BGE vuurrook
Pagina 1 van de 2 12 LaatsteLaatste
Resultaten 1 tot 10 van de 14

Onderwerp: Seven Fires - Francis Mallmann

  1. #1
    Killed,grilled and ate Steven Raichlen Meeting the Parents
    Ring of Fire
    Pulled from 6ft Under
    ChrisjeT's Avatar
    Ingeschreven
    Apr 2015
    Locatie
    Boxtel
    Berichten
    1.146
    Post Thanks / Like

    Seven Fires - Francis Mallmann

    Dit is mijn nieuwe favoriete boek! Ik had al eerder wat Youtube-filmpjes bekeken en kwam ergens dit boek tegen.
    Meteen besteld en begonnen met lezen; wat een baas zeg! Van haute-cuisine franse keuken naar back-to-basic houtvuur, kolen, as en gietijzer

    Hieronder even een beschrijving, in het engels welteverstaan:

    Francis Mallmann is South America's most famous chef. He's a TV star and owner of several restaurants in Argentina and Uruguay. Mallmann was classically trained in French cuisine and opened his first restaurant, at 19, in the upscale beach resort of Punta del Este, Uruguay. Mallmann was so successful that he could afford to shut down the restaurant in the off season and travel to Europe to train with Michelin-starred chefs. After 20 years of South American–inspired nouvelle cuisine, Mallmann "tired of making French food for wealthy Argentines." He ditched the stocks and sauces and returned to his roots.

    Mallmann embraced the cooking techniques that he grew up with, wood fires and cast iron pots. These basic tools paired with Argentine meats and produce comprise the cuisine that Mallmann calls Nuevo Andean. Seven Fires, co-written by Peter Kaminsky, is more than a guide to Argentine grilling. It's a love letter to Argentina, with all of its natural bounty and beauty. The recipes showcase the international influences that have shaped Argentine cuisine, from the Native Americans to the Spanish, Italian, German, and Irish.

    Mallman is a fan of the taste of burnt. He uses primal, wood-fired cooking techniques for all of the recipes in Seven Fires. What are the seven fires? They are the cooking methods that Mallmann uses for all of the recipes, here are the definitions:

    Parilla: A cast iron barbecue grate set over hot coals. Hibachis and kettle grills are examples

    Chapa: A flat piece of cast iron set over a fire. Similar to a griddle

    Infiernillo: Two fires with a cooking level between them. Literally translated to "small inferno."

    Horno de Barro: A wood-fired oven

    Rescoldo: A method of cooking by covering the ingredients with hot embers and warm ashes

    Asador: A method of cooking whole animals, typically pig, goat, and lamb, which are butterflied and fastened with wires to an iron cross with two cross pieces

    Caldero: A large cast iron kettle or Dutch oven



    Echt een aanrader voor iedereen die deze manier van eten bereiden aanstaat
    "That's too much Bacon."
    -Said No One Ever

    WGA - Weber 57 met houten handvatten - Modified WSJ - El Cheapo Offset smoker - Heksenketel met pothaak - ...en meer gietijzer spul

  2. #2
    Killed,grilled and ate Steven Raichlen Meeting the Parents
    Ring of Fire
    Pulled from 6ft Under
    ChrisjeT's Avatar
    Ingeschreven
    Apr 2015
    Locatie
    Boxtel
    Berichten
    1.146
    Post Thanks / Like



    Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
    "That's too much Bacon."
    -Said No One Ever

    WGA - Weber 57 met houten handvatten - Modified WSJ - El Cheapo Offset smoker - Heksenketel met pothaak - ...en meer gietijzer spul

  3. #3
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    17.490
    Post Thanks / Like
    Ik heb ook heel veel film materiaal van deze man gezien , ga zeker het boek aanschaffen , thnx Chris !!
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  4. #4
    Going whole hog
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Limburg
    Berichten
    601
    Post Thanks / Like
    Precies een boek waarover ik twijfelde! Fijn om te horen.
    Veel recepten of juist veel achtergrond informatie?

  5. #5
    Killed,grilled and ate Steven Raichlen Meeting the Parents
    Ring of Fire
    Pulled from 6ft Under
    ChrisjeT's Avatar
    Ingeschreven
    Apr 2015
    Locatie
    Boxtel
    Berichten
    1.146
    Post Thanks / Like
    Beide mannen! Mooie omschrijving van de technieken maar gelukkig ook genoeg mooie recepten


    Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk
    "That's too much Bacon."
    -Said No One Ever

    WGA - Weber 57 met houten handvatten - Modified WSJ - El Cheapo Offset smoker - Heksenketel met pothaak - ...en meer gietijzer spul

  6. #6
    Wise in the Tao of Pork Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Made Big Things on Small Grills IV
    Mystery meats Boxtel III
    Finger licking Q II
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Made Big Things on Small Grills III
    Finger licking Q
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    Fishing for Chicken
    Burnt the End
    Smoke on the Water - L&T III
    Steaked out around the fire II
    I survived the zone
    Forum Beheerder
    JohanDeJong's Avatar
    Ingeschreven
    May 2011
    Locatie
    Schijndel
    Berichten
    13.320
    Post Thanks / Like
    Bijzondere man met een bijzondere filosofie - dit boek staat op mijn wensenlijstje.
    KCBS Certified BBQ Judge

    "Intelligence is something we are born with. BBQ’ing is a skill that must be learned"

    Member of PureBBQ sponsored by Vuur en Rook, F-Dick and KLAUWE the bbq & smoking drum Meat by Home Made & Livar Fueled by MasterFire & House of Charcoal Temp. controled by QMaster Europe
    EK'12 *13e* | WK'13 *Survivor* | Kampioen Der Lage Landen 2014 | Reserve GC Nederlands Low & Slow BBQ 2014 | NL Grand Champion Pork 2014 | Survivor Jack Daniels 2015 | NL Grand Champion Chicken 2015 | WBQA NL Kampioen 2015


  7. #7
    Smokers' Captain Meeting the Parents
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Finger licking Q II
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Finger licking Q
    Mystery meats Boxtel
    Fishing for Chicken
    Smoke on the Water - L&T III
    Steaked out around the fire II
    Made Big Things on Small Grills II
    Nose to tail
    Made Big Things on Small Grills
    Steaked out around the fire
    Putteing on the Ribs
    Super Moderator
    joeyckmans's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2008
    Locatie
    Herselt Belgie
    Berichten
    6.094
    Post Thanks / Like
    Dit is zo'n boek die je tekens opnieuw doorneemt met een glas whiskey aan de kachel
    Lowland smokers powered by ecobrasa, Dammers houtskool, de bbqfabriek en True2BBQ
    NK low and slow BBQ 2013 NK BBQ 2011, 2012 / BKBBQ Survivor 2010, EKBBQ survivor 2012, THE JACK survivor 2013 , BBQ Der Lage Landen survivor 2014
    " Ervaring is de les die je trekt uit de som van je fouten"

  8. #8
    Pitmaster Motormuis's Avatar
    Ingeschreven
    Nov 2016
    Locatie
    Daar waar de camper staat
    Berichten
    263
    Post Thanks / Like
    Weet iemand of dit boek ook als e-boek te verkrijgen is?


    Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk

  9. #9
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    17.490
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Motormuis Bekijk Berichten
    Weet iemand of dit boek ook als e-boek te verkrijgen is?


    Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk
    Is als e-book verkrijgbaar
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  10. #10
    Pitmaster Motormuis's Avatar
    Ingeschreven
    Nov 2016
    Locatie
    Daar waar de camper staat
    Berichten
    263
    Post Thanks / Like
    Mooi, dan ga ik daar eens naar kijken. Al die P-boeken nemen zoveel ruimte in.


    Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •