BGE vuurrook
Pagina 1 van de 2 12 LaatsteLaatste
Resultaten 1 tot 10 van de 17

Onderwerp: Bastard Beef short ribs

  1. #1
    Carnetarier Mystery meats Boxtel II
    Mystery meats Boxtel
    Fishing for Chicken
    Burnt the End
    Smoke on the Water - L&T III
    Steaked out around the fire II
    Made Big Things on Small Grills II
    Nose to tail
    A Pig's Head full of Chili - L&T II
    I survived the zone
    Forum Moderator
    MV's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2010
    Locatie
    Arnhem
    Berichten
    3.731
    Post Thanks / Like

    Bastard Beef short ribs

    Vandaag 6kg dikbevleesde runder short ribs op de kamado gelegd. En dat paste allemaal maar net. Dag van tevoren ingesmeerd met worcestersaus en daarna een rub aangebracht.
    Dat was een mix van:
    - vers gemalen koffie;
    - Simply Marvelous: Peppered cow.

    Lekker veel zwarte peper dus, zoals ze dat in Texas graag doen op beef ribs.








    Vers gemalen koffie door de rub:






    Vanochtend om 10:00 uur de ribben op de Bastard gelegd, bij 115 graden C.
    Gerookt met stukken eikenhout van oude cognac-vaten en een handje hickory-snippers.









    Na drie uur roken, was de kerntemperatuur 71 graden C. Heb toen de ribben ingepakt in folie.




    Na zo’n twee uur in de folie, de ribben weer uitgepakt. Kerntemperatuur was toen 80 graden C. Vlees was al flink van het bot teruggetrokken. En wat een heerlijke geur!





    Bij een kerntemperatuur van ca. 92 graden C. de ribben van de Bastard gehaald. In totaal hebben ze er ruim zeven uur op gelegen.

    Even laten rusten en...aanvallen maar! Peperig, rokerig, een mooie krokante bark, daaronder mals en sappig, met een uitgesproken rundsmaak. Heerlijk!



    Laatst gewijzigd door MV; 18-05-19 om 17:28.
    CS 57cm, WSM 47cm, The Bastard Large (model 2019), UDS Large, Weber Go-Anywhere.

    Lowland smokers powered by ecobrasa en de bbqfabriek. Nederlands Kampioen BBQ 2011 en 2012

  2. #2
    Killed,grilled and ate Steven Raichlen I survived the zone Grill Canary's Avatar
    Ingeschreven
    Jan 2019
    Locatie
    Gelderland
    Berichten
    1.056
    Post Thanks / Like
    Ze zijn echt heeeeel mooi! Lekkere rookring ook en die koffierub vind ik wel interessant. Zo lekker als verwacht/gewenst?
    Big Green Egg Large | WGA | Cadac Safari Chef | SuperFast Thermapen Professional MK4 | ThermoPro TP-20 | Lading gietijzer

  3. #3
    Carnetarier Mystery meats Boxtel II
    Mystery meats Boxtel
    Fishing for Chicken
    Burnt the End
    Smoke on the Water - L&T III
    Steaked out around the fire II
    Made Big Things on Small Grills II
    Nose to tail
    A Pig's Head full of Chili - L&T II
    I survived the zone
    Forum Moderator
    MV's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2010
    Locatie
    Arnhem
    Berichten
    3.731
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Grill Canary Bekijk Berichten
    Ze zijn echt heeeeel mooi! Lekkere rookring ook en die koffierub vind ik wel interessant. Zo lekker als verwacht/gewenst?
    Zeker lekker! Iedere keer als ik Beef ribs eet word ik weer verrast. Zo vaak eet ik ze niet.
    Die koffie proef je niet direct heel sterk terug als koffie, al geeft het denk ik wel een geroosterde, aardse en nootachtige smaak en geur mee aan het vlees.
    CS 57cm, WSM 47cm, The Bastard Large (model 2019), UDS Large, Weber Go-Anywhere.

    Lowland smokers powered by ecobrasa en de bbqfabriek. Nederlands Kampioen BBQ 2011 en 2012

  4. #4
    Mucking up the keyboard with sauce Meeting the Parents
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    QtB Topdog
    I survived the zone
    houtskooltje's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2015
    Locatie
    Helmond
    Berichten
    2.436
    Post Thanks / Like
    Zeer smaakmakend, zou er nu best ingaan bij m’n biertje
    ODC Kensington 57 ~ BGE Large ~ Weber 47 Compact ~ BGE Minimax ~ Rookton rvs ~Igrill ~ Thermapen ~D.O. ~ buitenkeuken met flesopener ~ UDS 100L ~ Driepoot

  5. #5
    BBQ Privateer QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    DennisH's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2013
    Locatie
    Sint Maarten
    Berichten
    5.600
    Post Thanks / Like
    Ik was bij de tweede foto van de rauwe ribs al verkocht Een hele mooie bereiding!
    Experientia docet stultos
    Certified KCBS Judge
    Proud member of the Serial Soul Smokers
    Kamado Auplex Large - DIY RF Offset Smoker - Varkensspit - BBQ Guru CyberQ Wifi - DO Petromax 6FT 2x - DO Petromax 3FT - El Fuego DO 12QT - Skillet - Petromax FE90 - WGA - Green Forrest GF300E - GrillGrate 3x - Coox stove - UDS - Joy Charcoal Stove Large - Bastard One Minute Lighter - Campmaid Oudoor Grill Set - Feuerhand Pyron

  6. #6
    The Q-Review Meeting the Parents
    Back to Skool L&T VIII
    I survived the zone
    Smart's Avatar
    Ingeschreven
    Dec 2015
    Locatie
    Haarlem
    Berichten
    2.245
    Post Thanks / Like
    Knappe rookring hoor! Beef ribs zijn hier ook veruit favoriet.

    Enjoy life in all it's positiveness!
    Unique drum Jupiler Smoker - Bastard compact in Bekvam keukentje - WGA

  7. #7
    Motormuis Meeting the Parents
    Ring of Fire
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Mystery meats Boxtel III
    Finger licking Q
    Mystery meats Boxtel
    I survived the zone
    MarkvanDord's Avatar
    Ingeschreven
    Mar 2010
    Locatie
    Geldermalsen
    Berichten
    1.552
    Post Thanks / Like
    Mooi hoor, waar had je ze vandaan ? Goeie marbling
    In order of appearance:
    SJ - OTS 47 - 200 lt kick-ass / rock-solid UDS - WGA - Superfast BLACK Thermapen - BGE L - BGE MiniMAX
    Smoke 'em if you got 'em

  8. #8
    Carnetarier Mystery meats Boxtel II
    Mystery meats Boxtel
    Fishing for Chicken
    Burnt the End
    Smoke on the Water - L&T III
    Steaked out around the fire II
    Made Big Things on Small Grills II
    Nose to tail
    A Pig's Head full of Chili - L&T II
    I survived the zone
    Forum Moderator
    MV's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2010
    Locatie
    Arnhem
    Berichten
    3.731
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door MarkvanDord Bekijk Berichten
    Mooi hoor, waar had je ze vandaan ? Goeie marbling
    Van de Makro. €10,-/kg. Van Iers rund.
    Doen echt niet veel onder voor USA of Aussie grain fed voor deze low & slow bereiding.
    CS 57cm, WSM 47cm, The Bastard Large (model 2019), UDS Large, Weber Go-Anywhere.

    Lowland smokers powered by ecobrasa en de bbqfabriek. Nederlands Kampioen BBQ 2011 en 2012

  9. #9
    Dik doun in' Tune Back to Skool L&T VIII
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Finger licking Q
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    Fishing for Chicken
    Burnt the End
    Smoke on the Water - L&T III
    Steaked out around the fire II
    Made Big Things on Small Grills II
    Nose to tail
    A Pig's Head full of Chili - L&T II
    I survived the zone
    hertekop's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2010
    Locatie
    South Horney
    Berichten
    1.956
    Post Thanks / Like
    ziet er erg lekker uit mathe, moet ze binnenkort ook weer eens gaan maken als ik dit zo zie

    grtn hertekop
    Member http://www.allseasoned.nl team.
    Gesponsord door : http://www.vlees.nu
    Fueled by : http://www.terlanco.nl
    drinks suplied by :https://www.kleinduimpje.nl/
    open vuur ondersteund door :http://www.brandgoed.nl
    BBQ sponsored by :http://www.backwoods-smoker.com
    keeping it cool by :https://www.orioncoolers.com

  10. #10
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    17.526
    Post Thanks / Like
    die zien er toch wel erg goed uit !
    gelijk weer zin om ribs te halen/maken
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •