BGE vuurrook
Pagina 3 van de 3 EersteEerste 123
Resultaten 21 tot 29 van de 29

Onderwerp: Dry Aged Nekvlees met Tublin zak

  1. #21
    Sleeveless Q Burnt the End
    I survived the zone
    fxs81's Avatar
    Ingeschreven
    Apr 2015
    Locatie
    Julianadorp
    Berichten
    10.666
    Post Thanks / Like
    Pfff, weer wat voor op de lijst. Binnenkort maar eens ff met de slager babbelen over een leuke brok rund en wat zakken bestellen. As we speak hangt de voeler van de igrill in de groentelade van de koelkast, eens kijken wat daar de temperatuur is.
    WGA | Weber Mastertouch 57 GBS Special Edition | Kamado Joe Classic II | WlanThermo mini V2 | Amstel mini kamado | Joefyr | Diverse Gietijzeren speeltjes

    Goeie wijn is nog steeds gin bier

  2. #22
    De Wafeltjes Meneer Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Mystery meats Boxtel III
    Seafood Surprise 2014
    QtB Topdog
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Made Big Things on Small Grills III
    Finger licking Q
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    I survived the zone
    EddyDP's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2011
    Locatie
    Blankenberge, Belgie
    Berichten
    4.558
    Post Thanks / Like
    Mooi, ik denk dat je wat hebt losgemaakt hier op het forum
    Ik ben niet curieus, maar ik weet graag veel.
    Enne, de beste stuurlui staan aan wal.
    ** 2012-2013 Certified MOINK baller! **

  3. #23
    Kolenschepper
    Ingeschreven
    May 2019
    Locatie
    Nederweert
    Berichten
    82
    Post Thanks / Like
    Gaaf zeg en respect voor je enorme geduld, zeker die laatste 19 dagen zullen tergend lang geweest zijn.

    Zou het wel te gek vinden als iemand er een een time-laps video van zou kunnen maken ... maar ja, hoe hou je het lampje aan van je koelkast...


    Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

  4. #24
    Hibachi Terry's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2016
    Berichten
    14
    Post Thanks / Like
    Nice super lekker wat doe je met de randen die je eraf snijd? kan er niet veel van vinden wat je er mee kan enkel filmpje die doet het door het gehakt voor burgers

  5. #25
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    17.725
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Terry Bekijk Berichten
    Nice super lekker wat doe je met de randen die je eraf snijd? kan er niet veel van vinden wat je er mee kan enkel filmpje die doet het door het gehakt voor burgers
    of voor in de chili
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  6. #26
    Aansteker
    Ingeschreven
    May 2019
    Berichten
    21
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Terry Bekijk Berichten
    Nice super lekker wat doe je met de randen die je eraf snijd? kan er niet veel van vinden wat je er mee kan enkel filmpje die doet het door het gehakt voor burgers
    Ik heb een filmpje gezien van iemand die er beef jerky van maakt met een jerky-gun, dus dat is een idee. Je kunt er ook een fond van trekken o.i.d ik heb het tot op heden nog in een vacuümzak in de diepvries liggen totdat ik bedenk wat ik er mee ga doen

  7. #27
    Rooksnuiver fonsgroen's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2012
    Locatie
    Amsterdam
    Berichten
    142
    Post Thanks / Like
    dit is iets wat ik al langer wil doen, heb een koelkast met 2 vakken waarbij ik de temperatuur per graad kan instellen
    Zag op de website van Drya dat hun vacumeermachine uitverkocht is, kan dit met elke vacumeermachine?

    Maar idd je hebt wat aangewakkerd
    ## Grill Guru Large sinds eind augustus.... ##
    **--** multismoke roker **--**
    **** weber 47 voor het eerst gebruikt op de camping in Bloemendaal***
    Aliquando et insanire iucundum est.....

  8. #28
    hibachi
    Ingeschreven
    Jan 2011
    Berichten
    1.145
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Pepijnmeijer Bekijk Berichten
    Ik ben eens even voor je gaan zoeken maar ik denk dat "chuck" net was anders is. Het volgende linkje is bijna hetzelfde als dat ik het heb gekocht: https://www.bidfood.nl/webshop/produ...uctId-065712PO

    Het is als je het hele nekstuk hebt (zoals dit geleverd werd aan de slager vanuit Bon vivant), de onderste kant dus zegmaar richting/net boven de bovenste ribben van het rund. Snap je m nog? Ik zou het bij je slager vragen, die komt er wel uit. En als je zelf wil gaan dry agen probeer dan een mooi vet stuk mee te nemen; het vet geeft de meeste smaak af.
    Als je het eindresultaat bekijkt lijkt het verdomd veel op het verlengde van de lende, rib-eye/Cote Du Boeuf/echte Entrecote naar voren.

    Mooi verslag, heel mooie steaks, alleen je moet wel naar het eindproduct rekenen, dus eerder 25 euro dan 12 euro per kilo.

    Ik ga even kijken voor een linkje naar die zakken.

  9. #29
    hibachi
    Ingeschreven
    Jan 2011
    Berichten
    1.145
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Pepijnmeijer Bekijk Berichten
    Jazeker, je hebt behalve een paar spullen vooral geduld nodig bij dry-agen
    Wat je nodig hebt: een koelkast die tussen de 1 en 4 graden kan (ik dacht dat dat heel koud is, echter nadat ik ging meten merkte ik dat mijn normale koelkast bij stand 4,5 al op deze temp. zat.) dus ik ben benieuwd wat je meet. De zakken heb ik gekocht bij Drya, in dit geval was het de 25x50cm https://drya.nl/product/umaidry-tublin-zakken-in-nl/ . Dit was aan de ruime kant maar ik kon wel fijn werken zonder moeilijk te doen. En je kan op verschillende manieren de lucht eruit laten, je kunt idd een vacuummachine gebruiken (zelf of gewoon bij je slager laten doen) maar je kunt het ook met een bak water doen. Dit heb ik niet bij dit vlees maar nu bij een ander stuk gedaan, kijk maar eens op het youtube filmpje wat op deze pagina staat. https://drya.nl/alternatieve-methodes/
    Ja dat is koud. Ik stel de Liebherr meestal in op 3 graden, soms 4, maar dan loopt de compressor niet en is het bovenin toch 11-12 graden. Midden in vaak alsnog 7 graden. Onderin op de plaat boven de groentela, direct boven de compressor is het dan 0-2 graden. Dat is de koudste plek in een standaard koelkast. Zolang je geen draadrekken en interne fan in je koelkast hebt, heb je een vergelijkbare stratificatie.

Labels voor dit Bericht

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •