BGE vuurrook
Resultaten 1 tot 2 van de 2

Onderwerp: Verklarende Woordenlijst

  1. #1
    The smokin' Gurnard Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Mystery meats Boxtel III
    Seafood Surprise 2014
    Finger licking Q II
    QtB Topdog
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Finger licking Q
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    Fishing for Chicken
    Burnt the End
    Steaked out around the fire II
    Nose to tail
    Steaked out around the fire
    I survived the zone
    Super Moderator
    EvdP's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2010
    Locatie
    Vlissingen
    Berichten
    13.239
    Post Thanks / Like

    Verklarende Woordenlijst

    Materiaal
    BGE – Big Green Egg
    Briketten – Brandstof in de vorm van geperste blokjes houtskool, kokosschalen of bamboe.
    DO - Dutch Oven, een gietijzeren pan voor stoofpotjes en om brood te bakken.
    Gasser - gasbarbecue.
    Hibachi - Gietijzeren tafelgrill.
    Houtskool - De meeste gebruikers op dit forum gebruiken eennatural lump charcoal, waarbij een grove (d.w.z. grote stukken) selectie van hardhoutsoorten de beste slow en low verbranding geeft.
    Kamado - Keramische BBQ.
    Off-Set Smoker - Type gietijzeren stoomlocomotief (zoals farmer, oklahoma joe en anderen)
    OTG - Weber One touch gold
    OTS - Weber One touch silver
    Performer - Weber one touch gold in een tafel met een gasstarter en kolenbak.
    Rookhout - Hout dat aan het vuur wordt toegevoegd om het vlees extra smaak te geven. Hiervoor wordt gebruik gemaakt van hardhout soortenals eiken en vrucht-, en notendragende soorten als hickory (Amerikaanse okkernoot), appel, kersen etc. Bomen met veel hars, zoals naaldbomen, kunnen niet als rookhout worden gebruikt. Ook als de vruchten of noten niet eetbaar zijn kan het hout niet worden gebruikt, zoals de wilde kastanje.
    SJ - Smokey Joe - Kleine Weber ketel BBQ
    TG - Texas Grill
    UDS - Ugly Drum Smoker, zelfgebouwde BBQ op basis van een(olie)vat
    WGA, Weber Go Anywhere - Kleine rechthoekige kofferbarbecue
    WSM - Weber Smokey Mountain Cooker - Verticale cilindervormige smoker van weber.

    Methodes / Technieken
    3-2-1 methode - Een manier van spareribs garen, in 3 fasen van ongeveer 3, 2, en 1 uur.
    Caveman Style - Methode van bereiding waarbij het product direct op de houtskool ligt (dus zonder rooster)
    Direct grillen - het vlees ligt boven de hete kolen en wordt gegaard door stralingshitte.
    Hot & Fast - Het indirect grillen op hogere temperaturen 135-150C
    Indirect - het vlees ligt niet boven de hete kolen en wordt gegaard door de circulerende hete lucht terwijl de deksel op de BBQ ligt.
    Initial Sear - Het vlees wordt eerst direct geschroeid, om daarna indirect verder te garen.
    Koud roken - roken en verduurzamen rond de 30°C
    Low & Slow oftewel echte barbecue - langzaam rokerig garen zo rond de 110°-120°C
    Minion methode - Manier van aansteken waarbij een groot deel van de brandstof koud in de BBQ gaat. Een klein deel brandstof wordt aangestoken (in een starter) en over de koude brandstof verdeeld. Op deze manier kun je over langere tijd een lage temperatuur vasthouden.
    Reverse sear - Het vlees wordt eerst indirect gegaard, en op het laatst direct boven het vuur geschroeid.
    Snake methode - Koude briketten worden op een rijtje langs de rand van de BBQ gelegd (als een slang), en aan het begin worden enkele gloeiende briketten toegevoegd. Het vuur kruipt als het ware door de slang heen, waarbij steeds nieuwe briketten ontbranden, wat een constante beheersbaar lage temperatuur geeft. Vergelijkbaar met Minion methode.
    Warm roken - roken en garen rond de 80°C


    Eten / Gerechten / Ingredienten:
    ABT's - Atomic Buffalo Turds - Gevulde pepers (Jalapeno) met room kaas, bacon, etc. Diverse recepten.
    BBB - Buckboard Bacon.
    Baby back ribs - Varkens ribben van de loin (hoger op de rug)
    Beer Can Chicken - BCC - Hele kip die gegrild word met een blik bier in zijn achterste.
    Brine - Pekelvocht
    Brisket - Langzaam gegaard en gerookt borststuk van een rund. Bestaat uit twee grote spieren, de Point en de Flat.
    Burned Ends - Deel van de point van de brisket dat in stukken in saus wordt doorgegaard na het roken.
    Country Style Ribs - Stukken varkens schouder die in plakken gezaagd worden.
    EVOO - Extra Virgine Olive Oil
    Glaze
    - Een vloeistof (saus of marinade) met een suiker- of honing-component, die gewoonlijk aan het einde van de garing wordt toegevoegd. Door de caramelisatie van de suikers krijgt het product een 'glanzende' korst.
    Going Whole Hog - Een varken dat in z'n geheel geroosterd wordt, meestal op een rotisserie.
    Mop, sop of baste - Tussentijds het vlees met een vloeistof (marinade, saus of druipvocht) insmeren om het vochtig te houden en er extra smaak aan toe te voegen. Een 'finishing sauce'werkt hetzelfde, maar wordt aan het einde toegevoegd, hoofdzakelijk voor de smaak
    MOINK Balls - Gebarbecuede Italiaanse gehaktballetjes, omwikkeld met bacon, bestrooid met BBQ rub met en glazuur van BBQ saus.
    PEZO - Peper en Zout
    Pig Candy - Low & slow gerookte bacon met bruine suiker en cayenne.
    Prepared Mustard, Ballpark Mustard - Gele Amerikaanse mosterd, hier o.a. te koop bij de toko, merk Tesi Bon.
    Pulled Pork of PP - Langzaam gegaard en gerookt varkensvlees, meestal op brood gegeten.
    Rub - Droge marinade, ook wel droge pekel. Meestal van zout, specerijen, knoflook- en/of uienpoeder en suiker.
    Shiners - Wanneer je spareribs koopt en je kunt de botten zien omdat er teveel vlees vanaf is gesneden dan noem je die botjes shiners (omdat ze door het vlees heen schijnen).
    Short ribs - Runder Ribben van de onderkant van de "plate" of stukken schouder, inclusief bot, vet, pezen. Moet lang gekookt worden voordat het eetbaar is.
    Spareribs - Varkens Ribben van de zijkant
    Spatchcock Chicken = Butterflied Chicken - Kip waar de ruggegraat eruit geknipt wordt, en het borstbeen gebroken. Dit maakt een hele kip plat
    St.Louis Style Spare Ribs - Spare ribs die recht gesneden zijn.
    Turducken - Gerecht uit het zuiden van de VS, een uitgebeende kip in een uitgebeende eend in een uitgebeende kalkoen.

    Forum jargon en afkortingen:
    APL - Adam Perry Lang, bekende barbecue chef en auteur
    BBG - Big Bob Gibson's - BBQ Legende en een BBQ boek geschreven door Chris Lilly
    Barbecue Pr0n - Foto's van barbecue om van te watertanden, kwijlend commentaar is verplicht.
    HOWOW - Het Oog Wil Ook Wat - Subforum waar je foto'verslagen van je BBQ avonturen kunt plaatsen

    NOOB of Newbie
    - Nieuwe gebruiker of onervaren barbecuer.
    RHV - Rond Het Vuur - Subforum met algemene discussie over BBQ en ingredienten
    TLC - Tender Love & Care - Een beetje liefde en aandacht (bijvoorbeeld bij het opknappen van een oude BBQ)
    QtB - Q the Book - Maandelijkse uitdaging / wedstrijd van het forum voor de leden.

    Organisaties
    DBA - Dutch BBQ Association, De oude Nederlandse Barbecue stichting (bestaat nog en is actief in workshops)
    KCBS - Kansas City Barbecue Society
    NBS - Nederlandse Barbecue stichting
    WBQA - World Barbecue Association
    WBQA-NL - Nederlandse afdeling van de WBQA
    Laatst gewijzigd door EvdP; 20-09-15 om 12:44.
    WEBER OTG 57 / WGA / BGE Large/ Weber 47 compact met Pizzaring

  2. #2
    The smokin' Gurnard Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Mystery meats Boxtel III
    Seafood Surprise 2014
    Finger licking Q II
    QtB Topdog
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Finger licking Q
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    Fishing for Chicken
    Burnt the End
    Steaked out around the fire II
    Nose to tail
    Steaked out around the fire
    I survived the zone
    Super Moderator
    EvdP's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2010
    Locatie
    Vlissingen
    Berichten
    13.239
    Post Thanks / Like
    Omdat de oude BBQ lexicon aan een update toe was, en deze op een plek stond die niet toegankelijk was voor tapatalk gebruikers, krijgt hij nu hier een nieuw plekje.

    Suggesties om een woord / term toe te voegen via PM aan EvdP of één van de andere moderators van RHV
    WEBER OTG 57 / WGA / BGE Large/ Weber 47 compact met Pizzaring

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •