BGE vuurrook
Resultaten 1 tot 7 van de 7

Onderwerp: Spareribs techniek vraagjes

  1. #1
    Hibachi
    Ingeschreven
    Aug 2019
    Berichten
    6
    Post Thanks / Like

    Spareribs techniek vraagjes

    Diverse technieken geprobeerd en qua smaak en structuur is mijn persoonlijke voorkeur voor de spareribs (normale baby back) nu 321 op ~110c

    Heb echter twee vragen hierover:

    1. Na de folie laat ik ze 15 min drogen op het rooster en vervolgens smeer ik er bbq saus op voor de laatste 45. De saus warm ik vooraf in een pannetje tot bijna koken (verschillende sauzen geprobeerd) maar heeft toch moeite te karamelliseren op de ribs en blijft relatief zacht. Een tweede laag is daardoor überhaupt geen optie. Iemand een tip? Ik kan de q wat verder opstoken maar ben bang dat ik ze dan uitdroog?

    2. Na de folie zijn ze zeer kwetsbaar en valt de boel letterlijk al uit elkaar. Met moeite krijg ik het dan weer op het rooster gelegd en is prima want ik vind ze zacht erg lekker. Maar binnenkort kook ik voor een groep waardoor ik de ribben voor het eerst in de ikea standaard ga zetten. Hoe krijg ik ze na de folie in die standaard, want daar zijn ze dan echt niet stevig genoeg meer voor.

    Iemand tips

  2. #2
    Going whole hog
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Limburg
    Berichten
    597
    Post Thanks / Like
    Ik denk dat je idd de bbq wat hoger kan zetten zodat de saus wat sneller harder wordt.

    Als ze uit elkaar vallen zijn ze normaal gezien iets te gaar. Je kunt ipv 3 van te voren bv maar 2 uur doen. Maar smaken verschillen.
    Ik zelf houd er wel van om een beetje een bite te hebben.

  3. #3
    Going whole hog Burnt the End
    I survived the zone

    Ingeschreven
    Jun 2018
    Berichten
    507
    Post Thanks / Like
    Alles iets inkorten. Ik doe vaak 2 uur roken, 1,5 uur in de folie en dan gelijk open maken. De saus warm ik ook niet op, gewoon koud er op spuiten en uitsmeren met een kwast. Dat een half uurtje er op. Ze hebben dan iets meer bite en je saus is goed gesetteld. Ik vind dat super fall of the bone minder lekker dan als ze iets harder zijn. Ik heb geen prothese dus is het voor mij niet nodig om te kauwen met mijn tong.


    Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

  4. #4
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    17.296
    Post Thanks / Like
    Folie tijd inkorten , saus verwarmen geeft een egalere glaze
    Koude saus geeft strepen , maar dat is meer optisch
    Ribs na de folie half uurtje erop
    Temp hoef je niet aan te passen
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  5. #5
    Mucking up the keyboard with sauce I survived the zone Meatlove's Avatar
    Ingeschreven
    Nov 2015
    Locatie
    't Gooi
    Berichten
    2.178
    Post Thanks / Like
    Een eetlepel honing in je glaze.

    Verstuurd vanaf mijn Porkcruise Evo X met Arduino.
    Niclan [2018] met Porkcruise™ Evo II© by Meatlove.
    Weber One Touch 47 [2010]
    Weber Go-Anywhere [2016]

    "Everything will be okay in the end. If it's not okay, it's not the end." -lennon-

  6. #6
    Flipflopper I survived the zone nielss055's Avatar
    Ingeschreven
    Dec 2015
    Locatie
    Apeldoorn
    Berichten
    1.856
    Post Thanks / Like
    Meatlove +1.

    Ik meng mijn standaard bbq saus altijd aan met wat honing, bruine basterdsuiker en sambal.
    Ribs voorzichting met de volle lengte van de tang uit het folie halen en ook op die manier in het ribrack plaatsen.
    Het is een beetje oefenen, maar zeker te doen.

    Ook ik vind ze volledig fall off the bone het lekkerst.
    Met een vlammende groet,


    KJ Classic II | OTX 57 | SJ 37 | Mini WSM | WGA | KipGrill | Mini kamado
    Trots lid van het Barbekoeiers vriendenteam

  7. #7
    Aansteker I survived the zone Coengrilt's Avatar
    Ingeschreven
    Sep 2014
    Berichten
    23
    Post Thanks / Like
    Ik ben gestopt met de 321 methode, inderdaad te gaar en te zacht. Nu leg ik ze 5 a 6 uur op de smoker.
    Wel om het uur even met een plantenspuit met appelazijn,worchestershire saus en appelsap besproeien.
    Laatste uur met een saus erop en klaar. Je moet dan wel kluiven maar daarom eet je spareribs.

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •