BGE vuurrook
Resultaten 1 tot 9 van de 9

Onderwerp: Botulisme

  1. #1
    Going whole hog
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Limburg
    Berichten
    579
    Post Thanks / Like

    Botulisme

    Goedemorgen, misschien een domme vraag. Ik heb al veel buikspek etc zelf gemaakt & gerookt. (koud & warm) en ik leef nogsteeds maar ik heb een vraag over botulisme.
    Ik heb nu runderrookvlees gemaakt. Het is gezout met 30 gram colorozozout. En na het zouten (een week) koud gerookt. Daarna nog bewaard in het vacuum.
    Ik weet niet waarom ik nu opeens zenuwachtig ben maar is hierbij een risico op botulisme? Ik heb veel gelezend dat colorozozout de groei van de botulisme bactie tegengaat. Maar is er dan helemaal geen risico meer?

    Bedankt,

  2. #2
    Sleeveless Q Burnt the End
    I survived the zone
    fxs81's Avatar
    Ingeschreven
    Apr 2015
    Locatie
    Julianadorp
    Berichten
    9.904
    Post Thanks / Like
    Poehee, goeie vraag, geen idee. Specialisten kom er maar in, ben ook wel benieuwd.
    WGA | Weber Mastertouch 57 GBS Special Edition | Kamado Joe Classic II | WlanThermo mini V2 | Amstel mini kamado | Diverse Gietijzeren speeltjes

    Goeie wijn is nog steeds gin bier

  3. #3
    Mr. Lollypop Meeting the Parents
    Made Big Things on Small Grills VII
    No Fire in the Hole
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Made Big Things on Small Grills VI
    Seafood Surprise 2016
    Finger Licking Q IV
    Groet'n uut Grolloo L&T VII
    Pulled from 6ft Under
    Made Big Things on Small Grills V
    Seafood Surprise 2015
    Finger Licking Q III
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Forum Moderator
    pa1ntje's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Zwijndrecht
    Berichten
    16.730
    Post Thanks / Like
    Er is altijd een risico, dat blijft , alleen is die kans wel heeeeel erg klein.
    Weber OTP 47 met grill spit Weber 57 met houten handvaten UDS 210L SMOKEY JOE 60L UDS WGA Maverick 732 Heatermeter Kamado Large Kamado mini Forumgenoot van de Grillmaster 2015
    http://www.bbqforum.nl/forum/image.php?type=sigpic&userid=4618&dateline=1388401043

  4. #4
    Spullen! Meeting the Parents
    Finger Licking Q V
    Back to Skool L&T VIII
    Ring of Fire
    Finger Licking Q IV
    Pulled from 6ft Under
    Bumpin' Road to BBQ L&T VI
    QtB Topdog
    Burnt the End
    I survived the zone
    Eigenhymer's Avatar
    Ingeschreven
    Oct 2014
    Locatie
    Sint Anthonis
    Berichten
    10.647
    Post Thanks / Like
    Hmm.. ik ben zeker geen specialist. Maar het gebruik van Colorozo zout ( 0.6% nitriet) bestrijd de botulisme bacterie. De hoeveelheid vlees bepaald hoeveel colorozo zout je moet gebruiken. Ik gebruik altijd 3,5%m dan zit ik safe. Voor de rest is het belangrijk dat je zo koud mogelijk en zo schoon mogelijk werkt. 100% zekerheid heb je nooit, maar als je dit aanhoud loop je volgens mij weinig risico.
    O.a.: Blue Prints offset smoker op aanhanger, 25 Inch HM barrelbbq, 16 Inch Oklahoma Joe Longhorn, ODC Classic Charcoal 570, Primo Oval XL400, Niclan, ODC citygril Charcoal, ODC citygril gas, 200 ltr Barrelbbq, 2 x rookoventje, Pruttel(schrot)pot, 2 Swing Grill, 200 ltr UDS, 110 ltr UDS, WGA's met houten, kunstof en zonder handvaten, Cramer bovengril, 2 x Planchaplaat op wokbrander, HM Ofyr, koffergril, Weber perforumer deluxe, 2 Joy's, Envirofit stove, div. Do's www.backyard-smokeaholics.nl


  5. #5
    Going whole hog
    Ingeschreven
    Jul 2017
    Locatie
    Mol, BE
    Berichten
    399
    Post Thanks / Like
    Bij 0,15gr pure nitriet per kilo zit je veilig. Aangezien we geen pure nitriet hebben, maar het nitrietpekelzout van 0,6%, heb je dus voldoende aan 3% nitrietpekelzout per kilo ( 30 x 0,006 = 0,18gr pure nitriet). De meeste gebruiken tussen de 3% en 5%, naargelang de smaak.

    Zoals hierboven al vermeld is niet alleen je nitriet belangrijk. Schoon werken, vlees koelen tijdens bereiding, roken, ... zijn allemaal factoren die helpen de bacteriŽn te doden.

  6. #6
    Going whole hog
    Ingeschreven
    Aug 2013
    Locatie
    Limburg
    Berichten
    579
    Post Thanks / Like
    Ik heb het gegeten dus hopelijk komt het goed
    Het is ook iets wat ik me (denk ik) inbeeld. Ik heb schoon/koel gewerkt en genoeg zout gebruikt..

  7. #7
    Going whole hog eddy6844's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2017
    Locatie
    Julianadorp
    Berichten
    781
    Post Thanks / Like
    Bij de buren is net ook een hele discussie geweest over dit onderwerp. Is wel de moeite waard om even te lezen.
    Zonder koffie functioneer ik niet

  8. #8
    Going whole hog I survived the zone the Ozzynator's Avatar
    Ingeschreven
    Aug 2015
    Locatie
    Heerlen
    Berichten
    859
    Post Thanks / Like
    En je gaat niet zomaar dood van bepaalde bacteriŽn, meestal ben je dan al verzwakt en krijgt de laatste bacterie de schuld.

    sent from a galaxy far, far away
    Weber Mastertouch GBS 57 cm, Smokey Joe Premium, Go Anywhere en een WSM 47. Ook een Barbecook Chef Cook. iGrill 2. En altijd 2 kratjes Jupiler op voorraad.

  9. #9
    Going whole hog eddy6844's Avatar
    Ingeschreven
    Jun 2017
    Locatie
    Julianadorp
    Berichten
    781
    Post Thanks / Like
    Je krijgt wel een mooi strak velletje van die botuline
    Zonder koffie functioneer ik niet

Forum Rechten

  • Je mag geen nieuwe onderwerpen plaatsen
  • Je mag geen reacties plaatsen
  • Je mag geen bijlagen toevoegen
  • Je mag jouw berichten niet wijzigen
  •