BGE vuurrook
Pagina 1 van de 2 12 LaatsteLaatste
Resultaten 1 tot 10 van de 20

Onderwerp: Bastard Brisket, mijn allereerste!

  1. #1
    Carnetarier Mystery meats Boxtel II
    Mystery meats Boxtel
    Fishing for Chicken
    Burnt the End
    Smoke on the Water - L&T III
    Steaked out around the fire II
    Made Big Things on Small Grills II
    Nose to tail
    A Pig's Head full of Chili - L&T II
    I survived the zone
    Forum Moderator
    MV's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2010
    Locatie
    Arnhem
    Berichten
    3.731
    Post Thanks / Like

    Bastard Brisket, mijn allereerste!

    Ben in 2010 lid geworden van dit forum, en vooral de eerste twee jaar hier heel actief geweest. De jaren daarna niet echt...tot nu! Maar goed, heb nog nooit zelf brisket gemaakt. Wel veel meegekeken en geleerd van mijn tijd bij de Lowland Smokers, waar vooral Hugo de brisket voor zijn rekening nam tijdens KCBS-wedstrijden en de voorbereidingen daarop. Aangezien ik een nieuwe Bastard Large kamado heb, die je in het begin niet te heet mag opstoken, heb ik een mooie low & slow bereiding gekozen: Brisket dus!

    Mooie runder(punt?)borst van 3,2 kg gehaald.
    Twee dagen van tevoren in de rub gezet. Eerst ingesmeerd met:
    - yoghurt (calcium en zuren breken eiwitten vlees af = malsheid)
    - savoramosterd
    - Worcestersaus
    - beetje tabasco

    Daarna de rub aangebracht, mix van:
    - Bad Byron’s, butt rub
    - Simply marvelous, peppered cow

    Verder niet geïnjecteerd en ook alle vet erop laten zitten.







    Vannacht om 23.30 uur de Kamado aangestoken en om 24.00 uur was hij mooi stabiel rond de 115 graden.
    De borst toen laten garen/roken met hickorysnippers. Tot 70 gr. C. Kerntemperatuur. Dat duurde een uur of 4. Tussentijds niet sprayen, niks. Vervolgens de borst ingepakt in de alu.folie. Zonder extra toevoegingen.








    Om 09.00 uur (negen uur na de start) was de kerntemperatuur 82 gr. C.
    Om 10.00 uur was deze 94 graden C. Toen heb ik de brisket, nog steeds ingepakt in de folie, van de Bastard gehaald. Heb hem nog even extra ingepakt en toen anderhalf uur laten rusten. Heb de laatste jaren best wat brisket gegeten, dus heb wel een aardige referentie. Deze was niet verkeerd! Goeie rook, lekker hartig en kruidig. Maar vooral sappig! Heb het vooral af laten hangen van zijn eigen vleessappen en vetlaag. Dus geen injecties, tussentijds spayen etc.









    Lekker op een broodje met zoetzuur van spinazie en radijs en wat bbq-saus.



    En ook nog wat blokjes gesneden voor burnt ends.

    Laatst gewijzigd door MV; 02-06-19 om 16:39.
    CS 57cm, WSM 47cm, The Bastard Large (model 2019), UDS Large, Weber Go-Anywhere.

    Lowland smokers powered by ecobrasa en de bbqfabriek. Nederlands Kampioen BBQ 2011 en 2012

  2. #2
    Nose Gunner Ring of Fire
    Pulled from 6ft Under
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Made Big Things on Small Grills III
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Mystery meats Boxtel
    Burnt the End
    Smoke on the Water - L&T III
    I survived the zone
    Forum Moderator
    elpedro's Avatar
    Ingeschreven
    Jul 2011
    Locatie
    Lisserbroek
    Berichten
    5.511
    Post Thanks / Like
    Hij ziet er top uit zei hij kwijlend .........
    Proud member LetzQ1 x BGE XL 8 x BGE large, 2 x BGE medium, 4 x BGE mini max, 1 x UDS, 1 x Lacajachina en werkzaam bij Big Green Egg Nederland

  3. #3
    Spullen! Meeting the Parents
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Finger Licking Q IV
    Pulled from 6ft Under
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Eigenhymer's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2014
    Locatie
    Sint Anthonis
    Berichten
    11.223
    Post Thanks / Like
    Mooi hoor... Ik heb hem wel eens slechter gegeten. (recent nog ) Mooie inwijding.
    O.a.: Black Betty 1800 kg smokertrailer, Blue Prints offset smokeraanhanger, 25 Inch HM barrelbbq, 16 Inch Oklahoma Joe Longhorn, 4 Outdoor Chefs, Primo Oval XL400, Niclan, 200 ltr Barrelbbq, 2 x rookoven, 2 Pruttel(schrot)pot, 2 Swing Grill, 2x 200 ltr UDS, 110 ltr UDS, 6 WGA's zonder en met houten & kunstof handvat, Cramer bovengril, 2 x Planchaplaat op wokbrander, HM Ofyr, koffergril, Weber perforumer deluxe, 2 Joy's, 2 Envirofit stove, div. Do's etc. etc. www.backyard-smokeaholics.nl

  4. #4
    Going whole hog
    Ingeschreven
    Jan 2019
    Berichten
    439
    Post Thanks / Like
    Welkom terug, bordjes zijn prachtig opgediend!

    Verstuurd vanaf mijn SM-G935F met Tapatalk

  5. #5
    BBQ Privateer QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    DennisH's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2013
    Locatie
    Sint Maarten
    Berichten
    5.599
    Post Thanks / Like
    Zo dat ziet er uit als een top resultaat!
    Experientia docet stultos
    Certified KCBS Judge
    Proud member of the Serial Soul Smokers
    Kamado Auplex Large - DIY RF Offset Smoker - Varkensspit - BBQ Guru CyberQ Wifi - DO Petromax 6FT 2x - DO Petromax 3FT - El Fuego DO 12QT - Skillet - Petromax FE90 - WGA - Green Forrest GF300E - GrillGrate 3x - Coox stove - UDS - Joy Charcoal Stove Large - Bastard One Minute Lighter - Campmaid Oudoor Grill Set - Feuerhand Pyron

  6. #6
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    17.520
    Post Thanks / Like
    ik kwijl ook even mee, lekker zo op een broodje !
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  7. #7
    Killed,grilled and ate Steven Raichlen
    Ingeschreven
    May 2018
    Locatie
    Randstad
    Berichten
    1.129
    Post Thanks / Like
    Dat ziet er helemaal prima uit! Lekker doorgaan zo!
    Kamado Joe Classic ll / WGA / Cook King Fire bowl Bali met grillring /een rode MK3 Thermapen en nog een hele berg onmisbare zaken, waaronder inmiddels zo’n 10 bbq kookboeken.

  8. #8
    The Q-Review Meeting the Parents
    Back to Skool L&T VIII
    I survived the zone
    Smart's Avatar
    Ingeschreven
    Dec 2015
    Locatie
    Haarlem
    Berichten
    2.245
    Post Thanks / Like
    Dikke prima voor zo'n eerste poging!



    Enjoy life in all it's positiveness!
    Unique drum Jupiler Smoker - Bastard compact in Bekvam keukentje - WGA

  9. #9
    Motormuis Meeting the Parents
    Ring of Fire
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Mystery meats Boxtel III
    Finger licking Q
    Mystery meats Boxtel
    I survived the zone
    MarkvanDord's Avatar
    Ingeschreven
    Mar 2010
    Locatie
    Geldermalsen
    Berichten
    1.552
    Post Thanks / Like
    Back and with a vengeance, goeie come-back hoor ! IBP is prima spul, mooie brisket.
    In order of appearance:
    SJ - OTS 47 - 200 lt kick-ass / rock-solid UDS - WGA - Superfast BLACK Thermapen - BGE L - BGE MiniMAX
    Smoke 'em if you got 'em

  10. #10
    Aanjager Back to Skool L&T VIII
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    QtB Topdog
    I survived the zone
    rikbeter's Avatar
    Ingeschreven
    Sep 2014
    Locatie
    Steenwijk
    Berichten
    4.518
    Post Thanks / Like
    ik heb me nog nooit aan brisket gewaagd, maar moet ik toch eens doen! Top reportage.
    Gear: Weber Jumbo Joe 47 (2014) ; Weber one touch premium 57 (2014), WGA (2017), Kooki non-stick self-basting barbeque chicken roaster.

    forumgenoot van allemaal interessante en creatieve mensen

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •