BGE vuurrook
Resultaten 1 tot 5 van de 5

Onderwerp: Koud gerookte zalm - vraagje

  1. #1
    Going whole hog I survived the zone
    Ingeschreven
    Dec 2018
    Berichten
    423
    Post Thanks / Like

    Koud gerookte zalm - vraagje

    Ik heb al 2 keer zalm koud gerookt.

    Ik neem een vers stuk zalm, en leg het in een mengeling van 1/3 bruine suiker en 2/3 grof zout voor ca 24h.
    Dat ofwel in een vacuum zak, ofwel in een kom, en wat gewicht er op.

    De eerste keer was het zout helemaal nat, de tweede keer was dat nog een vaste massa.

    Beide keren was de smaak goed, maar ik vraag me af hoe het hoort.
    Had ik de eerste keer te weinig zout? Of de tweede keer te veel?

    Als de vis uit het zout kolt, goed afspoelen en goed droog maken, of een halve dag open in de koelkast.

    En dan rook ik met de cold smoke generator, met eiken rookmot.

    De rooksmaak mocht wat meer zijn.

    Iemand tips?

  2. #2
    BBQ freak
    Ingeschreven
    Sep 2014
    Berichten
    179
    Post Thanks / Like
    Ik gebruik altijd dit recept:
    https://www.bbq-nl.com/koud-gerookte-zalm/
    Gisteravond toevallig nog 2,5 kg in de zout/suiker gelegd. Vanavond spoel ik het af, dep ik het droog met keukenrol en dan gaat het 24 uur open in de koelkast (op een rooster).
    Zondagnacht koud roken met beukenmot.
    BGE Large / BGE MiniMax / Weber OTP 47 met pizzaring / WGA 2006 / Heatermeter V5.0

  3. #3
    Going whole hog
    Ingeschreven
    Jul 2017
    Locatie
    Mol, BE
    Berichten
    404
    Post Thanks / Like
    Ik neem 1 deel suiker en 2 delen zout.

    Het vocht moet goed uit de zalm trekken. Nadien hier ook nachtje drogen in de koelkast.

    Als je meer rooksmaak wil, zou ik hem langer roken.

  4. #4
    Going whole hog I survived the zone
    Ingeschreven
    Dec 2018
    Berichten
    423
    Post Thanks / Like
    Dat recept had ik inderdaag gevolgd.

    9 uur roken gaf maar een beperkt rooksmaakje. Het was die dag vrij warm. Misschien heeft dat er iets mee te maken.

  5. #5
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    16.798
    Post Thanks / Like
    zalm afspoelen , droog deppen , en dan nog 12 uur op een rekje in de koelkast
    dan "plakt" de rook mooi op je zalm
    als je meer rooksmaak wil kan je de csg nog eens vullen
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •