BBQpaleis BGE
Pagina 1 van de 2 12 LaatsteLaatste
Resultaten 1 tot 10 van de 11

Onderwerp: vraagje over hoeveelheden pulled pork

  1. #1
    Aanjager Back to Skool L&T VIII
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    QtB Topdog
    I survived the zone
    rikbeter's Avatar
    Ingeschreven
    Sep 2014
    Locatie
    Steenwijk
    Berichten
    3.886
    Post Thanks / Like

    vraagje over hoeveelheden pulled pork

    Beste mensen,

    Zoals ik al in de chat heb gemeld ga ik voor Kika geld inzamelen door het verkopen van broodjes pulled pork bij een roeievenement van de roeivereniging waar ik lid van ben.
    Deze dus, op de zondag ga ik daar staan is het plan. Dit jaar staat in de roeisport in het teken van : roei kinderkanker de wereld uit.


    Ik heb al wat tips gekregen over de bereiding.

    Ik ga een dag van tevoren op mijn dooie akkertje varkensnekken garen. Ik denk ook inpakken. Als ze klaar zijn laat ik ze ingepakt en ga ze de dag zelf ingepakt verwarmen op een barbecue, dat is leuk voor de show, en daar ter plekke pullen.
    Wat is een handige temperatuur hiervoor? En hoe lang duurt het dan ongeveer om stukken van 2-2.5 kilo op te warmen?

    Dan iets over de hoeveelheid.
    Hoeveel gram vlees gaat er op 1 broodje?
    Of, hoeveel broodjes haal ik uit een kilo ongegaarde nek? Ik houd er dan rekening mee dat 10% van het gewicht verdwijnt.
    Hoeveel koolsalade heb ik ongeveer nodig?
    En wat zijn de lekkerste broodjes ervoor?

    Ik zit te denken aan een vraagprijs van 5 euro per broodje.

    Alvast bedankt voor de reacties.
    Gear: Weber Jumbo Joe 47 (2014) ; Weber one touch premium 57 (2014), WGA (2017), Kooki non-stick self-basting barbeque chicken roaster.

    forumgenoot van allemaal interessante en creatieve mensen

  2. #2
    The smokin' Gurnard Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Mystery meats Boxtel III
    Seafood Surprise 2014
    Finger licking Q II
    QtB Topdog
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Finger licking Q
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    Fishing for Chicken
    Burnt the End
    Steaked out around the fire II
    Nose to tail
    Steaked out around the fire
    I survived the zone
    Super Moderator
    EvdP's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2010
    Locatie
    Vlissingen
    Berichten
    12.809
    Post Thanks / Like
    Ik reken meestal 50 gram gaar vlees op een broodje
    WEBER OTG 57 / WGA / BGE Large/ Weber 47 compact met Pizzaring

  3. #3
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    15.585
    Post Thanks / Like
    65/75 gram hier , ligt ook een beetje aan de broodjes, opwarmen duurt uurtje of 2 a 2½
    surinaamse puntjes doen het hier altijd goed
    koolsla denk van 2 koppen , maar dat kost je de kop niet
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  4. #4
    Spullen! Meeting the Parents
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Finger Licking Q IV
    Pulled from 6ft Under
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Eigenhymer's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2014
    Locatie
    Sint Anthonis
    Berichten
    9.530
    Post Thanks / Like
    Paul, je verliest meer dan 10%. Ik zou zeker rekening houden met ongeveer 20 % verlies. Als je ze inpakt kun je het vocht wat je verliest opvangen en tijdens het pullen weer toevoegen. Dan moet je wel geen saus meer toevoegen, je brengt tenslotte de originele smaakstoffen weer terug.
    Broodjes zou ik gewoon witte bolletjes gebruiken. Voor de koolsla spitskool heel fijn snijden in flinterdunne plakjes. De plakjes vallen mooi uit elkaar. Een paar wortels grof raspen en die eronder door mengen. Met een frisse dressing mengen. Beetje op de bodem van het broodje, ongeveer 60 tot 70 gram vlees er op. deksel erop.
    Saus erbij zetten en adviseren om het zonder saus te eten. Goede Pulled pork behoeft niet veel saus, die is van zichzelf lekker.

    Vijf euro is niets te veel. Zeker niet als het voor Kika is. Ik zou zes euro vragen.
    O.a.: Blue Prints offset smoker op aanhanger, 25 Inch HM barrelbbq, 16 Inch Oklahoma Joe Longhorn, ODC Classic Charcoal 570, Primo Oval XL400, Niclan, ODC citygril Charcoal, ODC citygril gas, 200 ltr Barrelbbq, 2 x rookoventje, Pruttel(schrot)pot, 2 Swing Grill, 200 ltr UDS, 110 ltr UDS, WGA's met houten, kunstof en zonder handvaten, Cramer bovengril, 2 x Planchaplaat op wokbrander, HM Ofyr, koffergril, Weber perforumer deluxe, 2 Joy's, Envirofit stove, div. Do's www.backyard-smokeaholics.nl


  5. #5
    Bouwt het zelf wel Meeting the Parents
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    QtB Topdog
    I survived the zone
    Atos's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2011
    Locatie
    Mid Fryslân
    Berichten
    2.810
    Post Thanks / Like
    Denk dat het meeste al gezegd is Paul, wanneer je de nekken gaat inpakken zou ik dat doen voordat ze de 70C bereiken, dan houd je het meeste eindgewicht over. Je levert dan wel de bark grotendeels in. Probeer ze wel zsm terug te koelen.
    Zeker als je ze in alufolie laat zitten, koelen ze zeer langzaam terug. Wat ik altijd doe is ze per nek vacumeren en dan in een koud waterbad snel terug koelen. Zou ook met een ziplock kunnen.
    Opwarmen doe ik meestal rond de 150C voor 2 tot 2,5 uur totdat de kern minimaal 65C is. Niet alleen omdat dat volgens de haccp norm zou moeten, maar ook omdat het anders niet pullen wil. Ik pak de opgewarmde PP pas uit als ik ze nodig ben, dat voorkomt uitdrogen.

    Heel veel succes!!

    Atos!
    UDS L PartyQ controled / Kickass custom weber meubel 57 / 2XOTP 67 / Meadow Creek PR42 / 1x UDS M Smartfire controlled / WGA / el cheapo kamado 13 inch / ProQ CSG / Barbecooler / Driepoot met vuurfust / rookoventje / DO 3qt en 9qt / shitload aan gietijzer
    SuperFast Thermapen Limited Edition Hot Coals
    Grillmarks

  6. #6
    Spullen! Meeting the Parents
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Finger Licking Q IV
    Pulled from 6ft Under
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Eigenhymer's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2014
    Locatie
    Sint Anthonis
    Berichten
    9.530
    Post Thanks / Like
    Kleine aanvulling op Ate, gooi wat ijsblokken of koelelementen in het water. Dan blijft het water koeler. (en als je toevallig een oude vriezer hebt die nog wel werkt, op invriesstand zetten en alles met bak en al erin zetten.)
    O.a.: Blue Prints offset smoker op aanhanger, 25 Inch HM barrelbbq, 16 Inch Oklahoma Joe Longhorn, ODC Classic Charcoal 570, Primo Oval XL400, Niclan, ODC citygril Charcoal, ODC citygril gas, 200 ltr Barrelbbq, 2 x rookoventje, Pruttel(schrot)pot, 2 Swing Grill, 200 ltr UDS, 110 ltr UDS, WGA's met houten, kunstof en zonder handvaten, Cramer bovengril, 2 x Planchaplaat op wokbrander, HM Ofyr, koffergril, Weber perforumer deluxe, 2 Joy's, Envirofit stove, div. Do's www.backyard-smokeaholics.nl


  7. #7
    Dik doun in' Tune Back to Skool L&T VIII
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Finger licking Q
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    Fishing for Chicken
    Burnt the End
    Smoke on the Water - L&T III
    Steaked out around the fire II
    Made Big Things on Small Grills II
    Nose to tail
    A Pig's Head full of Chili - L&T II
    I survived the zone
    hertekop's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2010
    Locatie
    South Horney
    Berichten
    1.854
    Post Thanks / Like
    Hey Paul, misschien is het een optie om van wedstrijdteams het overschot te vragen om te verkopen, de week ervoor is nl springbreak in lommel belgie, en er zijn vast teams die hun overtollige pulled pork willen afstaan, Van Allseasoned dutch bbq team reserveer ik alvast het overtollige voor je, je kan het weer bij mn moeder ophalen, als het goed is heb je het adres nog wel ergens, en opwarmen doe ik normaal gesproken in een GN elektriche warmhoudbak, die mag je er ook wel bij lenen. duurt een uurtje en dan is het op temperatuur, af en toe een beetje appelsap er bij doen en dan droogt het ook niet uit.

    Voor deze goede acties staan we graag eens ons overtollig wedstrijdvlees af, (kip ribben en brisket blijven eigenlijk nooit over helaas)

    grtn hertekop
    Member http://www.allseasoned.nl team.
    Gesponsord door : http://www.vlees.nu
    Fueled by : http://www.terlanco.nl
    drinks suplied by :https://www.kleinduimpje.nl/
    open vuur ondersteund door :http://www.brandgoed.nl
    BBQ sponsored by :http://www.backwoods-smoker.com
    keeping it cool by :https://www.orioncoolers.com

  8. #8
    Aanjager Back to Skool L&T VIII
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    QtB Topdog
    I survived the zone
    rikbeter's Avatar
    Ingeschreven
    Sep 2014
    Locatie
    Steenwijk
    Berichten
    3.886
    Post Thanks / Like
    Nou daar zeg ik geen nee tegen! Wat een super aanbod. Ook de opwarm bak is wel handig. Maar dan is het al gepulled neem ik aan. Dan moet het denk ik wel even in de vriezer om een week te overbruggen. Helemaal top. <3 <3 <3

    Verstuurd vanaf mijn jumbo joe met Tapatalk
    Gear: Weber Jumbo Joe 47 (2014) ; Weber one touch premium 57 (2014), WGA (2017), Kooki non-stick self-basting barbeque chicken roaster.

    forumgenoot van allemaal interessante en creatieve mensen

  9. #9
    Dik doun in' Tune Back to Skool L&T VIII
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Finger licking Q
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    Fishing for Chicken
    Burnt the End
    Smoke on the Water - L&T III
    Steaked out around the fire II
    Made Big Things on Small Grills II
    Nose to tail
    A Pig's Head full of Chili - L&T II
    I survived the zone
    hertekop's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2010
    Locatie
    South Horney
    Berichten
    1.854
    Post Thanks / Like
    ja het is al gepulled, en gaat direct bij mijn moeder vacuum in de vriezer, onderweg wordt het gekoeld vervoerd dus qua veiligheid zit dat wel goed, ik laat je nog wel even weten hoeveel het is

    grtn hertekop
    Member http://www.allseasoned.nl team.
    Gesponsord door : http://www.vlees.nu
    Fueled by : http://www.terlanco.nl
    drinks suplied by :https://www.kleinduimpje.nl/
    open vuur ondersteund door :http://www.brandgoed.nl
    BBQ sponsored by :http://www.backwoods-smoker.com
    keeping it cool by :https://www.orioncoolers.com

  10. #10
    Aanjager Back to Skool L&T VIII
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    QtB Topdog
    I survived the zone
    rikbeter's Avatar
    Ingeschreven
    Sep 2014
    Locatie
    Steenwijk
    Berichten
    3.886
    Post Thanks / Like
    Dit is trouwens het overkoepelende doel. Alle roeiverenigingen willen dit jaar 500.000 euro ophalen voor het kinderziekenhuis Maxima in Utrecht voor onderzoek naar kinderkanker.
    Laatst gewijzigd door rikbeter; 12-02-19 om 23:47.
    Gear: Weber Jumbo Joe 47 (2014) ; Weber one touch premium 57 (2014), WGA (2017), Kooki non-stick self-basting barbeque chicken roaster.

    forumgenoot van allemaal interessante en creatieve mensen

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •