BGE vuurrook
Resultaten 1 tot 9 van de 9

Onderwerp: Hete kolen - Jeroen Hazenbroek & Leonard Elenbaas

  1. #1
    The Q-Review Meeting the Parents
    Back to Skool L&T VIII
    I survived the zone
    Smart's Avatar
    Ingeschreven
    Dec 2015
    Locatie
    Haarlem
    Berichten
    2.244
    Post Thanks / Like

    Post Hete kolen - Jeroen Hazenbroek & Leonard Elenbaas

    Hete kolen.


    Aangezien ik in mijn winkel Monolith en eigen importkamado's verkoop vond ik dat ik er minstens een kookboek van moest hebben. Op het forum dook hij al regelmatig op, dus die keuze was vlot gemaakt.

    Eerste indruk: Ik ben positief over het uiterlijk, de foto spreekt voor zich. Je weet meteen waar dit boek voor bedoeld is zonder ook maar 1 letter gelezen te hebben. Pluspunt.

    Hoofdstuk 1:inleiding.

    Hierin is kort en bondig beschreven hoe de opbouw is. Wat me opviel is de zin:als je hiervoor gewend was om met een ketelbarbecue te werken, dan zal je een aantal dingen moeten afleren. Wat hiermee precies bedoeld is kom ik verder niet tegen. Wellicht zou een verwijzing wijsheid zijn?

    Hoofdstuk 2:de geschiedenis van de Kamado.

    Hierin wordt behoorlijk diep ingegaan op de totstandkoming en de manier waarop het in zijn huidige vorm in de winkels staat. Niks dan complimenten voor dit hoofdstuk, heb het zeer geboeid uitgelezen.

    Hoofdstuk 3:hoe werkt een Kamado?

    Hierin wordt uitgebreid omschreven hoe het apparaat werkt,
    - welke accessoires er zijn
    -wat voor soorten houtskool er zijn
    -rookhout, welk soort waarvoor en wat voor smaken
    -direct en indirect koken
    -aanmaken
    Dit hoofdstuk is verplichte kost voor elke collega die ook weleens op mijn afdeling vertoeft!
    Een must om te lezen indien je uberhaupt een kamado overweegt.

    Hoofdstuk 4: de componenten van smaak.

    Jeetje, hoe diep kun je gaan was mijn eerste gedachte.
    In dit hoofdstuk komen aan bod:
    -wat is smaak?, hoe komt het tot stand en gaarpunten en kerntemperaturen.
    Om eerlijk te zijn zou ik het laatste interessant vinden, mocht je geen kerntemp hebben. De rest heb ik overgeslagen. Wel goed dat het erin staat, het boek straalt hierdoor meer expertise van de auteur uit.

    Hoofdstuk 5: een kamado in gebruik.

    In dit hoofdstuk wordt beschreven:
    -hoe maak je hem aan? (moet eerlijk toegeven dat ik mijn aanmaakblokjes sinds een week niet meer ingraaf)
    -hoe maak je hem schoon
    -temperatuurbeheersing
    -flame up, backdraft
    Ook een must read voor mijn collega's en kamadobezitters. Ik had zelf niet van het laatste gehoord, maar superinterressant om gelezen te hebben.

    Hoofdstuk 6:bereidingen.

    Hierin wordt kort de basis uitgelegd en daarna volgen een aantal recepten om de basisbeheersing uit te oefenen. Aansluitend kom je nog speciale bereidingstechnieken tegen met de bijbehorende recepten. Mooie opbouw, helder uitgelegd en naar mijn mening een ruime basis om zelf verder te kunnen.

    Hoofdstuk 7:recepten.
    Mooie recepten met indien nodig uitgebreide info aangaande bereidingstechniek.
    -Initial sear, reverse end sear
    -koken op hout
    -kip op standaard
    -caveman style (supercool!)
    -pizzasteen

    Wat me opviel is dat er geen vermelding is van het laatste hoofdstuk, behalve in kleine letters onderop de pagina. Ongebruikelijk... Ik had een stukje tekst á: Je hebt nu alle basis handelingen uitgevoerd. Wat rest zijn een x aantal recepten om verder mee te oefenen. Wij wensen je veel succes/plezier.... En evt nog een stukje tekst. Jammer. Je begint met een kennismaking en je eindigt in anonimiteit. Ik mis hierin de personal touch. En ja, ik heb het dankwoord gelezen, maar deze is feitelijk niet op de lezer gericht.

    Oordeel: Ik ben ondanks de kritische punten zeer te spreken over het boek en zou hem een 8 willen geven. Het is feitelijk een hybride boek met een BEHOORLIJKE lading info over het gebruik, geschiedenis, onderhoud en recepten. Gezien de grote lading info zou hij ook in de normale boekenkast kunnen vertoeven. Het boek telt namelijk 160 pagina's waarvan de recepten pas op pagina 114 aan bod komen. Voor de liefhebber van een kamado een mustread. Zelf zou ik toch liever de opvolger willen aanschaffen die ik reeds besteld heb, hete kolen de recepten. Ik ben nu al zeer benieuwd!
    Laatst gewijzigd door Smart; 28-03-17 om 19:45. Reden: spel/schoonheidsfoutjes

  2. #2
    The smokin' Gurnard Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Mystery meats Boxtel III
    Seafood Surprise 2014
    Finger licking Q II
    QtB Topdog
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Finger licking Q
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    Fishing for Chicken
    Burnt the End
    Steaked out around the fire II
    Nose to tail
    Steaked out around the fire
    I survived the zone
    Super Moderator
    EvdP's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2010
    Locatie
    Vlissingen
    Berichten
    13.275
    Post Thanks / Like
    De titel is toch "Hete Kolen" niet "op hete kolen"

    tenminste ik neem aan dat je het over dit boek hebt:
    http://www.bbqforum.nl/forum/showthr...t=verhaal+boek
    WEBER OTG 57 / WGA / BGE Large/ Weber 47 compact met Pizzaring

  3. #3
    The Q-Review Meeting the Parents
    Back to Skool L&T VIII
    I survived the zone
    Smart's Avatar
    Ingeschreven
    Dec 2015
    Locatie
    Haarlem
    Berichten
    2.244
    Post Thanks / Like
    Helemaal! Pas hem zo aan.
    Unique drum Jupiler Smoker - Bastard compact in Bekvam keukentje - WGA

  4. #4
    Kolenschepper
    Ingeschreven
    Aug 2014
    Locatie
    Aalsmeer
    Berichten
    55
    Post Thanks / Like
    Ik heb dan wel geen Kamado, als ik deze samenvatting van de verschillende hoofdstukken lees dan word ik wel heel nieuwsgierig om het toch te gaan lezen. Is dat wat, voor iemand die alleen een Weber heeft?
    Weber OTP 47 - WGA

  5. #5
    The Q-Review Meeting the Parents
    Back to Skool L&T VIII
    I survived the zone
    Smart's Avatar
    Ingeschreven
    Dec 2015
    Locatie
    Haarlem
    Berichten
    2.244
    Post Thanks / Like
    Ik vind van wel! Kom anders langs in de winkel, kan je m bekijken. Als je na donderdag langs komt heb ik ook het vervolg in huis.

  6. #6
    Kolenschepper
    Ingeschreven
    Aug 2014
    Locatie
    Aalsmeer
    Berichten
    55
    Post Thanks / Like
    Dank je Smart. In welke plaats staat je winkel? Donderdag gaat me zeker niet lukken. Aankomende weken heb ik helaas niet genoeg tijd om ergens naar toe te gaan. Mocht ik de tijd hebben, dan laat ik je dat weten.
    Weber OTP 47 - WGA

  7. #7
    Sugar Daddy Back to Skool L&T VIII
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Made Big Things on Small Grills V
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    QtB Topdog
    Feet in the Mud - L&T V
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Burnt the End
    Smoke on the Water - L&T III
    Steaked out around the fire II
    Made Big Things on Small Grills II
    Made Big Things on Small Grills
    A Pig's Head full of Chili - L&T II
    Putteing on the Ribs
    Laegh en Traegh Survivor
    I survived the zone
    Super Moderator
    spiffs's Avatar
    Ingeschreven
    Apr 2009
    Locatie
    Den Helder
    Berichten
    13.270
    Post Thanks / Like
    titel aangepast
    “Cut my pie into four pieces, I don’t think I could eat eight.”
    ― Yogi Berra

    Lowland smokers powered by Nice to meat, ecobrasa, Dammers houtskool en Vuur en Rook
    NK BBQ 2011, 2012, NK low and slow BBQ 2013 / BKBBQ Survivor 2010, EKBBQ survivor 2012, THE JACK survivor 2013 , BBQ Der Lage Landen survivor 2014
    Aantal BBQ's: het aantal wat mijn vrouw weet +3

  8. #8
    The Q-Review Meeting the Parents
    Back to Skool L&T VIII
    I survived the zone
    Smart's Avatar
    Ingeschreven
    Dec 2015
    Locatie
    Haarlem
    Berichten
    2.244
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Stuiter Bekijk Berichten
    Dank je Smart. In welke plaats staat je winkel? Donderdag gaat me zeker niet lukken. Aankomende weken heb ik helaas niet genoeg tijd om ergens naar toe te gaan. Mocht ik de tijd hebben, dan laat ik je dat weten.
    Ik werk in cruquius bij intratuin.
    Wanneer het je schikt hoor, ik zorg dat ik ze standaard op voorraad heb.

    Fijne avond!
    Unique drum Jupiler Smoker - Bastard compact in Bekvam keukentje - WGA

  9. #9
    The Clogfather
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Beheerder
    Admin's Avatar
    Ingeschreven
    Jul 2008
    Locatie
    Rotterdam, Nederland
    Berichten
    14.357
    Post Thanks / Like
    Dank je voor je eerlijke recensie, Smart.

    Het hoofdpunt van je kritiek zit me al een tijdje dwars en hebben we meteen in 2014 ook opgelost in de Amerikaanse versie:

    Amerikanen doen overigens niet aan de inleiding als hfdst 1, vandaar 6 waar het in NL 7 is.

    Ik ben in gesprek met de uitgeverij om deze wijziging vanaf de vijfde druk ook in de NL versie op te nemen.

    Je begrijpt uit dit verhaal dat je als auteur niet alles te vertellen hebt, 'you pick your battles' zogezegd.
    Groeten,
    Jeroen

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •