BBQpaleis BGE
Pagina 1 van de 2 12 LaatsteLaatste
Resultaten 1 tot 10 van de 15

Onderwerp: Wildzwijn in zijn geheel garen op de smoker

  1. #1
    Kolenschepper Kwemel's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2018
    Locatie
    Herten
    Berichten
    53
    Post Thanks / Like

    Wildzwijn in zijn geheel garen op de smoker

    Ik zoek naar ervaringen van andere.
    Ik heb een wildzwijn van 18 kilo (zonder kop) en wil deze graag garen op mijn nette lette reverse flow smoker.

    Vragen die ik onbeantwoord hebt tot nu toe;
    Pekelen of niet?
    Temperatuur kamer 110c?
    Kern 75c?
    Tijd 8 uur ongeveer?
    Welke houtsoort? Appel?
    Inpakken halverwege het proces ivm te veel rooksmaak?
    Welke kruiden/rub/marinade?
    Braiseren tussendoor?

    Ik ben erg benieuwd wie me kan voorzien van de juiste info.

    Ik zou hem dan zo erin leggen. Eventueel in een schaal.

  2. #2
    Rooksnuiver Burnt the End
    Ingeschreven
    Jun 2018
    Berichten
    142
    Post Thanks / Like
    Ik ga je volgen. Ben geïnteresseerd!

    Verstuurd vanaf mijn TA-1012 met Tapatalk

  3. #3
    Spullen! Meeting the Parents
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Finger Licking Q IV
    Pulled from 6ft Under
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Eigenhymer's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2014
    Locatie
    Sint Anthonis
    Berichten
    8.552
    Post Thanks / Like
    Zonder kop???? Zonde... Nou ja, ik zou hem injecteren met een brine, de huid insnijden zou ik niet doen, gewoon proberen de temperatuur op 110 graden te houden, zorgen dat het vuur mooi brand, niet te veel rook. Dus niet knijpen met de schoorsteen. Kerntemperatuur zo rond de 68 graden. fruitboom hout (kers, appel, peer) of beuken past er goed bij. mocht je wat druivenrank hebben.. zeer geschikt vind ik. Tijd.. Tja. als hij klaar is dan is hij klaar.
    Kruiden/rub.. tja, volg je eigens smaak.
    O.a.: Blue Prints offset smoker op aanhanger, 25 Inch HM barrelbbq, 16 Inch Oklahoma Joe Longhorn, ODC Classic Charcoal 570, Primo Oval XL400, Niclan, ODC citygril Charcoal, ODC citygril gas, 200 ltr Barrelbbq, 2 x rookoventje, Pruttel(schrot)pot, 2 Swing Grill, 200 ltr UDS, 110 ltr UDS, WGA's met houten, kunstof en zonder handvaten, Cramer bovengril, 2 x Planchaplaat op wokbrander, HM Ofyr, koffergril, Weber perforumer deluxe, 2 Joy's, Envirofit stove, div. Do's www.backyard-smokeaholics.nl


  4. #4
    Going whole hog Joop130's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Voorhout
    Berichten
    707
    Post Thanks / Like
    Mooi project , hoop dat er leuke foto's met smakelijke beelden voor ons bekijken zijn als je start met dat "schwein " .
    Even een vraag , zo'n heel dier zal nooit tot een gelijkmatige kerntemperatuur komen, wordt het al aansnijden van ham en buikvlees terwijl de bereiding door gaat of is het echt als totaal dier op een mooie schaal serveren?
    Weber Smokey Mountain 57 , Maverick ET732, DO 6 qt , driepoot met rooster en vuurschaal, WGA, Hibachi ,Weber OTP 57,MaverickTiptopTemp, O-fire custom made.
    Wil jij de gebraden haan hier zijn? Vraag dan of je op de BBQ mag zitten.

  5. #5
    Kolenschepper Kwemel's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2018
    Locatie
    Herten
    Berichten
    53
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Joop130 Bekijk Berichten
    Mooi project , hoop dat er leuke foto's met smakelijke beelden voor ons bekijken zijn als je start met dat "schwein " .
    Even een vraag , zo'n heel dier zal nooit tot een gelijkmatige kerntemperatuur komen, wordt het al aansnijden van ham en buikvlees terwijl de bereiding door gaat of is het echt als totaal dier op een mooie schaal serveren?
    De bedoeling is inderdaad om in het geheel te serveren. Vandaar de vraag of vooraf pekelen aan te raden is. Mijn inziens zorgt dat ervoor dat het geheel wat malser blijft.

  6. #6
    Kolenschepper Kwemel's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2018
    Locatie
    Herten
    Berichten
    53
    Post Thanks / Like


    Het zwijn hangt nu nog in de vriezer. Huid is ervanaf. Waarschijnlijk vanwege de teken.

    Braiseren is dan nodig volgens mij.

    Ik moet hem zowiso pikeren/injecteren om de smaak erin te krijgen.

    Trichidenonderzoek is al geweest.

  7. #7
    Going whole hog Joop130's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Voorhout
    Berichten
    707
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Kwemel Bekijk Berichten
    De bedoeling is inderdaad om in het geheel te serveren. Vandaar de vraag of vooraf pekelen aan te raden is. Mijn inziens zorgt dat ervoor dat het geheel wat malser blijft.
    waarschijnlijk ook gelijkmatigere garing
    Weber Smokey Mountain 57 , Maverick ET732, DO 6 qt , driepoot met rooster en vuurschaal, WGA, Hibachi ,Weber OTP 57,MaverickTiptopTemp, O-fire custom made.
    Wil jij de gebraden haan hier zijn? Vraag dan of je op de BBQ mag zitten.

  8. #8
    Kolenschepper
    Ingeschreven
    Feb 2018
    Locatie
    Alblasserdam
    Berichten
    80
    Post Thanks / Like
    zonde dat de huid eraf is, denk nl dat de haring van buiten naar binnen veel harder gaat dan met huid erop

    veel succes. Ben benieuwd

  9. #9
    Sleeveless Q Burnt the End
    I survived the zone
    fxs81's Avatar
    Ingeschreven
    Apr 2015
    Locatie
    Julianadorp
    Berichten
    7.883
    Post Thanks / Like
    Mooi voorruitzicht, ik ga je ook even volgen. Zonder huid lijkt het me belangrijk om wel te zorgen dat je niet te hoog in temp gaat dus zoveel mogelijk tussen de 100 en 110 blijven. Ik denk niet dat je bang hoeft te zijn dat de buitenkant veel te droog word, daar heb je met PP maken ook geen last van en dat ligt er meestal langer op dan een heel verreke
    Weber Spirit E-210 Original | WGA | Weber Mastertouch 57 GBS Special Edition | Kamado Joe Classic II | WlanThermo mini V2

    Goeie wijn is nog steeds gin bier

  10. #10
    Heet! QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Pier's Avatar
    Ingeschreven
    May 2016
    Locatie
    Achterhoek
    Berichten
    2.093
    Post Thanks / Like
    Ik denk ook dat uitdrogen wel mee zal vallen. Er zit flink wat vet in die zwijnen wat het wel sappig houdt. Zal allemaal wel flink wat tijd kosten op 100 a 110.
    Prachtig project trouwens! Gaan we zeker volgen.
    Succes!!
    WMT 57 en WGA
    (grow your own chillies)

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •