BGE vuurrook
Pagina 1 van de 2 12 LaatsteLaatste
Resultaten 1 tot 10 van de 18

Onderwerp: Eerste maal moink balls

  1. #1
    BBQ freak I survived the zone
    Ingeschreven
    Apr 2018
    Locatie
    Hoevenen, Antwerpen
    Berichten
    172
    Post Thanks / Like

    Eerste maal moink balls

    Ze stonden ook al lang op mijn to do-lijstje, maar het was er nog nooit van gekomen.
    Daar moesten we dus maar eens dringend werk van maken.
    Vorige week heb ik dan maar een picanha van één of ander Iers rund gekocht in de Makro.
    Een mooi stuk vlees van net geen 3kg.
    850g heb in gebruikt om moink balls te maken en van de overige 2kg heb ik picanhaburgers gemaakt.




    Het vlees eerst in blokjes gesneden en een dik uur in de diepvriezer gestoken.



    2x door de vleesmolen (grof) gehaald...



    Het gehakt gemengd met volgende ingrediënten:
    - 50g grana padano
    - 1 losgeklopt ei
    - 125ml melk
    - 60g paneermeel
    - 2 eetlepels fijngehakte look
    - snuifje zeezout
    - 1 theelepel oregano
    - 2 theelepels peterselie
    - 1 theelepel versgemalen zwarte peper

    ... en balletjes van gedraaid (formaat golfbal/35g).



    Aan 2 kanten een beetje rub eroverheen en een jasje van ontbijtspek aangetrokken.





    Vervolgens heb ik ze enkele dagen in de diepvries bewaard.
    Ik wist nog niet goed of ik ze eerst ging laten ontdooien of ze gewoon in diepgevroren toestand op de Q ging gooien.
    Ik vond hieromtrent niet onmiddellijk de informatie die ik zocht, dus besloot ik te raden te gaan bij een gewaardeerd forumlid, Pa1ntje, waarvoor mijn oprechte dank.
    Ik heb dan ook zijn advies gevolgd om de balletjes eerst te laten ontdooien alvorens ze op de Q te gooien.
    Bij wijze van test heb er ook een 3-tal in diepgevroren toestand op gegooid, zodat ik het resultaat kon vergelijken.

    In de eerste fase hebben de balletjes iets langer dan een uur op de Q gelegen met een blokje appelhout op 110 graden.

    In de 2de fase heb in de balletjes 2x ingesmeerd van een sausje bestaande uit een deel “Original American BBQ sauce” van Santa Maria en wat aardbeienconfituur.
    Dit sausje heb ik eerst opgewarmd en even kort laten pruttelen.

    Ik ben vergeten om foto’s te maken van de balletjes op de Q, maar dit was het eindresultaat.



    Mijn ervaringen waren absoluut zeer positief, maar er is wat mij betreft nog veel plaats voor verbetering.
    1) De gehaktmengeling kan, wat mij betreft, toch nog wat extra kruiding/smaak/pit gebruiken.
    Volgens mijn gasten was dit niet nodig, maar hier ga ik toch nog een keer mee experimenteren.
    2) Ik proefde niet echt een verschil tussen de ontdooide en diepgevroren balletjes.
    Als ik nog eens zou besluiten om de moink balls op voorhand klaar te maken en in te vriezen, zou ik de “ontdooi-stap” durven overslaan.





    Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

  2. #2
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    16.730
    Post Thanks / Like
    mooi verslag , dank voor het delen !
    balletjes zien er top uit
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  3. #3
    Sleeveless Q Burnt the End
    I survived the zone
    fxs81's Avatar
    Ingeschreven
    Apr 2015
    Locatie
    Julianadorp
    Berichten
    9.904
    Post Thanks / Like
    lekkere ballen heb je
    WGA | Weber Mastertouch 57 GBS Special Edition | Kamado Joe Classic II | WlanThermo mini V2 | Amstel mini kamado | Diverse Gietijzeren speeltjes

    Goeie wijn is nog steeds gin bier

  4. #4
    De Wafeltjes Meneer Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Mystery meats Boxtel III
    Seafood Surprise 2014
    QtB Topdog
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Made Big Things on Small Grills III
    Finger licking Q
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    I survived the zone
    EddyDP's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2011
    Locatie
    Blankenberge, Belgie
    Berichten
    4.141
    Post Thanks / Like
    Schoon ballen
    Ik ben niet curieus, maar ik weet graag veel.
    Enne, de beste stuurlui staan aan wal.
    ** 2012-2013 Certified MOINK baller! **

  5. #5
    Mucking up the keyboard with sauce Tijgernootje's Avatar
    Ingeschreven
    Mar 2018
    Locatie
    Dordrecht
    Berichten
    1.881
    Post Thanks / Like
    Ziet er smakelijk uit zeg.
    Odc 480 Gas BBQ,Basterd cast iron pan,ikea fantast thermometer en 2 lidl thermometers.

  6. #6
    Going whole hog
    Ingeschreven
    May 2018
    Locatie
    Randstad
    Berichten
    941
    Post Thanks / Like
    Mooie moinks, hoor!
    Kamado Joe Classic ll / WGA / Cook King Fire bowl Bali met grillring /een rode MK3 Thermapen en nog een hele berg onmisbare zaken, waaronder inmiddels zo’n 10 bbq kookboeken.

  7. #7
    Going whole hog I survived the zone Grill Canary's Avatar
    Ingeschreven
    Jan 2019
    Locatie
    Gelderland
    Berichten
    860
    Post Thanks / Like
    Zeer prettige ballen!
    Big Green Egg Large | WGA | Cadac Safari Chef | SuperFast Thermapen Professional MK4 | ThermoPro TP-20 | Lading gietijzer

  8. #8
    Pitmaster I survived the zone Freaky667's Avatar
    Ingeschreven
    Jul 2013
    Locatie
    Bergen op Zoom
    Berichten
    242
    Post Thanks / Like
    Moink ballen blijven hapjes waar je er nooit genoeg van kan maken is mijn ervaring,.... zijn er altijd te weinig.
    Deze had ik ook gelust.
    Weber WSM 47, Weber one touch 57 ('95), Weber Master-Touch GBS, WGA, GrillGuru compact

  9. #9
    Mucking up the keyboard with sauce Meeting the Parents
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    QtB Topdog
    I survived the zone
    houtskooltje's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2015
    Locatie
    Helmond
    Berichten
    2.418
    Post Thanks / Like
    Mooie plak ballen, lekker
    ODC Kensington 57 ~ BGE Large ~ Weber 47 Compact ~ BGE Minimax ~ Rookton rvs ~Igrill ~ Thermapen ~D.O. ~ buitenkeuken met flesopener ~ UDS 100L ~ Driepoot

  10. #10
    Oompa Loompa Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    QtB Topdog
    I survived the zone
    Beef Jerky's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2015
    Locatie
    Uden
    Berichten
    4.299
    Post Thanks / Like
    MOINKballs. Ze blijven favoriet bij mij.
    Drink matig, doch regelmatig!

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •