BGE vuurrook
Pagina 2 van de 3 EersteEerste 123 LaatsteLaatste
Resultaten 11 tot 20 van de 21

Onderwerp: Review aanpak Shortribs

  1. #11
    Going whole hog I survived the zone ketsheuvel's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2015
    Locatie
    Kaatsheuvel
    Berichten
    488
    Post Thanks / Like
    Hoi, het meeste is hier wel gezegd. Ik houd alleen een iets lagere rooster temperatuur aan (100-110 graden). Veel plezier en niet vergeten foto's te maken

  2. #12
    Going whole hog I survived the zone
    Ingeschreven
    Jun 2016
    Berichten
    417
    Post Thanks / Like
    Morgen gaan de Shortribs erop. We zijn met zijn 4en dus er komen nog wat shaslicks van kippendij bij.

    De Shortribs krijgen een laagje PeZo en gaan er rond 9u in de ochtend op. Rond 17u aan tafel.

    Ik vroeg me nog af of chimichuri hier lekker bij is? Ik heb dat eerder bij bavette gedaan en die combi was geniaal.

    Sent from my Redmi 5 Plus using Tapatalk

  3. #13
    Mucking up the keyboard with sauce Tijgernootje's Avatar
    Ingeschreven
    Mar 2018
    Locatie
    Dordrecht
    Berichten
    1.881
    Post Thanks / Like
    Je kan die chimi dr best bij doen.
    Wil je safe spelen,maak de chimi en plaats t in een apart schaaltje op tafel,kan iedereen zelf kijken of ze dat dr bij/over willen doen.
    ( wat overblijft van de chimi,kan je zelf wel weer uit zn lijden verlossen tijdens een volgende Q ronde )
    Odc 480 Gas BBQ,Basterd cast iron pan,ikea fantast thermometer en 2 lidl thermometers.

  4. #14
    Going whole hog I survived the zone ketsheuvel's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2015
    Locatie
    Kaatsheuvel
    Berichten
    488
    Post Thanks / Like
    Toevallig vandaag ook met chimichuri gegeten (en worst en kippendijen. Erg lekker hoor.

    Grtz Mark


    Verstuurd vanaf mijn EVA-AL10 met Tapatalk

  5. #15
    Going whole hog I survived the zone
    Ingeschreven
    Jun 2016
    Berichten
    417
    Post Thanks / Like
    Toch een vraag over de voorbereiding.

    Ik vraag me af of ik wel goede Shortribs heb.

    Aan de bovenkant zit een dun laagje wat stug vlees met een vlies erop. Is dit huid? Onder deze laag flink wat vet. Moet ik deze laag nu helemaal weghalen inclusief vet?

    Zie onderstaande foto:


    Aan de onderkant zat en dikke laag vet die ik heb weggehaald en daarna heb ik zoveel mogelijk het vlies van de botten verwijderd. Heb ik hier goed aan gedaan?




    Verder ziet het er van de zijkant zo uit.






    Hier nog een foto van bovenaf. De eerste laag is alleen naar vet lijkt wel.



    Ik ben bang dat ik haast geen vlees over ga houden. En vooral een stuk vet heb gekocht.

    Alvast dank voor het advies.

    PS excuus voor deze minder smakelijke foto's

    Sent from my Redmi 5 Plus using Tapatalk
    Laatst gewijzigd door FJP84; 20-04-19 om 21:07.

  6. #16
    The smokin' Gurnard Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Mystery meats Boxtel III
    Seafood Surprise 2014
    Finger licking Q II
    QtB Topdog
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Finger licking Q
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    Fishing for Chicken
    Burnt the End
    Steaked out around the fire II
    Nose to tail
    Steaked out around the fire
    I survived the zone
    Super Moderator
    EvdP's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2010
    Locatie
    Vlissingen
    Berichten
    13.055
    Post Thanks / Like
    Is die flap die je op de laatste foto wegklapt vlees?
    dan zou ik hem lekker laten zitten. Dat vet drup er wel tussenuit.

    Mijn ervaring met boerderijwinkels is dat ze een andere kijk op vlees hebben dan bijvoorbeeld beefensteak of bbquality.
    Kwaliteit van het vlees kan prima zijn hoor, maar een ander of kleiner stuk vlees dan wat je in gedachten had.

    Gewoon de gegeven tips ter harte nemen, dan ga je ongetwijfeld lekker eten.
    WEBER OTG 57 / WGA / BGE Large/ Weber 47 compact met Pizzaring

  7. #17
    Going whole hog I survived the zone
    Ingeschreven
    Jun 2016
    Berichten
    417
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door EvdP Bekijk Berichten
    Is die flap die je op de laatste foto wegklapt vlees?
    dan zou ik hem lekker laten zitten. Dat vet drup er wel tussenuit....

    [....]

    Gewoon de gegeven tips ter harte nemen, dan ga je ongetwijfeld lekker eten.
    Ja dat is de dunnere lap stugger ogend vlees van ongeveer 4mm dik en met een soort vlies erop. Dat vlies krijg ik ook niet echt los. Gewoon laten zitten dus?

    Volgende keer bestel ik dit soort vlees dan wel bij de meer BBQ-minded winkel .

    Sent from my Redmi 5 Plus using Tapatalk

  8. #18
    Going whole hog
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Limburg
    Berichten
    579
    Post Thanks / Like
    Ik zou hem er toch afhalen. (maar ik ben geen expert)
    Ik heb ook een keer ribs van een nederlandse koe oid gekocht en toen zat er ook die lap op. Die heb ik laten zitten maar was echt niet zacht geworden.
    Eerder vrij hard & taai. Misschien als je hem goed inpakt met veel vloeistof dat het dan wel goed gaat.

  9. #19
    Going whole hog I survived the zone
    Ingeschreven
    Jun 2016
    Berichten
    417
    Post Thanks / Like
    Ik haal die dunne lap eraf en snij zoveel mogelijk oppervlakkig vet weg. Dan hoop ik dat het tussenliggende vet er tussenuit smelt inderdaad.

    Misschien morgen maar een gemarineerde supermarkt sparerib als backup erbij halen.

    Of de Shortribs bij voorbaat als mislukt beschouwen en overstappen op de Tomahawk die nog in de vriezer ligt. Voor een revearse sear sessie .

    Sent from my Redmi 5 Plus using Tapatalk

  10. #20
    Going whole hog I survived the zone
    Ingeschreven
    Jun 2016
    Berichten
    417
    Post Thanks / Like
    Update: hier verder

    Eenmaal getrimd blijft er dit over.


    Sent from my Redmi 5 Plus using Tapatalk
    Laatst gewijzigd door FJP84; 21-04-19 om 09:27.

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •