BBQpaleis BGE
Pagina 1 van de 3 123 LaatsteLaatste
Resultaten 1 tot 10 van de 22

Onderwerp: Eerste x 3-gangen BBQ diner

  1. #1
    Aansteker
    Ingeschreven
    Jan 2019
    Locatie
    Gelderland
    Berichten
    34
    Post Thanks / Like

    Eerste x 3-gangen BBQ diner

    Nadat ik de afgelopen twee maanden steeds meer BGE-bekwaam ben geraakt was het tijd om voor de eerste maal gasten uit te nodigen voor een diner. Uiteindelijk besloten om zowel het voorgerecht als ook het nagerecht van de BGE te serveren.

    Zalm roken stond bij aanschaf van de BGE hoog op de lijst en was een van de toepassingen die me erg interesseerden. Dit dus als voorgerecht met wat brood, salade, citroen, rode ui en kappertjes.
    Bereiding: avond ervoor gepekeld in bruine basterdsuiker en grof zeezout. 's Ochtends gespoeld en gedroogd, vervolgens de hele dag onafgedekt in de koelkast laten drogen. Voordat de gasten kwamen BGE opgestookt naar circa 70-90 graden met wat kersenhoutsnippers in een alu-enveloppe, deze waren echter nar 10-15 minuten opgebrand, waardoor ik nog gauw een eik-chunk heb toegevoegd. Resultaat was zeer lekker. Lekker vettig in de mond, flakerig en prachtige rooksmaak. Verbeterpunt: smaak had nog zouter gemogen wat mij betreft.

    Voor het hoofdgerecht voelde ik me inmiddels vertrouwd genoeg om een 'duurder' stuk vlees te gaan bereiden. Gekozen voor de picanha. Mooi stuk van 1,2kg bij de slager gehaald (jaaaa.... de sligro/makro/hanos-pas ontbreekt mij helaas ). Deze ingesneden op het vet, gezouten en gepeperd. Gegaard tot 49gr, laten rusten en vervolgens afgefakkeld tot een kern van ruim 55gr. Geserveerd met een zelfgemaakte chimichurry en hierbij lekkere aardappels in een braadslee op het ei gezet met rozemarijn, knoflook en pz... lekker simpel met daarnaast nog een salade. Picanha was zeer goed gelukt; het resultaat heeft mijzelf verbaasd. Iemand nog tips voor de 400gram picanha die 'over' is?

    Toetje lekker simpel gehouden met gegrilde perzikken met vanille-ijs en gebrande noten. Al met al was het een zeer geslaagd diner! Verbazingwekkend goed gelukte gerechten voor een klunzige beginner als ik...

    Ps. na mijn eerste bereidingspost vorig weekend de aanbeveling gekregen om eens rond te kijken voor fruithout van fruittelers hier in de Betuwe i.p.v. het kopen van (veel te duur) rookhout. Een korte telefoonronde resulteerde direct in een uitnodiging. Zodoende gisterochtend 5 uur staan knippen en zagen in een appel-boomgaard, wat resulteerde in een mooie kofferbak vol appelhout. Volgend weekend kort zagen en paar maandjes laten drogen. Dank voor de tip mannen en vrouwen!

    Al met al de gehele zaterdag bezig geweest met en voor het BBQ'en...

    Zalm in pekel


    Gedroogde zalm voor rooksessie


    Warm gerookte zalm


    Picanha voor bereiding (oeps... snijfoutje in het vet)


    Picanha na indirect garen


    Picanha affakkelen


    Klaar...



    En het toetje...
    Laatst gewijzigd door Grill Canary; 10-02-19 om 12:56.

  2. #2
    Aansteker
    Ingeschreven
    Jan 2019
    Locatie
    Gelderland
    Berichten
    34
    Post Thanks / Like

    Eerste x 3-gangen BBQ diner

    Jammer dat het foto’s uploaden via de laptop me maar niet lukt...





    Sent from my iPhone using Tapatalk
    Laatst gewijzigd door Grill Canary; 10-02-19 om 12:57.

  3. #3
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    15.552
    Post Thanks / Like
    dat ziet er allemaal smakelijk uit
    je kan de picanha beter haaks op de draad snijden
    mooi beetje fruithout gescoord
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  4. #4
    Aansteker
    Ingeschreven
    Jan 2019
    Locatie
    Gelderland
    Berichten
    34
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door pa1ntje Bekijk Berichten
    je kan de picanha beter haaks op de draad snijden
    Dankje!
    En dat op de draad snijden heb ik gelezen en had ik ook getracht te doen... maar ik snapte er weinig van; zowel in het rauwe vlees als het gare vlees kon ik de draad niet herkennen. Leermoment!

  5. #5
    Vuurwerk Burnt the End
    I survived the zone
    Dion's Avatar
    Ingeschreven
    Dec 2015
    Locatie
    Almelo
    Berichten
    6.299
    Post Thanks / Like
    Ziet er allemaal goed uit. Mooi avondje geweest.

  6. #6
    BiBliotheQuaris Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Seafood Surprise 2016
    QtB Topdog
    I survived the zone
    Rookplezier's Avatar
    Ingeschreven
    Jan 2016
    Locatie
    Axel
    Berichten
    5.476
    Post Thanks / Like
    Lekker man!
    En wat Pa1ntje zegt, haaks op de draad snijden maakt het nog smakelijker
    Het leven is als een frikandel, Je maakt het zelf speciaal (Gerard en Ton Koopmans)

  7. #7
    BBQ Privateer QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    DennisH's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2013
    Locatie
    Sint Maarten
    Berichten
    4.383
    Post Thanks / Like
    Ziet er lekker uit en dat toetje had ik ook zeker gelust!
    Experientia docet stultos
    Certified KCBS Judge
    Proud member of the Serial Soul Smokers
    Kamado Auplex Large - DIY RF Offset Smoker - Varkensspit - BBQ Guru CyberQ Wifi - DO Petromax 6FT 2x - DO Petromax 3FT - El Fuego DO 12QT - Skillet - Petromax FE90 - WGA - Green Forrest GF300E - GrillGrate 3x - Coox stove - UDS - Joy Charcoal Stove Large - Bastard One Minute Lighter - Campmaid Oudoor Grill Set - Feuerhand Pyron

  8. #8
    Pitmaster
    Ingeschreven
    Jul 2018
    Locatie
    Leeuwarden
    Berichten
    226
    Post Thanks / Like
    Dat diner ziet er prima uit mooi dat het gelukt is
    En mooi wat snoeihout


    Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk Pro

  9. #9
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    15.552
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Grill Canary Bekijk Berichten
    Dankje!
    En dat op de draad snijden heb ik gelezen en had ik ook getracht te doen... maar ik snapte er weinig van; zowel in het rauwe vlees als het gare vlees kon ik de draad niet herkennen. Leermoment!
    hier is met de draad mee gesneden



    hier is er haaks op de draad gesneden



    zo heb je allemaal kleine blokjes vlees , ipv langere slierten zeg maar
    kleine blokjes zijn makkelijker te kauwen , vandaar ook malser
    hoop dat je begrijpt wat ik ermee bedoel
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  10. #10
    De Wafeltjes Meneer Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Mystery meats Boxtel III
    Seafood Surprise 2014
    QtB Topdog
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Made Big Things on Small Grills III
    Finger licking Q
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    I survived the zone
    EddyDP's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2011
    Locatie
    Blankenberge, Belgie
    Berichten
    3.492
    Post Thanks / Like
    Mooie how-to Ron, zeer belangrijk.
    Voor ons anciens,gewoon, maar toch.
    Daarom snij ik het vet bij een staartsstuk niet kruislings in, maar enkel in de richting van de draad.
    Daarna snij ik het stuk haaks, 90°, op de richting van het ingesneden vet.
    Ik ben niet curieus, maar ik weet graag veel.
    Enne, de beste stuurlui staan aan wal.
    ** 2012-2013 Certified MOINK baller! **

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •