BGE vuurrook
Pagina 1 van de 2 12 LaatsteLaatste
Resultaten 1 tot 10 van de 15

Onderwerp: Vraag low & slow bbq voorbereiden

  1. #1
    Going whole hog I survived the zone Grill Canary's Avatar
    Ingeschreven
    Jan 2019
    Locatie
    Gelderland
    Berichten
    839
    Post Thanks / Like

    Vraag low & slow bbq voorbereiden

    Morgenavond rond 19:00 uur komen er gasten die ik graag een aantal low & slow gerechten ga voorzetten. Ik heb de gehele dag de tijd morgen, behoudens van 16:00 tot 18:30. Eters komen rond 19:00 uur, maar aanvallen rond 19:30 ofzo is uiteraard geen probleem. Ik zit echter in mijn maag met hoe ik e.e.a. goed kan voorbereiden en bij welke fases ik moet stoppen en hoe ik dan dat laatste uurtje voor het serveren alles perfect kan afmaken. Het ideaalste is natuurlijk de gebruikelijke bereidingswijze aanhouden, echter door mijn afwezigheid vlak voor het diner moet ik hier iets op gaan verzinnen.

    Wat gaan we maken:
    1. Pulled chicken nacho's: geen probleem, kip wordt gerookt tot-ie gaar is en daarna prima in de skillet op te warmen met de nachos etc, daarna direct serveren.
    2. Pork belly burnt ends: meestal rook ik 2-3 uur, pak ik 2 uur in met boter/suiker en dan nog half uurtje in bbq saus
    3. Ribs: meestal 2-3 uur rook (tot pullback), 2 uur inpakken, half uurtje opdrogen en aflakken.

    Zoals gezegd, pulled chicken gaat geen probleem zijn. Echter de burnt ends en ribs weet ik niet goed wat te doen. Is het bijvoorbeeld wijsheid om te roken en in te pakken (beide) en daarna terug te koelen in de koelkast en vervolgens voor serveren enkel nog het bbq-saus/aflak gedeelte te doen? Waar ik bang voor ben, is dat de ribs en burnt ends dan droog/taai zullen worden; of is dat klets?

    Graag jullie ervaringen/adviezen! Het is echt geen mega complex probleem, maar ik krijg niet bedacht hoe ik dit nu het beste kan oplossen om lekkere malse stukkies vlees op tafel te zetten.

    Meijn grootschten danck!
    Big Green Egg Large | WGA | Cadac Safari Chef | SuperFast Thermapen Professional MK4 | ThermoPro TP-20 | Lading gietijzer

  2. #2
    Rooksnuiver
    Ingeschreven
    Apr 2019
    Berichten
    118
    Post Thanks / Like
    Ik volg dit even want zit met dezelfde vragen hoe je zoiets best aanpakt
    WGA - Weber MTP

  3. #3
    Going whole hog I survived the zone
    Ingeschreven
    Dec 2018
    Berichten
    407
    Post Thanks / Like
    Een uurtje of 2 warmhouden kan zeker ook.
    Kan je geen hulplijn inschakelen? Bij zijn de 2-3 uur voor we eten meestal het intensiefst.

    Low en slow eten kan je makkelijk opnieuw opwarmen, dat lukt zeker in een half uurtje.
    Taai en droog zal dat niet worden in de koelkast.
    Mijn lekkerste PP had zelfs een week in de diepvries gezeten. Dan de zak ontdooid in een pan met water dat even gekookt had, en het was perfect.

    (En anders zorg je maar voor veel saus...).
    Komt goed hoor.

  4. #4
    Going whole hog eddy6844's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2017
    Locatie
    Julianadorp
    Berichten
    772
    Post Thanks / Like
    De tijd verkorten tot 2 uurtjes dat je wegbent is precies je inpaktijd.
    Zonder koffie functioneer ik niet

  5. #5
    Sleeveless Q Burnt the End
    I survived the zone
    fxs81's Avatar
    Ingeschreven
    Apr 2015
    Locatie
    Julianadorp
    Berichten
    9.827
    Post Thanks / Like
    Ik zou de spareribs gewoon ingepakt laten (niet op de bbq) als de 2 uur erop zit en als de burned ends nog maar een half uurtje moeten de ribs uitpakken, lakken en het laatste half uurtje erbij leggen. Je kan dan mooi in 1x alles op tafel zetten.
    WGA | Weber Mastertouch 57 GBS Special Edition | Kamado Joe Classic II | WlanThermo mini V2 | Amstel mini kamado | Diverse Gietijzeren speeltjes

    Goeie wijn is nog steeds gin bier

  6. #6
    Going whole hog I survived the zone Grill Canary's Avatar
    Ingeschreven
    Jan 2019
    Locatie
    Gelderland
    Berichten
    839
    Post Thanks / Like
    Goeie tips mannen, we zijn onderweg en gaan het zo doen!

    Ps. Klein fotootje alvast van mijn eerste 3-level smoking op het ei

    Big Green Egg Large | WGA | Cadac Safari Chef | SuperFast Thermapen Professional MK4 | ThermoPro TP-20 | Lading gietijzer

  7. #7
    Aansteker
    Ingeschreven
    May 2019
    Berichten
    21
    Post Thanks / Like
    Je hebt de ruimte en het vuur in ieder geval optimaal benut!

  8. #8
    Going whole hog I survived the zone Grill Canary's Avatar
    Ingeschreven
    Jan 2019
    Locatie
    Gelderland
    Berichten
    839
    Post Thanks / Like
    Absoluut! We hebben 'm lekker vol geduwd!
    Kilootje buikspek, kilootje ribs en 3kg kippenpoten... smullen!
    Big Green Egg Large | WGA | Cadac Safari Chef | SuperFast Thermapen Professional MK4 | ThermoPro TP-20 | Lading gietijzer

  9. #9
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    16.672
    Post Thanks / Like
    lekker man , gasten gaan genieten !
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  10. #10
    Aansteker I survived the zone Justin's Avatar
    Ingeschreven
    May 2019
    Berichten
    46
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Grill Canary Bekijk Berichten
    Goeie tips mannen, we zijn onderweg en gaan het zo doen!

    Ps. Klein fotootje alvast van mijn eerste 3-level smoking op het ei

    Dat ziet er goed uit en een beetje waar ik naar op zoek ben; moet eerdaags 2 stuks Boston butt doen van 5 kg dus zat mij al een beetje in te lezen op stapel mogelijkheden. Is dit die eggspander soms? Ziet eruit alsof je best wat ruimte hebt tussen de niveaus?

    Jus


    —————————
    Becoming vegetarian is a big misteak

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •