BGE vuurrook
Pagina 2 van de 3 EersteEerste 123 LaatsteLaatste
Resultaten 11 tot 20 van de 22

Onderwerp: Pekingeend

  1. #11
    De Wafeltjes Meneer Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Mystery meats Boxtel III
    Seafood Surprise 2014
    QtB Topdog
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Made Big Things on Small Grills III
    Finger licking Q
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    I survived the zone
    EddyDP's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2011
    Locatie
    Blankenberge, Belgie
    Berichten
    4.591
    Post Thanks / Like
    Mooi geprobeerd, ik elk geval.
    Ik ben niet curieus, maar ik weet graag veel.
    Enne, de beste stuurlui staan aan wal.
    ** 2012-2013 Certified MOINK baller! **

  2. #12
    Sleeveless Q Burnt the End
    I survived the zone
    fxs81's Avatar
    Ingeschreven
    Apr 2015
    Locatie
    Julianadorp
    Berichten
    10.838
    Post Thanks / Like
    Lekker bezig geweest en weer wat geleerd, niks mis mee.
    WGA | Weber Mastertouch 57 GBS Special Edition | Kamado Joe Classic II | WlanThermo mini V2 | Amstel mini kamado | Joefyr | JoyStove Large | Diverse Gietijzeren speeltjes

    Goeie wijn is nog steeds gin bier

  3. #13
    Rooksnuiver Remcoo's Avatar
    Ingeschreven
    Mar 2018
    Berichten
    140
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door ronjans Bekijk Berichten
    Zou de volgende keer echt eens proberen het recept wat op https://www.aziatische-ingredienten....t-peking-eend/ staat.
    weet zeker dat het gaat bevallen, ook makkelijk om te maken, zie ook mijn draadje van de Pekingeend

    http://www.bbqforum.nl/forum/showthr...52-Peking-eend

    Ron
    Jij hebt het vel ook niet los gemaakt of gekregen? Ziet er goed uit. Was jouw velletje wel krokant geworden?


    Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
    Basterd Large|Weber Original Kettle 47|Weber Go-Anywhere

  4. #14
    Going whole hog Burnt the End
    I survived the zone
    ronjans's Avatar
    Ingeschreven
    May 2011
    Locatie
    Purmerend
    Berichten
    614
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Remcoo Bekijk Berichten
    Jij hebt het vel ook niet los gemaakt of gekregen? Ziet er goed uit. Was jouw velletje wel krokant geworden?


    Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
    Remcoo,

    Vel gewoon laten zitten en met kokend water gieten, dit laat het vel strak trekken, goed laten drogen en dan op je Q.
    je krijgt een heerlijk knapperig vel.

    Ron
    Harley davidson Fatbob. Primo Grill Oval XL / both black/

    barbecue, a hard job to do, but someone has to it !!

  5. #15
    Killed,grilled and ate Steven Raichlen I survived the zone
    Ingeschreven
    May 2016
    Locatie
    Den Haag
    Berichten
    1.117
    Post Thanks / Like
    Gisteren ook maar een eend meegenomen bij de toko.
    Nu nog ff wat maken om m in de koelkast te kunnen drogen. Vind het nu te warm om m zolang buiten de kk te laten drogen
    Primo XL / WGA met thermometer / Maverick ET-732 / Rode Chinese thermapen kloon / 1,5 x Fantast

  6. #16
    Hibachi
    Ingeschreven
    Jul 2019
    Locatie
    Haarlemmermeer
    Berichten
    9
    Post Thanks / Like
    Tussendoor aflakken doet wonderen voor de krokante vel.

    Verstuurd vanaf mijn Mi MIX 2 met Tapatalk

  7. #17
    Spullen! Meeting the Parents
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Finger Licking Q IV
    Pulled from 6ft Under
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Eigenhymer's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2014
    Locatie
    Sint Anthonis
    Berichten
    11.660
    Post Thanks / Like
    Ik had hem wel willen proeven... En als je nooit eens wat anders probeert dan eet je altijd hetzelfde.

    @liehebber023 Bij mij wordt het krokante velletje juist weer minder krokant als ik het aflak...
    O.a.: Black Betty 1800 kg smokertrailer, Blue Prints offset smokeraanhanger, 25 Inch HM barrelbbq, 16 Inch Oklahoma Joe Longhorn, 4 Outdoor Chefs, Primo Oval XL400, Niclan, 200 ltr Barrelbbq, 2 x rookoven, 2 Pruttel(schrot)pot, 2 Swing Grill, 2x 200 ltr UDS, 110 ltr UDS, 6 WGA's zonder en met houten & kunstof handvat, Cramer bovengril, 2 x Planchaplaat op wokbrander, HM Ofyr, koffergril, Weber perforumer deluxe, 2 Joy's, 2 Envirofit stove, div. Do's etc. etc. www.backyard-smokeaholics.nl

  8. #18
    BiBliotheQuaris Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Seafood Surprise 2016
    QtB Topdog
    I survived the zone
    Rookplezier's Avatar
    Ingeschreven
    Jan 2016
    Locatie
    Axel
    Berichten
    7.050
    Post Thanks / Like
    Leuk geprobeerd.
    Nu weet je dat het anders kan
    Het leven is als een frikandel, Je maakt het zelf speciaal (Gerard en Ton Koopmans)

  9. #19
    Going whole hog Burnt the End
    I survived the zone
    ronjans's Avatar
    Ingeschreven
    May 2011
    Locatie
    Purmerend
    Berichten
    614
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Eigenhymer Bekijk Berichten
    Ik had hem wel willen proeven... En als je nooit eens wat anders probeert dan eet je altijd hetzelfde.

    @liehebber023 Bij mij wordt het krokante velletje juist weer minder krokant als ik het aflak...
    Dat heb ik ook gemerkt, gewoon de eend plaatsen, laten gaan en alles komt goed.
    Harley davidson Fatbob. Primo Grill Oval XL / both black/

    barbecue, a hard job to do, but someone has to it !!

  10. #20
    Rooksnuiver QtB Topdog
    I survived the zone
    MysteriOus's Avatar
    Ingeschreven
    Jul 2017
    Berichten
    119
    Post Thanks / Like
    Ik heb afgelopen week pekingeend gemaakt en het blijkt niet elk restaurant maakt het vel los vanwege het feit dat het zo tijdrovend is.
    Om echt pekingeend te maken zul je de eend moeten marineren en dan de lichaamsopeningen met kruissteken moeten dichten.
    Een standaard of spit is dan eigenlijk onmogelijk de marinade loopt dan uit de eend, ik heb de eend op het rooster gelegd omdat op de rotisserie het een dikke bende zou worden.
    Voor de marinade heb ik gebruikt:

    1,5 el zout
    1,5 el suiker
    2 el hoisin saus
    2 el shao xing wijn
    2 verkruimelde steranijs
    2 tl 5 spice
    1 tl ve-tsin
    1 grof gesnipperd ui/sjalot
    stuk gember van een centimeter of 4

    De ontstane pasta heb ik in de eend gedaan en volledig uitgesmeerd over de rug en borst aan de binnenkant!
    Daarna met kruissteken de eend aan beide kanten dicht gemaakt met spiezen ingepakt in huishoudfolie en een nacht in de koelkast gelegd, de volgende dag heb ik het vel los gemaakt ( met een ballenpomp ) en daarna een waterbad gemakt met maltose ( hele pot ) en bruine azijn ( 200 ml ) aan de kookt gebracht en de eend ondergedompeld en overgoten.
    Daarna heb ik de eend met aan weerskanten vleeshaken onder de vleugels te drogen gelegd.
    Een dag later heb ik de eend ongeveer een uur op 180/190 gaden gegaard in mijn overzicht met mijn vakantiefoto's staan enkele foto's.
    Onder de eend zou ik wel een lek/druipbak plaatsen gezien al het vet wat er vrijkomt tijdens de bereiding de haring was ongeveer een uur op 180/190 graden..
    De eend heb ik geserveerd op een gestoomd gua bao broodje met reepjes komkommer en strips lente uit.

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •