BBQpaleis BGE
Pagina 1 van de 2 12 LaatsteLaatste
Resultaten 1 tot 10 van de 16

Onderwerp: Gerookte kalkoen

  1. #1
    Going whole hog Meeting the Parents
    Finger Licking Q V
    Burnt the End
    I survived the zone
    LordRiffenstein's Avatar
    Ingeschreven
    Jul 2016
    Locatie
    Langdorp, Belgie
    Berichten
    735
    Post Thanks / Like

    Gerookte kalkoen

    In november hadden we via mijn zus een kalkoen aangekocht, beestje was 17kg droog aan de haak en nam te veel plaats in de diepvries in.
    Dus de bevroren kalkoen maar in stukken gezaagd, was nog een heel werk

    Afgelopen weekend een paar 'onderdelen' gerookt nl. 1 poot en 2 'vleugels' voor pulled turkey.
    Eerst laten ontdooien en dan een dry brine gedaan met 1,5% zout en wat provencaalse kruiden.
    Van vrijdag namiddag tot zondag ochtend in de dry brine, dan er een cajun rub zonder zout op gedaan.
    Kalkoen dan nog eens een uurtje of 4 laten drogen in de koelkast.

    Deze keer gebruikt gemaakt van de 2de grill grate op de smoker voor 2 stukken en het 3de wat dichter bij de fire box gelegd.
    Temp op 2de grate was rond 175gr.
    Gestart met ruime hoeveelheid hout en had dus een mooi bedje van kolen.
    Kun dus rustiger werken met iets grotere stukken hout.
    Ging erg vlot, zelfs wat klusjes in de tuin kunnen doen dus LadyRiffenstein was helemaal happy
    Het ging eigenlijk te vlot, want ik vergat om halfweg het vlees een keer van plaats te wisselen voor een meer gelijke garing, leermomentje
    Resultaat was dat 2 vd 3 stukken samen gaar waren (IT 90gr) en het 3de nog wat langer moest.
    Aangezien dit 3de wat meer 'wit vlees' had, de IT ook maar wat lager gehouden, kwam uiteindelijk prima want het donkere gedeelte zat ook bij de 90gr.

    Alles wat laten rusten en dan pulled en geserveerd in wraps met wat sla, gebakken ui/look en een sausje.
    Kalkoen was erg sappig en had heel veel smaak. Ook de rooksmaak was heel aangenaam.

    De braadslee in onderstaande foto is de grootste van Ikea, om een idee te hebben van de omvang van de kalkoen











    Pulled pork op de pellet grill??
    16u het gaat soms nog Traeger...wel lekker.
    Nette Lette 6mm 20" Long offset, Traeger Lil Tex Pro, Weber Master Touch GBS 57, Weber Go-Anywhere, Barbecook BBQ x2, outdoor houtoven

  2. #2
    BBQ Privateer QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    DennisH's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2013
    Locatie
    Sint Maarten
    Berichten
    3.722
    Post Thanks / Like
    Lekkere wrap zo!
    Experientia docet stultos
    Certified KCBS Judge
    Proud member of the Serial Soul Smokers
    Kamado Auplex Large - DIY RF Offset Smoker - Varkensspit - BBQ Guru CyberQ Wifi - DO Petromax 6FT 2x - DO Petromax 3FT - El Fuego DO 12QT - Skillet - Petromax FE90 - WGA - Green Forrest GF300E - GrillGrate 3x - Coox stove - UDS - Joy Charcoal Stove Large - Bastard One Minute Lighter - Campmaid Oudoor Grill Set

  3. #3
    Deddeltreeske Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    BB's Q-babe's Avatar
    Ingeschreven
    Jul 2015
    Locatie
    Valkenswaard
    Berichten
    4.775
    Post Thanks / Like
    Flink beest met 17 kg!
    Lekkere wrap Yoeri
    boeken bestellen? Www.libris.nl/priem
    2 x wga, weber wsm 37, joy stove, wildo kachel, 2 x kamado joe classic ,kamado joe junior 2 x tourne broche en de Linfyr
    Smelling BBQ

  4. #4
    Pitmaster Burnt the End
    I survived the zone

    Ingeschreven
    Jan 2017
    Berichten
    235
    Post Thanks / Like
    Ziet er heel goed uit! Best beestje inderdaad
    One touch premium 57cm, WSM 57, Patton kamado 13 inch en een groeiende stapel accessoires!

  5. #5
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    14.050
    Post Thanks / Like
    Ziet er heerlijk uit !
    Flinke kalkoen idd
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  6. #6
    Heet! QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Pier's Avatar
    Ingeschreven
    May 2016
    Locatie
    Achterhoek
    Berichten
    1.603
    Post Thanks / Like
    Pulled turkey...lust ik.
    WMT 57 en WGA
    (grow your own chillies)

  7. #7
    Going whole hog I survived the zone
    Ingeschreven
    May 2016
    Locatie
    Den Haag
    Berichten
    639
    Post Thanks / Like
    Best vogeltje geweest. Was het geen struisvogel?

    Verstuurd vanaf mijn SM-A320FL met Tapatalk
    Primo XL / WGA met thermometer / Maverick ET-732 / Chinese thermapen kloon / 1,5 x Fantast

  8. #8
    Swanturken a turducken I survived the zone Dion's Avatar
    Ingeschreven
    Dec 2015
    Locatie
    Almelo
    Berichten
    4.810
    Post Thanks / Like
    Lekker hoor.

  9. #9
    Going whole hog I survived the zone Maurice41's Avatar
    Ingeschreven
    May 2017
    Locatie
    Rotterdam
    Berichten
    732
    Post Thanks / Like
    Fijn dat die smoker goed gebruikt word

  10. #10
    De Wafeltjes Meneer Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Mystery meats Boxtel III
    Seafood Surprise 2014
    QtB Topdog
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Made Big Things on Small Grills III
    Finger licking Q
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    I survived the zone
    EddyDP's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2011
    Locatie
    Blankenberge, Belgie
    Berichten
    2.992
    Post Thanks / Like
    Ferm beest, geweest.

    Wrap ziet er goed uit.
    Ik ben niet curieus, maar ik weet graag veel.
    Enne, de beste stuurlui staan aan wal.
    ** 2012-2013 Certified MOINK baller! **

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •