PDA

Bekijk Volledige Versie : Seven Fires - Francis Mallmann



ChrisjeT
03-01-17, 15:50
Dit is mijn nieuwe favoriete boek! Ik had al eerder wat Youtube-filmpjes bekeken en kwam ergens dit boek tegen.
Meteen besteld en begonnen met lezen; wat een baas zeg! Van haute-cuisine franse keuken naar back-to-basic houtvuur, kolen, as en gietijzer

Hieronder even een beschrijving, in het engels welteverstaan:

Francis Mallmann is South America's most famous chef. He's a TV star and owner of several restaurants in Argentina and Uruguay. Mallmann was classically trained in French cuisine and opened his first restaurant, at 19, in the upscale beach resort of Punta del Este, Uruguay. Mallmann was so successful that he could afford to shut down the restaurant in the off season and travel to Europe to train with Michelin-starred chefs. After 20 years of South American–inspired nouvelle cuisine, Mallmann "tired of making French food for wealthy Argentines." He ditched the stocks and sauces and returned to his roots.

Mallmann embraced the cooking techniques that he grew up with, wood fires and cast iron pots. These basic tools paired with Argentine meats and produce comprise the cuisine that Mallmann calls Nuevo Andean. Seven Fires, co-written by Peter Kaminsky, is more than a guide to Argentine grilling. It's a love letter to Argentina, with all of its natural bounty and beauty. The recipes showcase the international influences that have shaped Argentine cuisine, from the Native Americans to the Spanish, Italian, German, and Irish.

Mallman is a fan of the taste of burnt. He uses primal, wood-fired cooking techniques for all of the recipes in Seven Fires. What are the seven fires? They are the cooking methods that Mallmann uses for all of the recipes, here are the definitions:

Parilla: A cast iron barbecue grate set over hot coals. Hibachis and kettle grills are examples

Chapa: A flat piece of cast iron set over a fire. Similar to a griddle

Infiernillo: Two fires with a cooking level between them. Literally translated to "small inferno."

Horno de Barro: A wood-fired oven

Rescoldo: A method of cooking by covering the ingredients with hot embers and warm ashes

Asador: A method of cooking whole animals, typically pig, goat, and lamb, which are butterflied and fastened with wires to an iron cross with two cross pieces

Caldero: A large cast iron kettle or Dutch oven


Echt een aanrader voor iedereen die deze manier van eten bereiden aanstaat :-)

ChrisjeT
03-01-17, 15:51
http://uploads.tapatalk-cdn.com/20170103/649c1f27d598f8ddd736671134e4e51e.jpg


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

pa1ntje
03-01-17, 16:14
Ik heb ook heel veel film materiaal van deze man gezien , ga zeker het boek aanschaffen , thnx Chris !!

stijntje113
03-01-17, 16:20
Precies een boek waarover ik twijfelde! Fijn om te horen.
Veel recepten of juist veel achtergrond informatie?

ChrisjeT
03-01-17, 21:56
Beide mannen! Mooie omschrijving van de technieken maar gelukkig ook genoeg mooie recepten [emoji4]


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

JohanDeJong
04-01-17, 08:57
Bijzondere man met een bijzondere filosofie - dit boek staat op mijn wensenlijstje.

joeyckmans
04-01-17, 11:42
Dit is zo'n boek die je tekens opnieuw doorneemt met een glas whiskey aan de kachel :)

Motormuis
04-01-17, 14:05
Weet iemand of dit boek ook als e-boek te verkrijgen is?


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk

pa1ntje
04-01-17, 14:41
Weet iemand of dit boek ook als e-boek te verkrijgen is?


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk

Is als e-book verkrijgbaar

Motormuis
04-01-17, 14:43
Mooi, dan ga ik daar eens naar kijken. Al die P-boeken nemen zoveel ruimte in.


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk

Scorpz
04-01-17, 15:51
Ik ben ook wel geinteresseerd in het e-book, eens even opzoeken :)

Motormuis
04-01-17, 16:00
Bij BOL staat deze.


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk

ChrisjeT
04-01-17, 16:09
Hier: https://www.bol.com/nl/p/seven-fires/9200000033650229/

Badjak
07-01-17, 10:45
Ik zou ook even bij amazon.co.uk kijken.
Is normaal gesproken een stuk goedkoper dan Bol.com