BGE vuurrook
Pagina 2 van de 2 EersteEerste 12
Resultaten 11 tot 15 van de 15

Onderwerp: Pizza van de BGE

  1. #11
    Big Bob's Quiz Back to Skool L&T VIII
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Burnt the End
    I survived the zone
    haxquiz's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2011
    Locatie
    Zuid Holland
    Berichten
    2.966
    Post Thanks / Like
    Dat lust ik wel!!
    Member of AllSeasoned BBQ team
    Fueled by:Terlanco Briketten Meat supplied by:Vlees.nu
    Drinks by: Klein Duimpje, Rubs and spices running through my veins Firefly
    and cooking on a Primo Ceramic Grill en Backwoods smoker Cruise control with Flame Boss!

  2. #12
    Artificer of drums Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Made Big Things on Small Grills IV
    Mystery meats Boxtel III
    Seafood Surprise 2014
    Finger licking Q II
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Made Big Things on Small Grills III
    Finger licking Q
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    Fishing for Chicken
    Burnt the End
    Smoke on the Water - L&T III
    Steaked out around the fire II
    Made Big Things on Small Grills II
    Nose to tail
    Made Big Things on Small Grills
    A Pig's Head full of Chili - L&T II
    Hooked on Smoke
    Steaked out around the fire
    Putteing on the Ribs
    I survived the zone
    Forum Moderator
    Phubar's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2009
    Locatie
    Utrecht,TheNetherPharkinglands
    Berichten
    14.864
    Post Thanks / Like
    Lekkur!
    -TG
    -WGA (3)
    -UDS (S,M,L)

    *WGA Ambassador*
    Lowland Smokers powered by Ecobrasa, Dammers, De BBQfabriek, Nice2Meat en True2BBQ
    NK low and slow BBQ 2013 NK BBQ 2011, 2012 / BKBBQ Competitor 2010, EKBBQ Competitor 2012

  3. #13
    Aansteker I survived the zone Hendrik's Avatar
    Ingeschreven
    May 2012
    Locatie
    `s-Hertogenbosch
    Berichten
    45
    Post Thanks / Like
    Recept ziet er goed uit, ga ik zeker proberen want heb ruime ervaring met verse pasta maken dus het zou toch moeten lukken
    I my Big Green Egg Medium

  4. #14
    Going whole hog henkverhaar's Avatar
    Ingeschreven
    Mar 2012
    Locatie
    Almere
    Berichten
    789
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door BBQvirus Bekijk Berichten
    Ga je zelf deeg maken, probeer dan eens dit recept. Kost beetje tijd maar je proeft t !
    Da's inderdaad een zinvolle combi van info van twee pizzagrootheden. Ik ben op dit moment het boek van Reinhart over pizza aan het lezen. Ik heb overigens nog wel een andere tip, afkomstig van Harold McGee: gebruik voor het vormen van het deeg (zowel het eerste beslag voor de autolyse, als het uiteindelijke deeg) bij voorkeur niet je handen, of een trage mixer maar een keukenmachine. Het voordeel van een keukenmachine (food processor) is dat het mengen veel sneller gaat, en er _dus_ (zijn woorden) minder oxidatie van het meel optreedt, wat dan weer de smaak zou bevorderen. Ik heb het verschil niet uitgebreid getest, maar ik gebruik zelf idd altijd de food processor om het deeg te maken.

    Verder is voor de kwaliteit van de uiteindelijke bodem van belang dat je het gerezen deeg niet opnieuw 'platslaat'. Pizza wordt gebakken onder omstandigheden waarbij tijdens het bakken geen microbiŽle rijs meer mogelijk is - het gaat te snel en is te heet. Het rijzen van het deeg tijdens het bakken van de pizza wordt dus uitsluitend veroorzaakt door het 'opblazen' van reeds in het deeg aanwezige gas en door het verdampen van vocht - met name in aanwezige 'holtes'. Als je het deeg vůůr het vormen van de bodem nog een keer kneedt, of als je de bodem met een deegroller uitrolt druk je al dat gas uit het deeg, en raak je alle holtes kwijt, en zal de bodem dus tijdens het bakken niet fatsoenlijk rijzen. Neem dus het gerezen deeg (uit de koelkast als je het 's ochtends of de dag van te voren gemaakt hebt), laat het voorzichtig uit de bak waarin je hebt laten rijzen op je (koude...) aanrecht vallen - als het deeg zo nat is als in het bovenstaande recept wordt aangegeven dan zal het als een soort kauwgum uit het bakje vallen, maar toch geen resten in het bakje achterlaten - strooi 'rijkelijk' bloem over boven- en onderkant van de bal deeg, en druk de bal voorzichtig tot een platte plaat die je door ronddraaien met beide handen uitrekt: uitrekken ipv platmaken is de 'boodschap'. Eventueel kun je het rekken bevorderen door de bodem over een vuist te draperen. Het draaiend in de lucht gooien is hoge school, maar eigenlijk alleen voor de show - en vereist het gebruik van meel met veel gluten - terwijl dat voor een goede bodem eigenlijk helemaal niet nodig is. Mijn beste resultaten bereik ik met tarwemeel voor (witte)brood, maar patentbloem werkt ook.
    Zeepopera?
    Henk's Scheerkraam, home of the famous Dutch Moss Shaving Soap and ASB

  5. #15
    Going whole hog henkverhaar's Avatar
    Ingeschreven
    Mar 2012
    Locatie
    Almere
    Berichten
    789
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Hendrik Bekijk Berichten
    Recept ziet er goed uit, ga ik zeker proberen want heb ruime ervaring met verse pasta maken dus het zou toch moeten lukken
    Let op, pasta en pizza deeg hebben vrijwel niks gemeen. Pastadeeg is een tamelijk droog deeg van durum tarwegries met ei, terwijl pizzadeeg een erg nat deeg is van fijngemalen broodmeel (of zelfs zacht graan meel), met gist (of zuurdesem). Het zijn twee tamelijk verschillende technieken.
    Zeepopera?
    Henk's Scheerkraam, home of the famous Dutch Moss Shaving Soap and ASB

Gelijkaardige Onderwerpen

  1. Marty's WGA Pizza with WGA Pizza Mod
    Door Phubar in forum Het Oog wil ook wat
    Reacties: 24
    Laatste Bericht: 25-08-12, 10:58
  2. Pizza gebakken met behulp van de Dutch Pizza Ring.
    Door rooijen34 in forum Het Oog wil ook wat
    Reacties: 25
    Laatste Bericht: 13-02-12, 18:58
  3. Gevulde mini pizza, pizza, en Pulled pork
    Door miko in forum Het Oog wil ook wat
    Reacties: 16
    Laatste Bericht: 07-08-11, 15:36
  4. Pizza prosciutto funghi & Pizza Salami
    Door Ewald in forum Het Oog wil ook wat
    Reacties: 12
    Laatste Bericht: 16-02-11, 14:35

Labels voor dit Bericht

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •