BGE vuurrook
Resultaten 1 tot 10 van de 10

Onderwerp: Korean BBQ experiment

  1. #1
    Kolenschepper
    Ingeschreven
    Mar 2010
    Berichten
    64
    Post Thanks / Like

    Korean BBQ experiment

    Vandaag in de Aziatische supermarkt de Korean section ontdekt - meteen flashbacks naar een heerlijk DIY Korean BBQ restaurants waar ik 4 jaar geleden eens gegeten heb, dus maar gelijk zelf eens geprobeerd. Gewoon wat recepten opgezocht op internet om de "Korean vibes" te krijgen, en dan zelf wat bij elkaar gegooid. Was echt su-per geslaagd experiment, wordt een gebruikelijke hier!

    Marinade maken van Aziatische peer (gewone peer gaat ook), halve kiwi, halve ui, Koreaanse chili-paste (of te vervangen door Siracha of gewoon verse bird eye chilis), Koreaanse rijstwijn/mirin, sojasaus, verse gember, look, neutrale olie + scheutje sesam-olie, wat honing, peper en zout: alles even de blender in en er dan nog even een gesnipperd lente-uitje doormengen.



    Vlees: normaal gezien beef shortribs, maar die kon ik niet zo last minute vastkrijgen. Je wilt in elk geval een stukje vlees met goed wat vet doorregen, voor de smaak en sappigheid. De "Iberico secreto" stond in promo, en wat een prachtig stukje vlees is dit ook, zo mooi doorregen met vet - daarmee ging het wel lukken leek me zo. Voor de kip liefhebbers: uitgebeende kippendijen, ook lekker sappig! Ik zou voor dit recept vermijden om kippenborst of varkens/rundsfilet te gebruiken, tenzij het echt niet anders gaat - in principe moet je echt wel wat vet hebben in het vlees. De secreto in schijfjes van ongeveer halve centimeter dik gesneden, en dan nog ff platgewalst en geperforeerd (trekt de marinade er ook beter in) met de naald-tenderizer (of hoe dat ding ook heet - met een deegrol en een vork gaat het ook wss).



    In de marinade, 5 uurtjes in de koelkast:



    Na het grillen en basten met marinade-BBQ-saus-reductie



    Side-dish van pak-soi met wat sojasaus, look, gember, chili-flakes, en wat suiker op de weber wok - was ook super! Zou volgens mij ook heel lekker gaan met andere kool (vooral chinese) of brocoli!



    Eindbordje met vlees (bestrooid met sesamzaadjes op het einde), rijst, de pak soi, kim-chi (Koreaanse gefermenteerde kool - superlekker ook), sla, wortel, komkommer, en de marinade-BBQ-saus (marinade gerecupereerd nadat het vlees eruit is gehaald, 20 minutjes laten pruttelen op zacht vuurtje met wat extra sojasaus, Mirin, honing, bruine suiker - deze saus heb ik ook gebruikt om het vlees af en toe te basten tijdens het bakken).



    En zo eet je het dan: bladje sla nemen, een beetje vanalles erin doen, wat dichtvouwen/oprollen, en eten maar!



    Was echt SUPER, heerlijke marinade met die peer en die kiwi, zeker ook eens proberen!

  2. #2
    Going whole hog
    Ingeschreven
    Sep 2013
    Locatie
    Amsterdam
    Berichten
    654
    Post Thanks / Like
    Waar zit de bestelknop ook alweer?
    Graag morgen om 19.00 uur. Welke wijn adviseer je er bij?

  3. #3
    The smokin' Gurnard Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Mystery meats Boxtel III
    Seafood Surprise 2014
    Finger licking Q II
    QtB Topdog
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Finger licking Q
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    Fishing for Chicken
    Burnt the End
    Steaked out around the fire II
    Nose to tail
    Steaked out around the fire
    I survived the zone
    Super Moderator
    EvdP's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2010
    Locatie
    Vlissingen
    Berichten
    13.440
    Post Thanks / Like
    Mooi gemarmerd stukje vlees. Is deze bereiding hetzelfde als wat 'kalbi kui' wordt genoemd?
    WEBER OTG 57 / WGA / BGE Large/ Weber 47 compact met Pizzaring

  4. #4
    Kolenschepper
    Ingeschreven
    Mar 2010
    Berichten
    64
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door EvdP Bekijk Berichten
    Mooi gemarmerd stukje vlees. Is deze bereiding hetzelfde als wat 'kalbi kui' wordt genoemd?
    Ja min of meer, alleszins toch volgens dit recept: http://wokwithray.net/wwr/2013/01/ko...ibs-kalbi-kui/ Ik had er wel nog een halve gewone ui bijgedaan en Korean chili paste! Maar de basis smaken zijn dezelfde inderdaad.

  5. #5
    Wise in the Tao of Pork Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Made Big Things on Small Grills IV
    Mystery meats Boxtel III
    Finger licking Q II
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Made Big Things on Small Grills III
    Finger licking Q
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    Fishing for Chicken
    Burnt the End
    Smoke on the Water - L&T III
    Steaked out around the fire II
    I survived the zone
    Forum Beheerder
    JohanDeJong's Avatar
    Ingeschreven
    May 2011
    Locatie
    Schijndel
    Berichten
    13.340
    Post Thanks / Like
    Ziet er heel verzorgd en lekker uit!
    KCBS Certified BBQ Judge

    "Intelligence is something we are born with. BBQ’ing is a skill that must be learned"

    Member of PureBBQ sponsored by Vuur en Rook, F-Dick and KLAUWE the bbq & smoking drum Meat by Home Made & Livar Fueled by MasterFire & House of Charcoal Temp. controled by QMaster Europe
    EK'12 *13e* | WK'13 *Survivor* | Kampioen Der Lage Landen 2014 | Reserve GC Nederlands Low & Slow BBQ 2014 | NL Grand Champion Pork 2014 | Survivor Jack Daniels 2015 | NL Grand Champion Chicken 2015 | WBQA NL Kampioen 2015


  6. #6
    The Welcome Wagon icefromshape's Avatar
    Ingeschreven
    Feb 2012
    Locatie
    de Kets
    Berichten
    11.217
    Post Thanks / Like
    Om van te watertanden zou ik zeggen en ja waar kunnen we de bestelling doorgeven
    WHERE THERE’S SMOKE, THERE’S FOOD
    SMOKER ( BBQ Smoker ) en BBQ CHARCOAL ( Weber One Touch Original 57 (EO) ) + (Weber Go Anywhere (AA) ) + (Weber Smokey Joe (AA) ) en DO (Big BBQ Dutch Oven 9QT) Temperature control by Rosenstein & Sohne EM-2213, IKEA FANTAST Overseas Certified MOINK baller 2012

  7. #7
    Aanjager Back to Skool L&T VIII
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    QtB Topdog
    I survived the zone
    rikbeter's Avatar
    Ingeschreven
    Sep 2014
    Locatie
    Steenwijk
    Berichten
    4.712
    Post Thanks / Like
    Het ziet er in ieder geval prachtig en zeer smakelijk uit. Mooi experiment!
    Gear: Weber Jumbo Joe 47 (2014) ; Weber one touch premium 57 (2014), WGA (2017), Kooki non-stick self-basting barbeque chicken roaster.

    forumgenoot van allemaal interessante en creatieve mensen

  8. #8
    Spooning with a butt Bigsexy3's Avatar
    Ingeschreven
    Feb 2014
    Locatie
    Monster
    Berichten
    2.854
    Post Thanks / Like
    Ziet er goed uit! Lekker bord vol, mooie repo ook. Bedankt!
    Houdt 'm in de lucht!

  9. #9
    Pitmaster BBR's Avatar
    Ingeschreven
    Apr 2015
    Locatie
    Rotterdam
    Berichten
    227
    Post Thanks / Like
    Omnomnom

  10. #10
    Killed,grilled and ate Steven Raichlen I survived the zone Sassie's Avatar
    Ingeschreven
    Mar 2013
    Locatie
    Aalsmeer
    Berichten
    1.318
    Post Thanks / Like
    Oh, lekker...vingerfood!
    Kamado Joe Classic II & WSM & WGA | °F of °C ?

Labels voor dit Bericht

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •