BGE vuurrook
Resultaten 1 tot 8 van de 8

Onderwerp: Bacon roken, eerst even hot en fast..?

  1. #1
    Aansteker
    Ingeschreven
    May 2019
    Berichten
    47
    Post Thanks / Like

    Bacon roken, eerst even hot en fast..?

    Hallo allemaal,

    Ik maak af en toe zelf bacon. Dat is eigenlijk heel makkelijk. Ik koop een groot stuk mager buikspek van 4 a 5 kg. Dat leg ik ergens tussen de 5 en 7 dagen in de pekel. En daarna rook ik dat tot een kern temperatuur van 68 graden. Dan heb je dus echte bacon, dat kun je nergens zo krijgen in de supermarkt. Gooi t door de pasta, bak het bij je eitje of eet het zo uit het vuistje bij de borrel. Smaakt waanzinnig.

    Nu heb ik vorige maand een grill grate gehaald voor in de vuurkamer van de smoker. (Ik bbq op een nette lette offset smoker). Nu vraag ik me af als ik eerst nou even de buitenkant dichtschroei, zeg zo'n 1.5min per kant en hem dan ga roken low en slow. Verpest ik dan het bacon proces? Of krijg ik bacon met een lekker krokant huidje?

    Ben benieuwd wat jullie denken..

    Grt

  2. #2
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    18.034
    Post Thanks / Like
    Dan zou ik hem eerst garen tot ~64 graden , en dan nog even snel searen
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  3. #3
    Going whole hog Spank_Mojoo's Avatar
    Ingeschreven
    May 2018
    Locatie
    Overijssel
    Berichten
    354
    Post Thanks / Like
    Wat pa1ntje zegt. Ik zou eerst pekelen, garen en als laatste even afgrillen.
    -Jos

  4. #4
    Aansteker
    Ingeschreven
    May 2019
    Berichten
    47
    Post Thanks / Like
    Ja ja dat is misschien wel een beter idee.. oké dan ga ik dat misschien wel uitproberen

  5. #5
    BBQ Privateer QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    DennisH's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2013
    Locatie
    Sint Maarten
    Berichten
    5.869
    Post Thanks / Like
    idd wat Ronnie zegt
    Experientia docet stultos
    Certified KCBS Judge
    Proud member of the Serial Soul Smokers
    Kamado Auplex Large - BBQ Guru CyberQ Wifi - DO Petromax 3FT - DO Petromax 4,5FT 2x - DO Petromax 6FT 2x - DO Petromax 12FT - El Fuego DO 12QT - Skillet - Windmill Skillet - Petromax FE90 - WGA - Green Forrest GF300E - GrillGrate 3x - Finnwerk Vuurschaal HARRI 70 - Coox stove - UDS - Joy Charcoal Stove Large 2x - Bastard One Minute Lighter - Campmaid Oudoor Grill Set - Feuerhand Pyron met grillplaat

  6. #6
    Sleeveless Q Burnt the End
    I survived the zone
    fxs81's Avatar
    Ingeschreven
    Apr 2015
    Locatie
    Julianadorp
    Berichten
    10.948
    Post Thanks / Like
    Ik zou ook eerst garen en dan een crispy huidje maken.
    WGA | Weber Mastertouch 57 GBS Special Edition | Kamado Joe Classic II | WlanThermo mini V2 | Amstel mini kamado | Joefyr | JoyStove Large | Diverse Gietijzeren speeltjes

    Goeie wijn is nog steeds gin bier

  7. #7
    Dry Hopped Back to Skool L&T VIII
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    QtB Topdog
    Feet in the Mud - L&T V
    Mystery meats Boxtel II
    Frostbitten and tingled - L&T IV
    Mystery meats Boxtel
    Burnt the End
    Smoke on the Water - L&T III
    Steaked out around the fire II
    Steaked out around the fire
    Putteing on the Ribs
    Laegh en Traegh Survivor
    I survived the zone
    Forum Moderator
    Niek's Avatar
    Ingeschreven
    Apr 2009
    Locatie
    Mariahout, Netherlands
    Berichten
    9.553
    Post Thanks / Like
    Probeer ook eens een zoete marinade (ketjap bijvoorbeeld) en te garen tot 80-85 graden.
    Door de suikers krijg je al een krokante buitenlaag + tot deze temperatuur garen geeft een nog zachter mondgevoel.
    ''I want something good to die for. To make it beautiful to live.''

    Drink different; https://untappd.com/user/NiekBBQ

    Lowland smokers powered by ecobrasa, Dammers houtskool, de bbqfabriek, True2BBQ en Nice to meat
    NK low and slow BBQ 2013 NK BBQ 2011, 2012 / BKBBQ Survivor 2010, EKBBQ survivor 2012

  8. #8
    Hibachi seriousjin's Avatar
    Ingeschreven
    Nov 2019
    Locatie
    Groningen
    Berichten
    13
    Post Thanks / Like
    Citaat Oorspronkelijk geplaatst door Syb88 Bekijk Berichten
    Hallo allemaal,

    Ik maak af en toe zelf bacon. Dat is eigenlijk heel makkelijk. Ik koop een groot stuk mager buikspek van 4 a 5 kg. Dat leg ik ergens tussen de 5 en 7 dagen in de pekel. En daarna rook ik dat tot een kern temperatuur van 68 graden. Dan heb je dus echte bacon, dat kun je nergens zo krijgen in de supermarkt. Gooi t door de pasta, bak het bij je eitje of eet het zo uit het vuistje bij de borrel. Smaakt waanzinnig.

    Nu heb ik vorige maand een grill grate gehaald voor in de vuurkamer van de smoker. (Ik bbq op een nette lette offset smoker). Nu vraag ik me af als ik eerst nou even de buitenkant dichtschroei, zeg zo'n 1.5min per kant en hem dan ga roken low en slow. Verpest ik dan het bacon proces? Of krijg ik bacon met een lekker krokant huidje?

    Ben benieuwd wat jullie denken..

    Grt
    Dit klinkt goed en gaat op mijn probeerlijst! Enig idee hoe lang je het (zonder invriezen) kan bewaren? Weekje ofzo?
    Time for some serious BBQ!

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •