BGE vuurrook
Pagina 1 van de 2 12 LaatsteLaatste
Resultaten 1 tot 10 van de 15

Onderwerp: Pulled Pork

  1. #1
    Aansteker I survived the zone
    Ingeschreven
    Jan 2015
    Locatie
    Hoofddorp
    Berichten
    22
    Post Thanks / Like

    Smile Pulled Pork

    Afgelopen zaterdag heb ik Pulled Pork gemaakt. Hiervoor heb ik een paar dagen geleden een procureur van 2,410 kg bij de Makro gekocht. Deze procureur heb ik vrijdag avond gekruid met een ondergrond van mosterd en (simpel) Verstegen Varkensvlees kruiden. En ik heb mijn rookhout in het water gezet. Dit zijn Jack Daniels snippers.

    Op zaterdag ochtend ben ik om kwart over 6 opgestaan. De vorige 2 keer dat ik een pulled pork maakte was ik te laat klaar. De eerste keer was op mijn Weber. En toen was ik rond 11 uur begonnen. Dat was uiteindelijk wel een aardige poging maar vooral een leerschool.

    In de tussentijd heb ik samen met Finsend een UDS gemaakt. Deze UDS is op basis van een 120 liter vat. En er zitten 3 47cm roosters in. De UDS zelf was al klaar maar ik had er nog geen geschikte kolenmand voor. De 2e pulled pork had ik op deze UDS gemaakt maar doordat ik een IKEA vergiet had als kolenmand waren na 3 tot 4 uur steeds de briketten op. Deze pulled pork was uiteindelijk om half 10 ’s-avonds klaar. Hij was heerlijk van smaak. Maar met onze gasten hadden we al friet van de lokale cafetaria gegeten.
    Deze nieuwe poging was met de nieuwe UDS. En nu was mijn grote kolenmand ook binnen. Ik heb de kolenmand gevuld met 10 kg kokosbriketten, zekerheid voor alles. En door de vroege start was had ik voldoende tijd om deze heerlijke maaltijd klaar te hebben voor onze gasten in de avond.

    Om 6:20 heb ik het vuur aangezet onder mijn kleine brikettenstarter. En ik heb gelijk mijn rookhout in aluminiumfolie gepakt. Door de koude temperatuur (0 graden) was het water bijna bevroren. Een half uur later waren alle voorbereidingen klaar en was het vuur goed aan. De temperatuur opbouw ging heel vlot. Eigenlijk heb ik door de dag heel weinig hoeven te doen aan deze pulled pork. Van de drie luchtkranen in de UDS stond er maar 1 gedeeltelijk open. Ik heb soms de kraan wat anders moeten instellen omdat de temperatuur te hoog of te laag werd, maar relatief weinig correcties waren er nodig. Ik heb een tabel van de tijden en temperaturen bijgehouden:
    Tijd Dome Vlees
    7:00 108 9
    7:30 119 19
    8:00 123 30
    8:30 114 45
    9:00 114 49
    9:30 112 53
    10:00 115 57
    10:30 106 60
    11:30 110 65
    12:30 109 67
    13:00 110 68
    13:30 110 68
    14:30 109 73
    15:00 112 78
    15:30 112 84
    16:00 111 88

    Rond 1 uur kwam het vlees in de zone. Omdat ik deze keer wel op tijd klaar wilde zijn heb ik het al vrij snel ingepakt in aluminium folie. Na het inpakken steeg de temperatuur snel weer verder. Ik was verbaasd hoe snel dit grote stuk vlees verder steeg in temperatuur. Om half 4 is de 88 graden bereikt. Toen heb ik het van de UDS gehaald en gewikkeld in een handdoek. En het geheel is daarna in een koelbox geplaatst.

    De Maverick thermometer heb ik in het vlees laten zitten. Hierdoor kon ik in de gaten houden of het lekker warm bleef voor de visite. Om 6 uur was de temperatuur gedaald naar 77 graden. Het was dus nog heerlijk warm.
    Het vlees was heerlijk mals om te plukken. Ik heb het met de hand gedaan. Het was wel wat vochtig. De vorige keer had ik het niet ingepakt in aluminiumfolie, toen was de korst wat krokanter.

    Ik heb het vlees geserveerd met koolsla en witte bollen. Van het resultaat hebben we met 11 man heerlijk genoten. Bijna alles was op, er is vrij weinig meer over.

    Terugkijkend ben ik erg tevreden met het resultaat. Het vlees was heerlijk. En het was op tijd klaar! Een volgende keer zou ik wat langer wachten met het inpakken van het vlees. Maar door deze poging en de tabel die ik heb bij gehouden zou ik ook wat meer durven af te wachten.

    De Procureur ingesmeerd en met kruiden

    http://drive.google.com/open?id=0BwZ...MUk&authuser=0

    Mijn dochter wil er rauw wel in bijten. Papa ik krijg zo'n honger van dit vlees.

    https://drive.google.com/open?id=0Bw...WG8&authuser=0

    De UDS met het vuur in het midden en 2 rollen met rookhout aan de kant.

    https://drive.google.com/open?id=0Bw...S2s&authuser=0

    Het vlees ligt op het rooster.

    https://drive.google.com/open?id=0Bw...NzA&authuser=0


    De UDS wordt geopend om het vlees in te pakken.

    https://drive.google.com/open?id=0Bw...eFk&authuser=0


    https://drive.google.com/open?id=0Bw...MXM&authuser=0

    Het ziet er goed uit.

    https://drive.google.com/open?id=0Bw...Z28&authuser=0

    In de folie

    https://drive.google.com/open?id=0Bw...UDA&authuser=0

    Het plukken van het vlees

    https://drive.google.com/open?id=0Bw...cXc&authuser=0

    Het eindresultaat. Heerlijk!

    https://drive.google.com/open?id=0Bw...ekU&authuser=0

    De kolenmand na gebruik. Er zijn nog veel briketten over.

    https://drive.google.com/open?id=0Bw...Z0k&authuser=0

    Een grafiek van de temperatuurverloop

    http://drive.google.com/open?id=0BwZ...GlKNm1sN3UzN0k
    Laatst gewijzigd door JohanDeJong; 16-03-15 om 06:17.

  2. #2
    BBQ freak Groet'n uut Grolloo L&T VII
    I survived the zone
    Finsend's Avatar
    Ingeschreven
    Jul 2013
    Locatie
    Hoofddorp
    Berichten
    181
    Post Thanks / Like
    Dat ziet er lekker uit zeg! Een verdiende titel als je het mij vraagt!
    Member of AllSeasoned BBQ team. Fueled by: Terlanco Briketten. Meat supplied by: Vlees.nu. Drinks by: Huisbrouwerij Klein Duimpje.

  3. #3
    Aansteker I survived the zone
    Ingeschreven
    Jan 2015
    Locatie
    Hoofddorp
    Berichten
    22
    Post Thanks / Like
    Bedankt. Het was goed bevallen. Vandaag kwam de vraag al wanneer ik dit weer ga maken.

  4. #4
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    17.731
    Post Thanks / Like
    lekker hoor , temp van je uds is mooi steady gebleven
    ik mis een beetje een bark , maar ziet er wel top uit
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  5. #5
    Dik doun in' Tune Back to Skool L&T VIII
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Finger licking Q
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    Fishing for Chicken
    Burnt the End
    Smoke on the Water - L&T III
    Steaked out around the fire II
    Made Big Things on Small Grills II
    Nose to tail
    A Pig's Head full of Chili - L&T II
    I survived the zone
    hertekop's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2010
    Locatie
    South Horney
    Berichten
    1.963
    Post Thanks / Like
    goede leermeester!!!

    mooi gedaan

    grtn hertekop
    Member http://www.allseasoned.nl team.
    Gesponsord door : http://www.vlees.nu
    Fueled by : http://www.terlanco.nl
    drinks suplied by :https://www.kleinduimpje.nl/
    open vuur ondersteund door :http://www.brandgoed.nl
    BBQ sponsored by :http://www.backwoods-smoker.com
    keeping it cool by :https://www.orioncoolers.com

  6. #6
    Weber in de koffer Meeting the Parents
    Finger Licking Q V
    Ring of Fire
    Finger Licking Q IV
    Pulled from 6ft Under
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Made Big Things on Small Grills IV
    Mystery meats Boxtel III
    Finger licking Q II
    Mystery meats Boxtel II
    Made Big Things on Small Grills III
    Forum competition Judge
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    I survived the zone
    Mil's Avatar
    Ingeschreven
    Mar 2012
    Locatie
    Lommel België
    Berichten
    2.618
    Post Thanks / Like
    Mooie reportage. Zal wel heel lekker geweest zijn.
    Certified Barbecue Judge KCBS

  7. #7
    Aansteker I survived the zone
    Ingeschreven
    Jan 2015
    Locatie
    Hoofddorp
    Berichten
    22
    Post Thanks / Like
    Bark, is dat de korst van PP?
    Die was minimaal aanwezig. Ik vermoed dat dit kwam doordat ik deze vrij vroeg en lang had ingepakt. Een volgende keer wil ik dit ook anders proberen.

  8. #8
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    17.731
    Post Thanks / Like
    ja dat is de korst , geeft ook veel smaak als het gepulled is
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  9. #9
    Where's the Garlic? Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Pulled from 6ft Under
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Finger licking Q II
    QtB Topdog
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Finger licking Q
    Forum competition Judge
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    Burnt the End
    Steaked out around the fire II
    Made Big Things on Small Grills II
    Made Big Things on Small Grills
    A Pig's Head full of Chili - L&T II
    Steaked out around the fire
    I survived the zone
    Super Moderator
    Driekje's Avatar
    Ingeschreven
    Jul 2010
    Locatie
    Ravenstein
    Berichten
    13.384
    Post Thanks / Like
    Mooi verslag maar ik zie geen foto's alleen linkjes. Kun je dat herstellen?

    Verder krijg je bark van de kruiden die erop zitten en dat moet een hele berg zijn. Je vlees is bijna zwart als je klaar bent. Die bark geeft dan veel smaak. Leuk voor een volgende sessie.
    Dank voor deze.
    "Shallots are for babies; Onions are for men; garlic is for heroes."

  10. #10
    Aansteker I survived the zone
    Ingeschreven
    Jan 2015
    Locatie
    Hoofddorp
    Berichten
    22
    Post Thanks / Like
    Nee, die foto's kreeg ik niet voor elkaar. Ik heb ze op Google Drive staan. En de link tussen [ IMG] [/ IMG] opdrachten. Maar er kwam niets op de website. Ik heb ook allerlei draadjes op dit forum gelezen over het plaatsen van foto's maar uiteindelijk hielp dit niets.

    Na een poos proberen was ik het zat en heb de URL variant gebruikt. Dit werkte met de linkjes.
    Weber 57 OTS - Weber WGA - UDS 120 liter - Maverick ET-733

Labels voor dit Bericht

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •