BBQpaleis BGE
Pagina 1 van de 16 12311 ... LaatsteLaatste
Resultaten 1 tot 10 van de 160

Onderwerp: Restaurant houtskool in een Kamado

  1. #1
    The Clogfather Finger licking Q II
    Feet in the Mud - L&T V
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Hitte in de Koffer 2012
    Burnt the End
    Smoke on the Water - L&T III
    Steaked out around the fire II
    Nose to tail
    A Pig's Head full of Chili - L&T II
    Steaked out around the fire
    Putteing on the Ribs
    Laegh en Traegh Survivor
    I survived the zone
    Forum Beheerder
    Admin's Avatar
    Ingeschreven
    Jul 2008
    Locatie
    Rotterdam, Nederland
    Berichten
    13.955
    Post Thanks / Like

    Restaurant houtskool in een Kamado

    Een kort verhaaltje over houtskool:

    Tot voor kort werkte ik (als ik geen gesponsorde Egg houtskool kon krijgen) met twee soorten houtskool in de Eggs, die ik bij importeur en groothandel kan kopen. Om Egg houtskool te kopen moet je onderhand een gaatje in je hoofd hebben met € 22,- excl. voor 9 kg.

    Peko Grill houtskool:

    De bekende gele zakken, niet meer bij de MAKRO, nog wel bij een paar andere groothandels :
    Het brandt schoon en snel, maar gaat niet heel lang mee en heeft een zachte beukengeur (daar wordt het volgen mij ook van gemaakt).
    De sortering is mooi egaal en er zit weinig gruis in, kost excl. € 14,50 per 10 kg, dat is duur. Goed om te grillen.
    Het is een merk van Fire-up (daar kwam ik pas later achter).

    peko.jpg

    Dammers Restaurant Houtskool

    Goede egale sortering, weinig gruis. Herkomst is volgens mij Zuid-Afrika.
    Hier en daar wel een knetter als je het heet opstookt en je hebt meer tijd nodig als je van laag naar hoog gaat dan bij de Peko hierboven. Wel een stuk sneller dan de Black Ranch hieronder.
    Ook de levensduur zit tussen deze twee in.

    Aansteken is kinderlijk simpel, voor Low&Slow kan je erg lage temperaturen vasthouden zonder dat het uitgaat (60 C).

    Bij de Groothandel 11,50 voor 10 kg, dus een hele mooie prijs.



    Black Ranch:

    Snoeiharde Zuid-Amerikaanse houtskool zonder geur (dus ver gepyroliseert, heb ik in juni geleerd). De grote brokken zijn niet altijd handig in de kleinere Eggs en door de dichte massa is het ook minder goed in temperatuur te regelen. Zachtere houtskool reageert namelijk sneller op meer of minder zuurstof.

    Ook erg moeilijk aan te krijgen zonder turbo of veel blokjes. Het gaat wel ontiegelijk lang mee, dus voor low en slow is het uitstekend en voor brood bakken is het goed.

    Veel restaurants zweren erbij, omdat je dan in een mini tijdens de service niet hoeft bij te vullen
    Ik betaalde zo'n € 17,- excl. volgens mij voor 15 kg, dus op zich goede value.

    Blackranch.jpg

    Nu wordt in het einde van het seizoen alles wat minder makkelijk te vinden dus moet je soms met alternatieven werken:

    Weber Steakhouse van de Makro:
    Het zou een beetje de kwaliteit van Black Ranch moeten zijn, maar het knettert als een dolle en de prijs is te hoog: € 15,- voor 7 kg.
    Jammer, valt af.

    weber.jpg

    Golden Flame:

    Te wisselend in kwaliteit wat mij betreft, maar ik heb er dit jaar nog weinig mee gedaan, dus ik hou een slag om de arm.

    golden.jpg

    Fire up prof. Houtskool:


    Hebben we veel gebruikt de laatste weken, het stond ineens in de schappen bij HANOS en Zegro.

    Goede brandduur, een beetje tussen Peko en Black Ranch in, geen geur.
    Slechte sortering, wel hier en daar een mooie brok voor de Large.
    Akelig veel gruis onderin de zak. € 15,65 per 15 kg.

    2970003.jpg

    Makro - Select 10 kg.

    De selectie was zeer gemengd, met kleine stukjes en een gedeelte grote brokken.

    Ik vond kleine stukken die nog bruin waren, dat geeft teveel rook en stukken met glimmende bast, dat kan roken of knetteren. Onderin zit veel stof.

    In het begin, bij een Egg als broodoven, ging deze houtskool ook veel knetteren en vonken. Dan krijg je wit stof op je brood.

    Nadat het een tijdje flink had gestookt, ging het verder wel goed, waarschijnlijk waren de kleine stukjes opgebrand.

    Voor Low&Slow gaf het geen problemen en om te grillen duurde het iets langer dan de PEKO om heet te worden.

    Als je toch al bij de Makro staat voor iets anders is het qua prijs/kwaliteit geen kat in de zak.

    Laatst gewijzigd door Admin; 24-05-12 om 16:34.
    Groeten,
    Jeroen

  2. #2
    Killed,grilled and ate Steven Raichlen Burnt the End
    I survived the zone
    phranq's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2010
    Berichten
    1.013
    Post Thanks / Like
    Tnx! Heb je nog geen Dammers houtskool gebruikt? Ben wel benieuwd wat je daar van vindt tov bovenstaande merken.
    Weber OTP 57; WGA; WSM 47 - Stoker powered; DO 6 quart; iGrill
    http://deroockerij.blogspot.com/

  3. #3
    All-ways Q Mystery meats Boxtel III
    Mystery meats Boxtel II
    Burnt the End
    Smoke on the Water - L&T III
    I survived the zone
    Poetsertje's Avatar
    Ingeschreven
    Apr 2011
    Berichten
    1.295
    Post Thanks / Like
    De zak die ik bij dammers gehaald heb lijkt op de fire-up zak
    Zitten grote brokken in en kleine, mooi gemengd.
    Wat ik onder aantref weet ik nog niet, zover ben ik nog niet
    Wordt mooi heet, heter dan de kokosbriketten in iedergeval.
    Weber performer Touch-N-Go, ProQ excel 20, WGA, Primo Oval 400XL,
    Weber Q220. Cast Iron grade, DigiQ II, Super fast RED Thermapen,
    Let the cooking begin.

  4. #4
    Oldskool palingsmoker Meeting the Parents
    Ring of Fire
    Finger Licking Q IV
    Pulled from 6ft Under
    V.I.B.
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Mystery meats Boxtel
    Smoke on the Water - L&T III
    Steaked out around the fire II
    Steaked out around the fire
    Putteing on the Ribs
    Laegh en Traegh Survivor
    BramBBQ's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2008
    Locatie
    Spakenburg
    Berichten
    3.957
    Post Thanks / Like
    Mooie vergelijking. Wanneer komt je eigen houtskool?

  5. #5
    hibachi
    Ingeschreven
    Jan 2011
    Berichten
    1.122
    Post Thanks / Like
    Welk merk is dit dan. Mike had op andere p;laatjes ook de blauwe zakken van Black Ranch, maar dacht dat dit de neutrale verpakking van Dammers was, lijkt een beetje op de doosjes.



  6. #6
    The Clogfather Finger licking Q II
    Feet in the Mud - L&T V
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Hitte in de Koffer 2012
    Burnt the End
    Smoke on the Water - L&T III
    Steaked out around the fire II
    Nose to tail
    A Pig's Head full of Chili - L&T II
    Steaked out around the fire
    Putteing on the Ribs
    Laegh en Traegh Survivor
    I survived the zone
    Forum Beheerder
    Admin's Avatar
    Ingeschreven
    Jul 2008
    Locatie
    Rotterdam, Nederland
    Berichten
    13.955
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door phranq Bekijk Berichten
    Tnx! Heb je nog geen Dammers houtskool gebruikt? Ben wel benieuwd wat je daar van vindt tov bovenstaande merken.
    Er zijn bedrijven die ik ken die al jaren uitsluitend op Dammers draaien, maar geen van mijn Groothandels heeft het in het assortiment.
    Dus ik zou het dan zo goed moeten vinden, dat ik het per pallet zou kopen.

    @Donald, dat is 'm volgens mij: Dammers.
    Groeten,
    Jeroen

  7. #7
    The Clogfather Finger licking Q II
    Feet in the Mud - L&T V
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Hitte in de Koffer 2012
    Burnt the End
    Smoke on the Water - L&T III
    Steaked out around the fire II
    Nose to tail
    A Pig's Head full of Chili - L&T II
    Steaked out around the fire
    Putteing on the Ribs
    Laegh en Traegh Survivor
    I survived the zone
    Forum Beheerder
    Admin's Avatar
    Ingeschreven
    Jul 2008
    Locatie
    Rotterdam, Nederland
    Berichten
    13.955
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Poetsertje Bekijk Berichten
    De zak die ik bij dammers gehaald heb lijkt op de fire-up zak
    Zitten grote brokken in en kleine, mooi gemengd.
    Wat ik onder aantref weet ik nog niet, zover ben ik nog niet
    Wordt mooi heet, heter dan de kokosbriketten in iedergeval.
    Grote en kleine brokken vind ik dus een slechte sortering, alleen omdat ik zowel mini/small als XL/Large stook, komt het nog wel goed uit.
    Groeten,
    Jeroen

  8. #8
    All-ways Q Mystery meats Boxtel III
    Mystery meats Boxtel II
    Burnt the End
    Smoke on the Water - L&T III
    I survived the zone
    Poetsertje's Avatar
    Ingeschreven
    Apr 2011
    Berichten
    1.295
    Post Thanks / Like
    Voor mij maakt het niet uit, maar ik schat het in als 50/50.
    Dus slecht gesoorteerd dan

    Ik zal er eens een foto van maken.
    Weber performer Touch-N-Go, ProQ excel 20, WGA, Primo Oval 400XL,
    Weber Q220. Cast Iron grade, DigiQ II, Super fast RED Thermapen,
    Let the cooking begin.

  9. #9
    Killed,grilled and ate Steven Raichlen Burnt the End
    I survived the zone
    phranq's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2010
    Berichten
    1.013
    Post Thanks / Like
    Ik heb eigenlijk alleen ervaring met Dammers houtskool, en dat is inderdaad 50/50 wat betreft grote en kleine stukken. Nadeel van de grote stukken vind ik dat het teveel ruimte in neemt in de starter waardoor je te weinig hebt in je bbq, verder word het wel snoeiheet inderdaad, heter dan de kokosbriketten.
    Weber OTP 57; WGA; WSM 47 - Stoker powered; DO 6 quart; iGrill
    http://deroockerij.blogspot.com/

  10. #10
    The Clogfather Finger licking Q II
    Feet in the Mud - L&T V
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Hitte in de Koffer 2012
    Burnt the End
    Smoke on the Water - L&T III
    Steaked out around the fire II
    Nose to tail
    A Pig's Head full of Chili - L&T II
    Steaked out around the fire
    Putteing on the Ribs
    Laegh en Traegh Survivor
    I survived the zone
    Forum Beheerder
    Admin's Avatar
    Ingeschreven
    Jul 2008
    Locatie
    Rotterdam, Nederland
    Berichten
    13.955
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door phranq Bekijk Berichten
    Ik heb eigenlijk alleen ervaring met Dammers houtskool, en dat is inderdaad 50/50 wat betreft grote en kleine stukken. Nadeel van de grote stukken vind ik dat het teveel ruimte in neemt in de starter waardoor je te weinig hebt in je bbq, verder word het wel snoeiheet inderdaad, heter dan de kokosbriketten.
    Heter dan briketten geloof ik meteen. Ik weet niet of ik houtskool in een starter zou aansteken, maar wat voor jou werkt...

    In een Kamado gebruik je bijna nooit alle houtskool, alleen dat wat je voor die cook nodig hebt.
    Dus als je kleine en grote stukken hebt is de temperatuur regulering minder nauwkeurig.
    Het kleine spul blokkeert de luchtdoorvoer en de brokken zijn minder gevoelig voor zuurstof.
    Groeten,
    Jeroen

Gelijkaardige Onderwerpen

  1. Reacties: 12
    Laatste Bericht: 31-07-15, 19:12
  2. Dammers Restaurant Houtskool
    Door Reza in forum Houtskool en Briketten
    Reacties: 27
    Laatste Bericht: 17-08-12, 13:27
  3. Oklahoma Joe BBQ restaurant
    Door Roon in forum Rond het Vuur
    Reacties: 26
    Laatste Bericht: 25-05-12, 11:11

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •