BGE vuurrook
Pagina 1 van de 2 12 LaatsteLaatste
Resultaten 1 tot 10 van de 13

Onderwerp: Tips gezocht voor de gas barbecue

  1. #1

    Ingeschreven
    May 2011
    Berichten
    2
    Post Thanks / Like

    Tips gezocht voor de gas barbecue

    Hallo,

    ik ben op zoek naar enkele basis tips voor het barbecuen op gas.
    ben in het bezit van een weber genesis, en heb ook al enkele bbq boeken gekocht.
    wat mij op valt is dat er erg weinig word geschreven over de gas bbq.
    wat ik lees is dat de bbq altijd met gesloten deksel gebruikt dient te worden, maar een braadworstje bakken lijkt dan al te moeilijk, deze springt net niet in twee stukken, maar scheurt wel geheel open.
    ik zou graag wat tips willen horen hoe er eenvoudige hapjes hemaakt kunnen worden, mogelijk dat de grotere stukken vlees later aan de beurt gaan komen.

  2. #2
    Where's the Garlic? Meeting the Parents
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Pulled from 6ft Under
    Finger Licking Q III
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    Finger licking Q II
    QtB Topdog
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Finger licking Q
    Forum competition Judge
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Mystery meats Boxtel
    Hitte in de Koffer 2012
    Burnt the End
    Steaked out around the fire II
    Made Big Things on Small Grills II
    Made Big Things on Small Grills
    A Pig's Head full of Chili - L&T II
    Steaked out around the fire
    I survived the zone
    Super Moderator
    Driekje's Avatar
    Ingeschreven
    Jul 2010
    Locatie
    Ravenstein
    Berichten
    13.386
    Post Thanks / Like
    Die deksel gaat vaak dicht om warmte en rook vast te houden. Direct boven het vuur kleur je je vlees en daarna leg je het aan de kant (daar waar geen directe hitte is).
    Die opengebarsten worstjes moeten gewoon hun vocht kwijt. garen bij een wat lagere temperatuur ligt dan wat meer voor de hand zodat het vlees gelijkmatig gaart.
    1 brander aan om je vlees te kleuren en daarna aan de andere kant leggen en de temperatuur wat omlaag. Dat geld ook voor een saté, speklap, biefstuk etc.
    Dit is natuurlijk geen wet maar wordt door de meesten van ons en de echte chef's zo gedaan.

    Voor het roken van een bijvoorbeeld een kipfilet of MOINKBALLS gebruik je wat houtsnippers verpakt in een aluminium envelopje met aan de bovenzijde wat gaten. Deze leg je dan boven een brander zodat het hout gaat smeulen en er rook vrij komt.

    Kijk eens bij de recepten voor Pinwheels, ABT's of een gevulde aardappel. Hele leuke en lekkere gerechten om mee aan de slag te gaan.

    Succes er mee en als je meer wilt weten horen we het graag.
    Laatst gewijzigd door Driekje; 02-05-11 om 22:31.
    "Shallots are for babies; Onions are for men; garlic is for heroes."

  3. #3
    Raising Pitmasters I survived the zone Rigbore's Avatar
    Ingeschreven
    Feb 2011
    Locatie
    G'Dyk
    Berichten
    1.137
    Post Thanks / Like
    GVD !! Zit ik een half uur lang een gebruiksaanwijzing voor je te typen, druk ik op uitgebreid reageren voor een smiley
    krijg ik een melding dat ik niet ben ingelogd !!! ALLES WEG g#@p##@&^^ !!!!! Had me net ingelogd......

    Morgen krijg je een gebruiksaanwijzing van me welke ik eerst in word tik en hier copy....

    Kijk anders naar mijn draadjes..
    http://www.bbqforum.nl/forum/showthr...662#post112662
    http://www.bbqforum.nl/forum/showthr...Chick-amp-Porc
    http://www.bbqforum.nl/forum/showthr...té-Chops-Rijst

    Welterusten...
    Weber Genesis E-320, OTG57, Compact47, Kettle47 wood burner,
    Inox selfmade Smoker, Campinggasser, Elcheapo Q (Kids)
    Temperature monitored with Maverick ET73-2
    Fueled by Dammers, Oak and BP,

  4. #4
    Raising Pitmasters I survived the zone Rigbore's Avatar
    Ingeschreven
    Feb 2011
    Locatie
    G'Dyk
    Berichten
    1.137
    Post Thanks / Like
    Om te beginnen sluit ik me aanbij Driekje zijn woorden.

    Stap1Als je van een rooksmaak houd, ga je van te voren houtsnippers weken in water.

    Doe je een goede hand vol geweekte houtsnippers in ruim alu.foliepapier
    vouw / frommel dit dicht en prik gaatjes boven in het pakketje zodat er rook uit kan ontsnappen.

    Haal bij de koude Q je linker rooster er van af en plaats het pakketje linksachter op de hoofdbrander
    Welke altijd stand-by brand na ontsteken.

    Check meteen je lekplaat, ligt hier teveel op dan deze boven de vuilnisbak,
    Mbv een houtenspatel leeg strijken/krabben. En vervang evt. het opvang bakje.

    Plaats je rooster terug en ontsteek je Q met alle branders vol open.
    Als je een temperatuur hebt bereikt van 250 á 300 gr.C.
    Ga je de branders terug stellen.

    Als je max. maar 1/3 van je totale grill oppervlakte nodig hebt
    (afhankelijk van hoeveelheid vlees/groente),
    Laat je de voorste brander voluit, middelste uit en achterste brander klein.
    Bij 2/3 van je totale grill doe je de middelste ook volop en de achterste klein of zelfs uit.

    Borstel je rooster schoon met een messing of rvs borstel.
    En vet je rooster in. Dit kun je doen door olie bv, Olijf of archideolie in een beker te doen,
    Hier in 2 ,op elkaar strak gevouwen keukenpapier, leggen en de olie laten opzuigen.
    Mbv een Q-tang wrijf je het geoliede kp over het rooster.

    Stap2Leg je vlees schuin op het rooster (10.00hr of 45gr tov je rooster spijlen)
    Als de zijkant een beetje begint op te drogen draai je het vlees (niet om!)
    (maar naar 14.00hr of 45gr tov andere zijde rooster spijlen)
    Na verloop keer je het vlees en voor een aantal minuten.

    Stap 3Plaats je vlees nu achter in of in het midden om na te garen.

    Voor exacte tijden en temperaturen is een kwestie van tijd en ervaring.
    Schrijf al je handelingen op wat je hebt gedaan tijdens het bereiden.
    Gaat het ergens niet goed, dan kun je simpel je handelingen tweaken..
    Je kunt het searen zowel met deksel open als dicht doen.
    Wat jij wilt, persoonlijk laat ik ten alle tijden het deksel zoveel mogelijk dicht.

    Indirect barbecuen.
    Dit kan ook, verwijder het linker rooster, zodat je tijdens het roken makkelijk
    Het rookpakketje kunt vervangen als deze niet meer rookt.

    volg stap 1, maar draai na het opstarten de middelste brander uit.
    Draai de achterste en voorste brander simultaan naar beneden totdat je de
    Juiste temperatuur hebt bereikt.
    Bv:
    3-2-1 ribben 110gr.C.
    Rollade of kip 180 gr.C
    Deze temperaturen zijn ter indicatie…

    Plaats het vlees (liefst met kernthermometer) in het midden van het middelste rooster.

    Om uitdrogen te voorkomen zou je nog een (bv) rvs schaal met water op het rooster
    Kunnen zetten of in het begin als de Q koud is onder de plaats waar je het vlees gaat roken
    Op de flavorizer bars.

    Zelf doe ik dit niet doordat ik het vlees dusdanig voorbereid dat deze niet kan uitdrogen.



    En nogmaals kijk of je een exemplaar kunt krijgen van
    Het complete barbecueboek van Steve Raichlen.



    Ik hoop dat je hier wat aan hebt.
    Succes
    Rienk
    Weber Genesis E-320, OTG57, Compact47, Kettle47 wood burner,
    Inox selfmade Smoker, Campinggasser, Elcheapo Q (Kids)
    Temperature monitored with Maverick ET73-2
    Fueled by Dammers, Oak and BP,

  5. #5
    Ruler of da MOINK Nose to tail
    Made Big Things on Small Grills
    A Pig's Head full of Chili - L&T II
    I survived the zone

    Ingeschreven
    Dec 2008
    Locatie
    Westland
    Berichten
    11.254
    Post Thanks / Like
    Doe je een goede hand vol geweekte houtsnippers in ruim alu.foliepapier
    Ik zou niet weken, je maakt daar stoom mee, nergens voor nodig, als de temperatuur laag is en er weinig zuurstof bij kan gaat het roken en niet branden.

  6. #6
    Raising Pitmasters I survived the zone Rigbore's Avatar
    Ingeschreven
    Feb 2011
    Locatie
    G'Dyk
    Berichten
    1.137
    Post Thanks / Like
    Werkt idd alleen als je de brander er onder op volopen hebt staan.
    Ik heb de laatste malen ipv houtsnippers grof houtmot gebruikt
    ging helemaal geweldig boven de Stand-by (hoofd) brander.(lage stand brander)

    Al het bovenstaan is ook ter indicatie...
    Weber Genesis E-320, OTG57, Compact47, Kettle47 wood burner,
    Inox selfmade Smoker, Campinggasser, Elcheapo Q (Kids)
    Temperature monitored with Maverick ET73-2
    Fueled by Dammers, Oak and BP,

  7. #7
    Hibachi
    Ingeschreven
    May 2011
    Berichten
    9
    Post Thanks / Like
    dit is een fijn draadje daar ik ook pas met gas begonnen ben kan hier veel opsteken hopelijk komt er nog meer ADVIES

  8. #8
    Ruler of da MOINK Nose to tail
    Made Big Things on Small Grills
    A Pig's Head full of Chili - L&T II
    I survived the zone

    Ingeschreven
    Dec 2008
    Locatie
    Westland
    Berichten
    11.254
    Post Thanks / Like
    Ik hoop eigenlijk dat al die mensen met gassers lekker aan de slag gaan en dan verslag uitbrengen van hun successen en fouten, leren wij ook weer van En dan kunnen jullie de volgende generatie weer helpen Iemand moet de eerste zijn....

  9. #9
    Raising Pitmasters I survived the zone Rigbore's Avatar
    Ingeschreven
    Feb 2011
    Locatie
    G'Dyk
    Berichten
    1.137
    Post Thanks / Like
    Haha !! Idd Goed Plan !
    Weber Genesis E-320, OTG57, Compact47, Kettle47 wood burner,
    Inox selfmade Smoker, Campinggasser, Elcheapo Q (Kids)
    Temperature monitored with Maverick ET73-2
    Fueled by Dammers, Oak and BP,

  10. #10
    BBQ freak Made Big Things on Small Grills III
    Hitte in de Koffer 2012
    I survived the zone
    Psychoboy's Avatar
    Ingeschreven
    May 2011
    Locatie
    Heerhugowaard
    Berichten
    154
    Post Thanks / Like
    Kan iemand mij uitleggen waar het bakje water precies moet komen te staan wat tegen uitdrogen werkt?
    Als ik bijvoorbeeld indirect grill moet het bakje dan direct of indirect op het vuur?

    En is dat bakje aan te raden bij BCC?

Gelijkaardige Onderwerpen

  1. Tips voor frankrijk?
    Door joostg in forum Rond het Vuur
    Reacties: 19
    Laatste Bericht: 24-07-12, 00:42
  2. Tips voor bbq'en op gas
    Door rpholmes in forum Rond het Vuur
    Reacties: 12
    Laatste Bericht: 16-06-10, 20:28
  3. tips voor spareribs
    Door spiffs in forum Laegh ende Traegh
    Reacties: 9
    Laatste Bericht: 01-05-09, 23:15

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •