planchaplaat op wokbrander, HM Ofyr, koffergril, Weber perforumer deluxe, 2 Joy's, Envirofit stove, div. Do's www.backyard-smokeaholics.nl


Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •