BGE vuurrook
Resultaten 1 tot 10 van de 10

Onderwerp: Ribstuk met been op kamado

  1. #1
    Hibachi
    Ingeschreven
    May 2019
    Berichten
    13
    Post Thanks / Like

    Ribstuk met been op kamado

    Allen,

    Morgen onverwachts een bbq met 6 man thuis. Dus daarstraks nog in aller ijl wat vlees gaan halen. Onlangs een kamado aangeschaft maar hier nog niet teveel ervaring mee.

    Het vlees waar ik mij het meeste zorgen om maak is een ribstuk met been van 0,850kg. De grote vraag is nu hoe ik deze het best klaarmaak?

    Om nog even mee te geven: voor kerntemperaturen te meten heb ik mij de weber Bluetooth sensoren aangeschaft met 2 meetsondes. Kerntemperaturen meten is dus geen enkel probleem.

    Met vriendelijke groet,
    Een bezorgde bbq’er.

  2. #2
    Where's the Garlic? Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Pulled from 6ft Under
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Finger licking Q II
    QtB Topdog
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Finger licking Q
    Forum competition Judge
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    Burnt the End
    Steaked out around the fire II
    Made Big Things on Small Grills II
    Made Big Things on Small Grills
    A Pig's Head full of Chili - L&T II
    Steaked out around the fire
    I survived the zone
    Super Moderator
    Driekje's Avatar
    Ingeschreven
    Jul 2010
    Locatie
    Ravenstein
    Berichten
    13.363
    Post Thanks / Like
    Indirect verwarmen naar 52 º C , daarna je hitteschild / steen eruit, deksel open laten, schuiven open en kort grillen boven hoog vuur. Laten rusten onder wat folie (hoeft bij 33 graden eigenlijk ook niet afgedekt) en na 15 minuten heerlijk van genieten.Pezo is voldoende.
    "Shallots are for babies; Onions are for men; garlic is for heroes."

  3. #3
    Hibachi
    Ingeschreven
    May 2019
    Berichten
    13
    Post Thanks / Like
    Dus kerntemperatuur van 52graden. En de bbq? 110*C? Enig idee hoelang dit op de bbq moet, dan kan ik dat een beetje timen zodat mijn gasten niet pas om 22.00u kunnen eten.

  4. #4
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    16.724
    Post Thanks / Like
    met een uurtje ben je daar wel op ~120 graden
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  5. #5
    Hibachi
    Ingeschreven
    May 2019
    Berichten
    13
    Post Thanks / Like
    Stel nu dat dit stuk veel te vroeg klaar is, hoe kan dit het beste terug opwarmen? Ik heb volgens mij hier op het forum eens gelezen dat iemand dit in een schotel met appelsap in. Zijn er ook nog andere manieren?

    Want ik moet zien dat mijn time management klopt, er zijn naast het ribstuk ook nog onderbouwen en varkensbrochettes.

  6. #6
    Going whole hog
    Ingeschreven
    Jul 2017
    Locatie
    Mol, BE
    Berichten
    399
    Post Thanks / Like
    Ik zou toch proberen je ribstuk mooi op tijd klaar te hebben. Zou zonde zijn om dit terug op te warmen / overgaar te laten worden.

  7. #7
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    16.724
    Post Thanks / Like
    ik zou het ook goed timen , je kunt hem nog wel een tijd warm houden als ie klaar is
    helemaal opnieuw opwarmen wordt het hier thuis niet beter van
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  8. #8
    Hibachi
    Ingeschreven
    May 2019
    Berichten
    13
    Post Thanks / Like
    Dan gaan we het zo goed mogelijk timen. Een uurtje bbq op 110*C en het ribstuk indirect klaarmaken tot een kerntemperatuur van 52*C.

    Ik veronderstel dat er ondertussen ook nog wel andere stuken vlees op de bbq mogen?

  9. #9
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    16.724
    Post Thanks / Like
    ja hoor , geen probleem !
    veel plezier alvast
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  10. #10
    Hibachi
    Ingeschreven
    May 2019
    Berichten
    13
    Post Thanks / Like
    Net gegeten en het was super.

    Dus 2 uur voor het aansteken van de bbq het ribstuk ingesmeerd met dry rub.
    Dan indirect op de bbq gelegd en 2 uur laten liggen terwijl de bbq op 150*C bleef.
    We zijn begonnen terwijl het ribstuk een kerntemperatuur had van 13*C (nochtans lag het ribstuk al een uur uit de koelkast.)
    Na 2 uur indirect had ik een kerntemperatuur van 52*C.
    Dan nog eventjes direct gegrild op het rooster.

    Eigenlijk was hij net iets te ver maar wel super mals en super sappig.
    Dank jullie wel voor de tips, zonder jullie was het niet gelukt.

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •