BGE vuurrook
Pagina 1 van de 2 12 LaatsteLaatste
Resultaten 1 tot 10 van de 17

Onderwerp: Longhorn Ossobuco

  1. #1
    Going whole hog Feet in the Mud - L&T V
    Burnt the End
    I survived the zone
    Mac's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2011
    Locatie
    Rhoon
    Berichten
    768
    Post Thanks / Like

    Longhorn Ossobuco



    Inmiddels al weer een 3 tal weken geleden, maar niet minder leuk om een postje van te maken.
    Ik had bij Paul van den Hooven van Wild Vlees een aantal stukken Longhorn vlees kunnen bemachtigen, waaronder een aantal schenkels, met voorbedachte rade om hier Ossobuco van te gaan maken.

    Maar alleen met die mooie Longhorn schenkels zou ik het niet gaan redden, dus heb ik nog wat meer ingrediŽnten gebruikt, waaronder een stukje zelf gedroogde (3 maanden oude) pancetta.



    Deze Ossobuco was tevens de vuurdoop voor mijn Joy Charcoal Stove.
    Normaal zette ik de DO altijd in mijn BGE, echter kan het ook handig zijn om dit boven een kleinere hittebron te doen. (iig een heel stuk zuiniger, dan het grote ei opstarten)



    Na het kort aanbakken van het vlees, de pancetta even uitbakken, en vervolgens uit de pan halen.



    Daarna in het achtergebleven (en smaakvolle) vet van de pancetta de uien, wortel, selderij en knoflook eventjes zachtes glazig gebakken, om daarna het vlees en de pancetta weer terug in de pan te doen, samen met de rode wijn, bouillon en de takjes tijm.





    Om dat vervolgens zachtjes laten pruttelen met de deksel op de DO, tot het vlees mooi zacht is geworden.
    Het duurde ongeveer iets van 2,5 uurtjes (echter is dat afhankelijk van de temperatuur van je DO, en de kwaliteit/ structuur van het vlees)

    Geserveerd op een bedje van polenta. (eigenlijk puur omdat ik hier zelden iets mee doe, en voor de verandering dit wel lekker dacht te vinden)
    Nou dat laatste klopte inderdaad ook, dus gaat het vaker op het menu.

    Maar goed, je kan hier alles bij serveren, van rijst (bah... ??? ), van pasta, tot aardappels/ puree, of risotto (wordt origineel bij Ossobuco geserveerd trouwens) of couscous.

    Als topping wat gremolata geserveerd.
    (Gremolata is een mengsel van peterselie/ knoflook, en citroenzest. (en is echt heerlijk om hiervan een beetje bovenop te serveren))

    Ik zeg eet smakelijk.
    Neem voor meer details een kijkje op mijn blog

    Mac

    Laatst gewijzigd door Mac; 19-03-17 om 21:58.
    Mijn BBQ & Charcuterie Blog: Mac's BBQ Pit Twitter:https://twitter.com/macsbbqpit
    Forum beheerder: Charcutrie & Worst
    Big Green Egg XL / Small, Weber WSM 47, Weber WGA

  2. #2
    Vuurwerk Burnt the End
    I survived the zone
    Dion's Avatar
    Ingeschreven
    Dec 2015
    Locatie
    Almelo
    Berichten
    6.665
    Post Thanks / Like
    Lekker hoor.

  3. #3
    Burnt the beans Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    blackbully's Avatar
    Ingeschreven
    Mar 2011
    Locatie
    Valkenswaard, Netherlands
    Berichten
    2.966
    Post Thanks / Like
    Mooi gedaan. Ziet er heerlijk uit.

    Begin er honger van te krijgen
    BB's Q-babe / 2x KamadoJoe Classic / KamadoJoe Junior / WSM37 / WGA nieuw model / WGA oud model /Wildo kacheltje /Joy stove / hibachi / Ikipele / gietijzeren minivarken hibachi / 2x Tournebroche / linfyr / Le Maitre

  4. #4
    BiBliotheQuaris Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Seafood Surprise 2016
    QtB Topdog
    I survived the zone
    Rookplezier's Avatar
    Ingeschreven
    Jan 2016
    Locatie
    Axel
    Berichten
    6.669
    Post Thanks / Like
    Heerlijke smaken als ik zo lees, mooi!
    Het leven is als een frikandel, Je maakt het zelf speciaal (Gerard en Ton Koopmans)

  5. #5
    The smokin' Gurnard Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Mystery meats Boxtel III
    Seafood Surprise 2014
    Finger licking Q II
    QtB Topdog
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Finger licking Q
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    Fishing for Chicken
    Burnt the End
    Steaked out around the fire II
    Nose to tail
    Steaked out around the fire
    I survived the zone
    Super Moderator
    EvdP's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2010
    Locatie
    Vlissingen
    Berichten
    13.239
    Post Thanks / Like
    Mooi werk Mac!

    Deze kende ik al van FB toch? Wordt er niet minder aantrekkelijk van hoor.
    WEBER OTG 57 / WGA / BGE Large/ Weber 47 compact met Pizzaring

  6. #6
    Going whole hog Feet in the Mud - L&T V
    Burnt the End
    I survived the zone
    Mac's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2011
    Locatie
    Rhoon
    Berichten
    768
    Post Thanks / Like
    Dat klopt Erik, er schiet wel eens vaker iets bij in ha ha
    Maar goed beter laat dan nooit toch ?

    Mac
    Mijn BBQ & Charcuterie Blog: Mac's BBQ Pit Twitter:https://twitter.com/macsbbqpit
    Forum beheerder: Charcutrie & Worst
    Big Green Egg XL / Small, Weber WSM 47, Weber WGA

  7. #7
    BBQ Privateer QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    DennisH's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2013
    Locatie
    Sint Maarten
    Berichten
    5.499
    Post Thanks / Like
    Lekker hoor!
    Experientia docet stultos
    Certified KCBS Judge
    Proud member of the Serial Soul Smokers
    Kamado Auplex Large - DIY RF Offset Smoker - Varkensspit - BBQ Guru CyberQ Wifi - DO Petromax 6FT 2x - DO Petromax 3FT - El Fuego DO 12QT - Skillet - Petromax FE90 - WGA - Green Forrest GF300E - GrillGrate 3x - Coox stove - UDS - Joy Charcoal Stove Large - Bastard One Minute Lighter - Campmaid Oudoor Grill Set - Feuerhand Pyron

  8. #8
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    17.324
    Post Thanks / Like
    Weer een hele mooie Marcel , ziet er echt weer overheerlijk uit !
    Mocht je over hebben , Rhoon is aan te rijden
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  9. #9
    Deddeltreeske Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    BB's Q-babe's Avatar
    Ingeschreven
    Jul 2015
    Locatie
    Valkenswaard
    Berichten
    5.092
    Post Thanks / Like
    En honger.....
    boeken bestellen? Www.libris.nl/priem
    2 x wga, weber wsm 37, joy stove, wildo kachel, 2 x kamado joe classic ,kamado joe junior 2 x tourne broche en de Linfyr
    Smelling BBQ

  10. #10
    Aanjager Back to Skool L&T VIII
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    QtB Topdog
    I survived the zone
    rikbeter's Avatar
    Ingeschreven
    Sep 2014
    Locatie
    Steenwijk
    Berichten
    4.476
    Post Thanks / Like
    Prachtige lustopwekkende (eetlust) plaatjes.

    verstuurd vanaf mijn Jumbo Joe.
    Gear: Weber Jumbo Joe 47 (2014) ; Weber one touch premium 57 (2014), WGA (2017), Kooki non-stick self-basting barbeque chicken roaster.

    forumgenoot van allemaal interessante en creatieve mensen

Labels voor dit Bericht

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •